【992 | 分享】每天喫油，但是你真的會喫嗎？關於食用油的五大誤區你中了幾個?

生活中，不管是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，都離不開油。市場上的食用油也是品種繁多，色拉油、橄欖油、玉米油、椰子油、花生油……這麼多種類的油，讓人眼花繚亂。

目前醫學界已經證實：過量攝入食用油脂與高血脂、冠心病、腦卒中等慢性疾病的發生存在密切關係。食用油多食有害，少喫無益，專家建議：適量喫油，喫植物油。

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中國居民膳食指南建議

成人每天食用油推薦攝入量爲25-30克，

儘量避免食用動物脂肪。

注意

食用油不包含其他食物中所含的脂肪，比如魚、肉、蛋、奶等食物中的脂肪。而是單指食物加工過程中，如炒菜、炒肉等額外添加的油（花生油、豆油、菜籽油等）等。

關於食用油的五大誤區

誤區一：油的顏色越淺越好

油的顏色與工藝和提煉程度有關，通常越是精煉的油脂，顏色就越淺。但若是加工處理過度，也會使部分胡蘿蔔素等營養物質流失，因此，從營養的角度來說，油的顏色也並非越淺越好。挑選食用油時，比起看顏色，不如看油的透明度和有無雜質，透明度反映了油的純度。通常透明度越高的油，它的純淨度也越高，品質也越好。

誤區二：油鍋冒煙，炒菜才香

很多人都習慣等到鍋裏的油熱冒煙了才放菜，但其實高溫爆炒是非常不健康的。油溫過高會在一定程度上破壞食材自身的營養，最重要的是還會產生過氧化物。所以不妨在炒菜之前先將鍋燒熱，然後再倒入油，接着菜就可以下鍋了。

誤區三：長期只喫一種油

不同類型的食用油中含有的脂肪酸和營養物質的比例也各不相同，如橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，亞麻籽油富含α-亞麻酸，因此應該經常更換食用油的種類。

誤區四：全家喫一樣的油

每個人的身體狀況不一樣，用的油也應該有差別，比如血脂高的人，應該少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄欖油或茶籽油。

誤區五：用炸過東西的油炒菜

媽媽們覺得炸過的油丟掉太浪費，總是想喫“回收利用”，但油炸屬於高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物，如果炒菜時再次加熱到冒油煙，對身體是有壞處的。可以用來煮湯和做麪點，也不算浪費。

如何控制每天食用油的量呢？

很多人都覺得每天的炒菜用油是無法控制的，因爲我們在倒油的時候根本無法衡量自己倒了多少。其實，我們可以去超市買一個有刻度的油壺來計算和控制。

如果是一家三口，那麼我們就把三口人每天食用的75克油放在油壺裏，從而控制總的用油量，而不是直接用油桶倒，相比較這樣就不容易超標了。

小竅門：喫油量一量

把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺裏，

剛好是兩勺半。

除了通過油壺來控制，我們還可以通過炒菜方法來控制食油量。比如少用油煎、油炸等烹調方法，多采用燉、燜、蒸、拌。製作菜品時能清蒸儘量不燒，能涼拌儘量不炒，真正做到健康用油。

「如何選擇健康食用油？」

健康用油是家庭健康飲食的最低保障，家有老人，用油更要注意，在飲食營養中，應該注意以下幾點：

1、選用不飽和脂肪酸含量較高的油，比如紅花籽油等，紅花籽油的亞油酸含量達到69～84%，對緩解中老年心腦血管健康有重要作用。

2、選用高煙點的油，高溫炒菜時，廚房中油煙PM2.5會迅速飆升8~20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別，攜帶大量致癌物質和致衰老的物質，對烹飪者的健康危害很大。而且加熱超過油煙點會產生過氧化脂質，長期食用會引起胃癌、肝癌、乳腺癌、猝死等。高煙點油不易產生大量油煙，更有益身體健康。

紅花籽油的營養

紅花籽油富含78%亞油酸，因此被譽爲“血管清道夫”，還富含天然VE、黃酮、植物甾醇等，具有軟化血管、促進血液微循環、調節血脂之功效。紅花籽油中的亞油酸可以降低人體內的膽固醇含量。高膽固醇是心血管病的主兇，膽固醇升高可誘發冠狀動脈病。美國國立衛生研究所的研究表明，大大減少膽固醇含量可能開通某些由脂肪堆積而變窄的血管。紅花籽油中的亞油酸能預防機體代謝紊亂。人體新組織的生長、受損組織的恢復都離不開亞油酸，亞油酸在體內經過生化合成後可轉化爲花生四烯酸——人體內分泌前列腺素的前提物質，而人體一旦缺少這種物質，將會引起生理上的脂質紊亂或局部組織不平衡現象。

紅花籽油食用方法