如烟往事吹不散，在脑子里已风干

编者按我一直觉得我表弟歌喉好，好于很多歌星。所以，说他是“厨师里的歌星”并不为过。今天我才发现，他真实的身份，其实是歌星里的作家……

曾经有一对新生儿的父母问我：要给宝宝拍出好照片，非要请摄影师吗？我告诉他们：“最好的摄影师其实是你们自己，因为只有你们和孩子形影不离。”

是的，他们能看到摄影师看不见的瞬间，这就无可匹敌。我表弟也看到了厨师们不为人所知的瞬间。

而且，厉害的是，别人的文字流于字面，他的文字，一跃就到了传神的境界。今天隆重推出这篇，建议不要临睡前看，容易笑到失眠。

文字原创/ 一笑而过

做红案厨师蛮辛苦的。最简单的，一锅菜40斤，颠来倒去拿捏火候地烧好，就很费劲，况且，是整天重复这样的工作……辛苦都已被岁月吹散，工作中的快乐都是自找的。我们的快乐基本来自隔壁——白案。

白案房里清一色的娘子军。我学厨那会年纪轻、玩心重，和师兄弟们把娘子军分成三类：小丫头、小阿姨、老阿姨。我们给她们起了代号：“坦克装甲师”。因为，长期坐着包点心，她们臀部的吨位都是“尼米兹级核动力”的……

红案小伙没事就喜欢跑隔壁去“学术交流”，绕着小丫头们周围献殷勤：递空笼，帮着挖馅心，再帮着包几个包子。

其实，重点在有一茬没一茬地说闲话，间或夹带几个荤段子。边说还边观察小丫头们的反应，要是小丫头们脸红带笑，那就说得更来劲了，整个白案厨房里银铃般的笑声此起彼伏。

老阿姨们搭不上话，早就嫌烦了，看到红案小家伙说得来劲，互递一个眼神，几个阿姨断其后路，按倒就扒裤子，甚至在重要部位撒上一大把面粉……在哄笑中，红案小伙提着裤子，狼狈地逃回红案。

俗话说“乐极生悲”，一点也没错。有一回，白案烫菜的小丫头只顾着和红案小伙打情骂俏了，忘记把烫好的蔬菜过凉，整框蔬菜都发了黄。

小丫头慌了，急得团团转。红案小伙急中生智，给出了高招：在馅心里加了绿色色素。哇，那馅心顿时油光翠绿的！一笼笼“新鲜”的菜包被推向了前台……

“嘭！”白案厨房门不知道被谁一脚踹开，一个个子不高、顶着一头白发的小老太太，叉腰在门口放声大骂：“谁做的包子？给我站出来！老娘吃了大半辈子的包子，还没把牙吃绿过！出来！”。

当班经理听到动静，赶紧冲过来赔不是，点头作揖的，掏了一百块赔早饭钱不说，还送了老太太两盒点心礼包，才平息了老太太的怒火……经理转身放话：“当事人来我办公室！”。

一行人出了厨房，整个厨房发出了杀猪般的笑声。

新人进店，发配“边疆”是惯例，我被派到了肴肉加工车间。那地方苦得不要不要的，每天凌晨三点起床，顶着鹅毛大雪上班，拿起冰冷的厨刀，开始一天的玩命。

第一步是“开蹄子”，也就是猪蹄去骨，每人一天开蹄子基数是一百二十个。高手开一个蹄子差不多要十几秒，要做到骨不带肉，肉不带骨，猪皮完整不破。

我们用的是扬州产的前切后砍的包钢刀，由于太忙也没时间磨刀，我们都是用磨刀石来荡刀，荡一下开几个，荡一下开几个，不到七八天，就能用废一把刀。

一帮厨子磨刀霍霍，猪蹄冒着寒气，厨师头上冒着热气，一片烟雾缭绕，场面是相当的壮观。

马不停蹄地开完蹄子，所有人又兵分两路：一拨人忙着给猪蹄去毛清洗，擦硝盐准备腌制；一拨人忙着翻缸，把昨天腌制的猪蹄，上下颠倒过来。

等猪蹄淖水清洗完，丢进可以游泳的大锅老卤里，焖上四个小时，这套忙下来已经到下午了。

片刻的休整，再次冲入“战场”：左手漏勺，右手钩，再把猪蹄小心翼翼地取出，铺盘，压制，定型，去油，浇卤，冷却好，再送入冷菜冷库……所有的忙完，天已擦黑，拖着疲惫的身体回到宿舍，直接倒头就睡。

林子大了什么鸟都有，这不，做菜也能碰到“灵异事件”。

这天不忙，几桌散客点菜不多，就开了一炉练炒菜，白案更是悠闲，小丫头们都跑来看杨小哥炒菜。

案板班长端来两条活杀的鲫鱼：“小杨，干烧鲫鱼！”只见小杨端锅上火开始煎鱼，一个潇洒的翻锅，引来了小丫头们的惊呼，投来崇拜的眼光。

小杨看到有人赞许，开始上头了：“来！来！来！这叫前翻，这叫后翻，这叫侧翻”。小杨还故意在锅里加了点油：“看好了哈！天津大翻”……

只见，锅里的油脂与火“嘭”地哄起来，火与烟的配合天衣无缝，气氛相当到位……当烟雾散去，炒锅回到灶台的那一刻，大家愣住了：鱼没了！

这可是七八双眼睛看着的啊！灶台里、案板上、地上，甚至有人还掏了自己口袋，鱼，就是找不到了……

杨小哥为了挽回面子，居然告诉大家：“可能是灶王爷显灵，把鲫鱼吃了！”大家一阵哄笑，不了了之。

到了月底，大扫除清理油烟机时，拆去排风百叶，有人看见排风电机上，齐刷刷地嵌着两条鲫鱼干！

大家又发出了杀猪般的大笑：“杨小哥，你烧的鱼，灶王爷不爱吃啊！哈哈”，小杨当时那脸，红得像极了新鲜的猪肝。

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