我的中學學弟停停走走，每天早飯，例行一碗麪，沒有例外。

其實我也愛喫麪，在北京經常喫麪。曾有網友問，朱老師，你一南方人，爲何這麼愛喫麪？其實這是不瞭解江南。江南雖是魚米之鄉，但自宋室南渡之後，小麥在江南得到大面積推廣種植，麪食也就成爲江南的流行主食，僅此於米飯，不過江南喫麪食要比喫米飯隆重得多。比如此番我回江南故鄉，麪食就喫了兩種，餛飩和茄餅，這是江南特別講究的麪食，尤其茄餅，那是祭祖時才做，以麪粉茄餅爲主，過去也配有米粉做的。

江南故鄉物產豐富，一年四季，菜式細膩鮮美，天下獨步，此番回家，酒桌流連，有點怕了。畢竟，像我這樣的粗人，走南闖北，爲了適應生活，味覺和胃已經被改造得幾乎能適應一切飲食了。所以，細膩鮮美的美味喫多了，倒也會很想念長槍大戟式的粗獷之食，比如川渝的火鍋，湖湘的辣菜，西北的麪食……人就是這麼賤。

停停走走正好剛從西安回來，告訴我，湖塘（故鄉一個鄉鎮，規模和經濟繁榮遠勝於北方一個地級市區）滆湖路上有一個陝西風味的麪館，相當不錯，他在湖塘的時候，經常去喫。

我很好奇，停停走走一南方人，自小生活在南方，後來清華畢業後又去美國，前些年纔回故鄉，怎麼會喜歡陝西風味的麪條，要說，故鄉的麪條也不錯啊？

確實，故鄉的麪條也不錯，比如湖塘鎮上折腳婆的硝肉麪館，各種銀絲麪館，都各有特色，我很好奇，師弟怎麼會在湖塘挖掘出一家陝西風味的麪館的？

同樣走南闖北的師弟停停走走說，江南的面固然不錯，但重在湯和澆頭，這個北方確實沒法比，但江南人不注重面本身，麪條不夠筋道，這點，卻比北方的麪食差遠了。

這倒是。比如我，只要有豬油和青蒜醬油，多糟的麪條也能煮出自己喜歡的絕味來，因爲重湯味。而南方的麪粉，確實不如北方的麪粉筋道，中國最好的高筋粉在河套，惜產量不高。這也是北方面食本身勝於南方的根本。

滆湖路這家西安麪食，麪條特別筋道，辣子一澆一拌，喫起來確實是別有滋味，與我們本地面館風味完全不同。我換口味時就去這家麪館。

雖說很快要回北京，但師弟這一說，倒是很打動我。一來我也想換一下口味，二來，也想看看，在美食之鄉的江南（在我這樣的老饕口中，整個滬寧線上，常州人最講究喫喝，菜式也是最好的），一家西北面館何以立足？

師弟特意給我發了定位，並給店家打了電話，告訴我，現在暑假，早上8點半纔開門呢。師弟並提醒我，附近有兩家西安麪食店，其中一家一般，一定要去他推薦的那家。

第二天早上，我鍛鍊時順道前往師弟指示的飯館。走到附近一看，全是各種小館子，湖南的，四川的，雲南的，甘肅的，安徽的……

我忽然明白了這些小館子何以在江南故鄉立足的了。故鄉經濟發展後，外來人口激增，前來打工謀生者衆，比如我家附近的一家企業，當年用工就好幾萬人，全是年輕人，與這些人一起前來落腳的，還有他們的故鄉風味。而滆湖路上，還有一層，近靠常州大學城，同樣是匯聚年輕人的地方。

師弟說的兩家西安麪食相距不遠。第一家門開了，但開業要到10點半。我走向師弟指示的那一家，時間正好8點半，已經開業，有兩三撥客人在喫。

老闆娘招呼我坐的時候，我點了份油潑扯麪。老闆年問要加牛肉還是豬肉，我說你們覺得什麼好就加什麼吧。老闆娘說豬肉香一些。那就豬肉吧。

我提了一句，昨晚我師弟打過電話，今天我找來嚐嚐你們麪條的。老闆娘笑着說，知道，那個老闆經常來喫麪條。剛纔你在外面看的時候，我就覺得像是那位老闆說的人。現在暑假，我們8點半纔開門，開學後開門早。昨天那位老闆打電話後，我們早上7點就起來和麪揉麪準備了，要時間準備嘛，今天8點就開門了。

哦哦。我有些慚愧。問老闆娘，原來是寶雞人。

寶雞油潑扯麪跟西安的做法有什麼差別麼？

沒什麼差別，都是一般地做法，和麪醒面擀麪扯麪下面，加菜料，加油辣子和調料……你稍等，一會兒就好。老闆娘轉身就去後面了。

一會兒工夫，老闆年端着一大碗油潑扯麪和一小碗湯過來了，扯麪上堆放着傳統的菜料，及紅紅的辣子。

老闆，你拌一下哈。我看了一下，說，辣子有些少啊。

老闆娘一愣，啊啊，你們南方人還這麼能喫辣麼？不少了，桌上也有辣子。

其時我正忙着微信回覆朋友一件事，沒顧上立即拌麪。老闆娘一看，說，我幫你拌吧，不拌，時間一長，就不好拌了，也不好喫了。老闆娘說着，就幫我拌好了。

手上忙完，開喫。用筷子挑起，大口大口往嘴裏送。油潑辣子辣嘴不燒心，長寬的面片帶着韌勁與筋道，蔬菜清香，豬肉的肉香（我在北京的喫的油潑扯麪，似乎沒有肉末），蒜香，混雜一起，確實誘人。我一口接一口，呼嚕嚕很快將麪碗裏喫得乾乾淨淨，用麪湯一過，舒服。

14元。便宜。這是湖塘鎮上面館的通常價格。只是，這一碗下去，我一早上走的5公里，似乎是白忙乎了。那又有事麼關係呢？老饕，對得起舌頭和胃，纔是最重要的。冬日回江南，又多了一個點。

像我這樣在外遊蕩的人，在外面時間長了，總想念故鄉的味道；在故鄉時間長了，又會想念在外面習慣了的味道，而在江南，這一碗油潑扯麪，其實就是遊蕩靈魂的一種提醒，更是一種慰藉。

我把扯麪的照片發微博後，有網友問：朱老師，是二院（常州第二人民醫院）對面那家吧？

顯然，這也是位熟客。看樣子，還不只是我師弟喜歡去。