如煙往事吹不散，在腦子裏已風乾

編者按我一直覺得我表弟歌喉好，好於很多歌星。所以，說他是“廚師裏的歌星”並不爲過。今天我才發現，他真實的身份，其實是歌星裏的作家……

曾經有一對新生兒的父母問我：要給寶寶拍出好照片，非要請攝影師嗎？我告訴他們：“最好的攝影師其實是你們自己，因爲只有你們和孩子形影不離。”

是的，他們能看到攝影師看不見的瞬間，這就無可匹敵。我表弟也看到了廚師們不爲人所知的瞬間。

而且，厲害的是，別人的文字流於字面，他的文字，一躍就到了傳神的境界。今天隆重推出這篇，建議不要臨睡前看，容易笑到失眠。

文字原創/ 一笑而過

做紅案廚師蠻辛苦的。最簡單的，一鍋菜40斤，顛來倒去拿捏火候地燒好，就很費勁，況且，是整天重複這樣的工作……辛苦都已被歲月吹散，工作中的快樂都是自找的。我們的快樂基本來自隔壁——白案。

白案房裏清一色的娘子軍。我學廚那會年紀輕、玩心重，和師兄弟們把娘子軍分成三類：小丫頭、小阿姨、老阿姨。我們給她們起了代號：“坦克裝甲師”。因爲，長期坐着包點心，她們臀部的噸位都是“尼米茲級核動力”的……

紅案小夥沒事就喜歡跑隔壁去“學術交流”，繞着小丫頭們周圍獻殷勤：遞空籠，幫着挖餡心，再幫着包幾個包子。

其實，重點在有一茬沒一茬地說閒話，間或夾帶幾個葷段子。邊說還邊觀察小丫頭們的反應，要是小丫頭們臉紅帶笑，那就說得更來勁了，整個白案廚房裏銀鈴般的笑聲此起彼伏。

老阿姨們搭不上話，早就嫌煩了，看到紅案小傢伙說得來勁，互遞一個眼神，幾個阿姨斷其後路，按倒就扒褲子，甚至在重要部位撒上一大把麪粉……在鬨笑中，紅案小夥提着褲子，狼狽地逃回紅案。

俗話說“樂極生悲”，一點也沒錯。有一回，白案燙菜的小丫頭只顧着和紅案小夥打情罵俏了，忘記把燙好的蔬菜過涼，整框蔬菜都發了黃。

小丫頭慌了，急得團團轉。紅案小夥急中生智，給出了高招：在餡心裏加了綠色色素。哇，那餡心頓時油光翠綠的！一籠籠“新鮮”的菜包被推向了前臺……

“嘭！”白案廚房門不知道被誰一腳踹開，一個個子不高、頂着一頭白髮的小老太太，叉腰在門口放聲大罵：“誰做的包子？給我站出來！老孃喫了大半輩子的包子，還沒把牙喫綠過！出來！”。

當班經理聽到動靜，趕緊衝過來賠不是，點頭作揖的，掏了一百塊賠早飯錢不說，還送了老太太兩盒點心禮包，才平息了老太太的怒火……經理轉身放話：“當事人來我辦公室！”。

一行人出了廚房，整個廚房發出了殺豬般的笑聲。

新人進店，發配“邊疆”是慣例，我被派到了餚肉加工車間。那地方苦得不要不要的，每天凌晨三點起牀，頂着鵝毛大雪上班，拿起冰冷的廚刀，開始一天的玩命。

第一步是“開蹄子”，也就是豬蹄去骨，每人一天開蹄子基數是一百二十個。高手開一個蹄子差不多要十幾秒，要做到骨不帶肉，肉不帶骨，豬皮完整不破。

我們用的是揚州產的前切後砍的包鋼刀，由於太忙也沒時間磨刀，我們都是用磨刀石來蕩刀，蕩一下開幾個，蕩一下開幾個，不到七八天，就能用廢一把刀。

一幫廚子磨刀霍霍，豬蹄冒着寒氣，廚師頭上冒着熱氣，一片煙霧繚繞，場面是相當的壯觀。

馬不停蹄地開完蹄子，所有人又兵分兩路：一撥人忙着給豬蹄去毛清洗，擦硝鹽準備醃製；一撥人忙着翻缸，把昨天醃製的豬蹄，上下顛倒過來。

等豬蹄淖水清洗完，丟進可以游泳的大鍋老滷裏，燜上四個小時，這套忙下來已經到下午了。

片刻的休整，再次衝入“戰場”：左手漏勺，右手鉤，再把豬蹄小心翼翼地取出，鋪盤，壓制，定型，去油，澆滷，冷卻好，再送入冷菜冷庫……所有的忙完，天已擦黑，拖着疲憊的身體回到宿舍，直接倒頭就睡。

林子大了什麼鳥都有，這不，做菜也能碰到“靈異事件”。

這天不忙，幾桌散客點菜不多，就開了一爐練炒菜，白案更是悠閒，小丫頭們都跑來看楊小哥炒菜。

案板班長端來兩條活殺的鯽魚：“小楊，乾燒鯽魚！”只見小楊端鍋上火開始煎魚，一個瀟灑的翻鍋，引來了小丫頭們的驚呼，投來崇拜的眼光。

小楊看到有人讚許，開始上頭了：“來！來！來！這叫前翻，這叫後翻，這叫側翻”。小楊還故意在鍋里加了點油：“看好了哈！天津大翻”……

只見，鍋裏的油脂與火“嘭”地哄起來，火與煙的配合天衣無縫，氣氛相當到位……當煙霧散去，炒鍋回到竈臺的那一刻，大家愣住了：魚沒了！

這可是七八雙眼睛看着的啊！竈臺裏、案板上、地上，甚至有人還掏了自己口袋，魚，就是找不到了……

楊小哥爲了挽回面子，居然告訴大家：“可能是竈王爺顯靈，把鯽魚喫了！”大家一陣鬨笑，不了了之。

到了月底，大掃除清理油煙機時，拆去排風百葉，有人看見排風電機上，齊刷刷地嵌着兩條鯽魚乾！

大家又發出了殺豬般的大笑：“楊小哥，你燒的魚，竈王爺不愛喫啊！哈哈”，小楊當時那臉，紅得像極了新鮮的豬肝。

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圖自網絡