摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdd7714d6eae2449c866a7da2686a3ac7\" img_width=\"729\" img_height=\"486\" alt=\"自從掌握了這個烤肉技巧 食客每天都來店裏排隊 喫完都不想走\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E（4）塗料 將滾揉好的肉塊取出切成8cm長條，表面均勻塗上由花椒粉、辣椒粉和小茴香粉配成的麻辣風味塗料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc79f971192df4a1ca23517286845780c\" img_width=\"800\" img_height=\"450\" alt=\"自從掌握了這個烤肉技巧 食客每天都來店裏排隊 喫完都不想走\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E1.參考配方（以牛肉50kg計）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E醃製液5kg（其中含混合粉6%、食鹽5%、卡拉膠1%、澱粉2%）。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E西式烤牛肉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E燒烤肉在西方人的生活中佔有重要的地位，牛排、豬排都是烤制的。西餐的燒烤肉是原味的，主要靠漿汁增加味道。西式烤牛肉具有味道鮮香、牛肉軟嫩、焦香撲鼻的特點。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc79f971192df4a1ca23517286845780c\" img_width=\"800\" img_height=\"450\" alt=\"自從掌握了這個烤肉技巧 食客每天都來店裏排隊 喫完都不想走\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E1.參考配方（以牛肉50kg計）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E醃製液5kg（其中含混合粉6%、食鹽5%、卡拉膠1%、澱粉2%）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E塗料配方：花椒粉含量爲50%、辣椒粉含量爲30%、小茴香含量爲20%。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.工藝流程\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E原料肉整理→鹽水注射→滾揉→塗料→烘烤→包裝→成品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.操作要點\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（1）原料肉整理 選擇符合衛生要求的鮮牛肉爲原料，剔除脂肪、筋腱、淋巴等，再分割成2kg的肉塊，洗淨，瀝乾水分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（2）鹽水注射 用多針頭鹽水注射機將醃製液按增加10%質量的要求注射到牛肉中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（3）滾揉 將注射過醃製液的牛肉放入真空滾揉機中，在0～4℃的溫度下，順時針方向轉20min，停轉10min，再逆時針方向轉20min，再停轉10min，如此連續滾揉6h。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdd7714d6eae2449c866a7da2686a3ac7\" img_width=\"729\" img_height=\"486\" alt=\"自從掌握了這個烤肉技巧 食客每天都來店裏排隊 喫完都不想走\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E（4）塗料 將滾揉好的肉塊取出切成8cm長條，表面均勻塗上由花椒粉、辣椒粉和小茴香粉配成的麻辣風味塗料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（5）烘烤 將塗料後的牛肉放入烤箱，先90℃烤30min，再升溫至120℃，繼續烤1h，使肉中心溫度達到73℃，肉色淡紅，手按有彈性即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（6）包裝 將烤好的牛肉晾涼後，按包裝規格裝入複合薄膜袋內，用0.1MPa真空度抽真空後，密封包裝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E關注餐創大課堂\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6629230724081779203