對工夫茶是怎麼理解的？首先還得從工夫茶發展史講起。

功夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚，起源於宋代，在廣東的潮州(潮汕)府（今廣東省潮州地區，含汕頭市經濟特區、潮州市、揭陽市等）一帶最爲盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

所謂功夫茶，並非是一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃爲沏泡的學問，品飲的功夫。

工夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：“山水爲上，江水爲中，井水其下。”

《茶經》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”

煮茶要訣，“水常先求，火亦不後”。蘇東坡詩云：“活水仍需活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。

功夫茶之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。據說陸羽所造茶器，凡二十四件。廣東潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種，即：一、茶壺；二、茶杯；三、茶洗；四、茶盤；五、茶墊；六、水瓶與水鉢；七、龍缸；八、紅泥小火爐；九、砂跳（俗稱“茶鍋”）；十、羽扇與鋼筷。

具體炮製方法如下：

第一：治器 治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。

第二：納茶 打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。

第三：候湯 蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這沸度的水沖茶最好了。

第四：沖茶 當水二沸，就可以提銚沖茶了。

第五：刮沫 沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

第六：淋罐 蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。

第七：燙杯 潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是衝功夫茶中的功夫要點。

第八：灑茶 幾經數度工夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。

品茗八法：一、賞澤起舞；二、招君出塞；三、聞香識茶；四、喜逢甘露；五、蒼龍入宮；六、溫牀暖玉；七、香消玉殞；八、歸閣凝香。

關於茶道文化：

工夫茶分福建、潮汕、臺灣三個派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說，三者是共通共融的。

中國茶道之“七義一心”：（一）茶藝；（二）茶德；（三）茶禮；（四）茶理；（五）茶情；（六）茶學說；（七）茶導引（即茶氣功）。中國茶道精神的核心（即“一心”）是“和”，這就是中國茶道的“七義一心”。

中國乃禮儀之邦，中國茶道精神的核心是“和”。中國茶道通過茶事過程引導個體在本能的、理性的享受中走向品德修養，以實現全人類和諧安樂之道。

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