"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E蔣介石是近代的一位重要人物，他的政治行爲對中國歷史產生過重大影響。我們在這裏討論他在飲食上的講究與愛好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大概在上世紀70年代，我很小的時候就聽說蔣介石喜歡喝白開水，給我直觀的印象是蔣介石的性格比較寡淡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E現在明白，原來蔣介石這一杯白開水大有講究。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fb25d7a75-8e8c-4042-a49b-57e043d2db0c\" img_width=\"1200\" img_height=\"800\" alt=\"白水排毒雞湯益氣\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E蔣每天起牀前半小時，副官和服務人員就開始緊張地工作，首先就是燒白開水，燒開後自然冷卻到60℃左右，等蔣介石起牀喝的時候，溫度在30℃至40℃之間，接近人體的自然溫度，同時還要有一杯保溫的白開水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他先喝溫開水，再喝溫度略高的保溫白開水。外出的時候，一定也要帶上兩個保溫杯，一杯是溫水，一杯是白開水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E對於喝水，蔣介石不是渴了才喝，而是每隔20分鐘左右就喝一次，身邊的侍衛自然知道這種講究，每隔20分鐘，就幫蔣介石換一杯水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這實際上是一種非常先進的“水療法”，蔣介石把這種水稱爲“開白水”，這種習慣的養成主要是受兩個人的影響。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其一是蔣介石的恩師張靜江，此人一生傳奇，經商有道，曾創建西湖博覽會，還資助孫中山革命，被孫中山誇爲“革命聖人”。其爲人頗似戰國大商人呂不韋，有“現代呂不韋”的綽號。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E當時張生病，蔣介石去醫院探望，張指了指桌子上的白開水說，與其喫苦藥，不如多喝白開水，一天三次。張說，經過一個階段的水療，居然多年的疾病大爲好轉，通過喝白開水可以排出體內的毒素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另外一個是蔣介石的夫人宋美齡，她在美國讀書，深受西醫的影響。曾對蔣介石說：“白開水的好處就是，它的純正，在於沒有任何對人體有害的雜質，沒有雜質的東西，對人體就是有益的。”美國營養學家還教授給宋美齡通過多喝白開水保持容顏的方法，她也一直堅持踐行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2003年，臺北陽明山的草山行館推出了一套養生餐，據說這是蔣家食譜首度曝光。這個套餐由幹拌麪、辣椒、雞湯和黃金奇異果組成，這都是蔣介石生前喜愛之物。其中最著名的就是雞湯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蔣介石的隨身侍衛官溫元曾說，老先生（蔣介石）非常喜歡喝雞湯，每天都要爲他專門熬製。廣東有句話叫做“無雞不成席。”《法國烹飪》的主編威沙尼曾經說過：“雞對於廚師來說，就像油畫家的畫布。”大喫家清人袁枚也說過：“雞功最巨，諸菜賴之。如善人積陰德而不知。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fe90e185d-5306-42c1-bd07-a868119dcd31\" img_width=\"1200\" img_height=\"800\" alt=\"白水排毒雞湯益氣\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E中國烹飪界有句俗語叫做：“將靠槍，廚靠湯。”湯主要是高湯，而高湯基本是雞湯的同義語。中醫認爲雞湯有溫熱，起補中益氣的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蔣介石飲食對於雞湯的依賴程度很高。蔣介石喫早餐的慣例是：先喫一片木瓜，再喫早點。在他喫木瓜的時候，就把溫度略高的雞湯放到桌子上。有一次廚師沒有掌握好溫度，蔣介石燙得把雞湯吐了滿桌，非常生氣地對侍衛說：“你們這些混賬，想害死我啊。”官邸的內務科非常緊張，好好整頓了一番飲食供應。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蔣介石是浙江奉化人，對於家鄉菜也非常喜愛。這一帶的物產特點是水產豐富，除了海鮮外，蔣介石最愛喫奉虷，還有蠣黃。實際上，從菜系的角度講，浙江寧波一帶的菜，是可以獨立於浙江杭幫菜而自成體系的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在南京主政時期，蔣介石的大夫人毛福梅會定期把奉化特產的奉虷、文蛤寄給蔣，毛夫人還會烹製當地特色的雞汁芋艿頭、雪裏蕻肉絲、大湯黃魚託人帶給蔣介石。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其中對雞汁芋艿頭的喜好伴隨了蔣介石的一生。奉化地方的芋頭軟爛可口。烤制後，再用雞汁熬製。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E據說，蔣介石小時候因爲貪喫冰塊，很早就弄壞了牙齒，到了中晚年，爲了保證蔣介石的營養，身邊的侍衛們就想盡花樣做菜，芋頭軟，營養豐富，同時含氟，對牙齒有好處，成爲花樣翻新的中心食材。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E芋頭對於牙齒不好、胃也不好的蔣介石來說，幾乎是一種完美食材。在這個過程中，也創新了很多菜。比如，除了雞汁芋頭外，還有芋頭雞丁、芋頭山菜、芋頭白菜、芋頭粉絲、芋頭豬肉絲、芋頭蝦仁等。其中蔣介石喫得最多的是芋頭白菜和芋頭芹菜。這與蔣介石對肉食非常節制有關係。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E芋頭算是中國的傳統美食，往往被作爲主食的替代品，《史記》中記載的名字叫做“蹲鴟”，《漢書》叫做“芋葵”，還記載在四川一帶芋頭很多，可以“救飢”。到了唐代，史書中有句話叫做“大飢不飢，蜀有蹲鴟”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E芋頭質地細膩，入口軟爛，便於下嚥。具有“滑、軟、酥、糯”的特點，製作菜餚適合煨、燒、燴、烤，也可以炒、拌、蒸。 芋頭可以配鹹喫，也可以配甜喫，而且宜葷宜素，可以說是理想的百搭菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在清代大美食家袁枚的《隨園食單》記載了芋燒白菜的做法。上世紀90年代，川菜系中有道“芋兒燒雞”，曾紅遍了大江南北。這道菜既有芋頭又有雞，想來非常符合“老先生”的口味。當今的芋頭名菜有芋兒雞腳、香芋扣肉、太極芋等。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6718533520777544205