​最近一部新的美食紀錄片

《風味人間》受到大家的關注

在全球視野裏審視中國美食的獨特性

探尋中國美食的演變過程

誘人的畫面加上生動形象的配樂

被大家戲說

這是一部不能在夜間觀看的紀錄片

並且建議在飯後“食用”

說到“喫”這個話題

貴州人也從來不會缺席

作爲全國旅遊資源豐富的省份

吸引人前來的不僅是絕色景緻

還有貴州的美食

這些讓人垂涎欲滴的黔菜

承載着貴州山川的傳統文化

接下來就每個地州挑選其一

一起盤點一波吧！

貴陽市：絲娃娃

說起貴陽特色，絲娃娃算是名聲在外了

倘若外地朋友問到貴陽人

來貴陽有什麼一定要喫？

必定會有一個答案是喫絲娃娃

因爲地道、人氣高、爽口不油膩

用一張薄薄的麪皮

包裹折耳根、芹菜、涼麪、

洋芋絲、黃瓜等十餘種蔬菜

澆上祕製的蘸料

一口塞進嘴裏是最正確的打開方式

整個口腔充滿了清香和酸辣的味道

喫絲娃娃或許是你來過貴陽

或在貴陽生活的一大證明

遵義市：蝦子羊肉粉

乍一聽羊肉粉裏還有蝦子

是一道搭配多麼有營養的小喫

朋友們，記住了

蝦子是遵義的一個地名

因這裏羊肉粉有名

而命名爲“蝦子羊肉粉”

用現殺羊肉、羊骨熬製十小時以上的高湯做湯底

濃濃的羊湯香味瀰漫在空中

聞一聞滿口生津

鮮嫩有嚼勁的羊肉均勻的鋪在粉上

加上點蒜苗和特製的辣椒麪

湯汁鮮醇濃郁、辣香味濃

幾口下去喫得大汗淋漓、意猶未盡

冬日裏的早上

喫一碗羊肉粉，渾身暖和

六盤水市：水城烙鍋

一鍋烙盡天下美味

烙鍋蘊含着當地人獨特的飲食文化

追溯起來，烙鍋始於清代

至今有300多年曆史

綠色的蔬菜、白色的豆腐、金黃的洋芋、

紅色的鮮肉、紫色的洋蔥……

五顏六色地在鍋裏簇擁着

滋滋滋的聲音勾起味蕾躁動

這種“大雜燴”蘸上美味的辣椒麪

香辣爽口，味道奇香

瞬間在嘴巴里撞出火花

安順市：破酥包

破酥包是安順一道有名的小喫

以酥軟、口味多著稱

走在安順的大街小巷

破酥包的身影隨處可見

別看它的個頭不大

但軟糯鹹鮮，皮薄且層次分明

破酥包之所以能“破酥”

是因爲用撈麪發酵，經過力道適中的揉勻

再抹上豬油擀上幾次，形成一層層油層

包上鮮肉沫、白糖、洗沙等餡兒上蒸籠一蒸

層層掰開、香味撲鼻

嘗上一口不膩也不是太甜

給人一種不咀嚼就能融化的感覺

畢節市：大方臭豆腐

都說大方的臭豆腐

聞起來臭，喫起來香

是貴州人都愛的小喫

臭豆腐在大方存在了多久

當地的老百姓也很難說清楚

它顏色微黃、質地酥嫩細膩

喫法也比較多，用烤、炸、炒都可以

烤好的臭豆腐

佐以辣椒、花椒、食鹽等調料

食之清爽適口、辣而得勁兒

在城市的街角，一個小攤，一個小爐子

就能和朋友邊喫邊聊

不拘泥於形式，在這樣的小攤上

人與人之間的距離拉近了許多

銅仁市：綠豆粉

貴州人的早餐、中午、午餐

都可以用一碗粉來解決

雖然現在天氣漸寒

但清涼的綠豆粉依舊是銅仁人愛喫的美食

綠豆粉用上好的綠豆和大米混合

浸泡後磨成豆漿，經過烙制而成

切成筷子寬的條在鍋裏煮一煮

配以特製的油辣椒、酸菜、甜醬

以及野生植物木姜花等十多種香料

粉香味鮮，粉制細膩

如有條件，可用木椒油和松菌油

喫起來清香更甚，口感更佳！

常喫綠豆粉具有清熱解毒、理腸健胃的功效

箇中滋味，體驗過後讓人回味無窮

黔東南州：酸湯魚

三天不喫酸，走路打躥躥

這是對貴州人精闢的總結

這個“酸”指的就是酸湯魚的酸湯

酸湯魚是苗族特有美食

是貴州非物質文化遺產

苗家釀製酸湯取自

高山上的泉水和自種的香糯釀製而成

酸中帶點微辣，番茄味非常濃厚

通紅的酸湯作爲鍋底

鮮嫩肥美的魚切成一段一段的

下鍋煮2至3分鐘就可以喫了

魚肉吸收了湯的酸辣味

喫起來酸味鮮美，並有長久的餘香

常喫酸湯魚不僅開胃健脾還補充高蛋白

黔南州：蝦酸牛肉

黔南州每每被冠以“怪”字

尤其是在喫上面

幾乎是無菜不酸

就說三酸中的蝦酸

臭味沖天，一般人難以接受

蝦酸牛肉在貴州非常有名

剛上桌時感覺奇臭無比

但細聞卻感覺越來越香

讓人越來越有食慾

喫起來更是酸香可口

蝦酸的臭味和牛肉的鮮嫩

兩者的味道結合，簡直不要太美味

黔西南州：貞豐糯米飯

糯米飯的種類之多

貴州人可以一一道來

但其中有名的就是貞豐糯米飯

在清嘉慶二年(1797)時

油糯米飯已是幌子高挑

頗有名氣的風味小喫了

糯米飯選以上等精糯米

用冷水泡透，淘淨濾幹上木甑蒸熟

使米粒熟透呈油亮狀，冷卻片刻

用比例適當的熟豬油在鍋中炒好

食用時將糯米飯盛在碗內

放上肉片、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、

蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可

油而不膩，味濃而爽口，色彩美觀，米香肉酥

早餐整坨糯米飯

美美的一天就這樣開始了

黔西南州：貞豐糯米飯

最簡單的東西往往蘊藏着許多“寶貝”

怪嚕飯不怪（xi）嚕（qi）不成飯

什麼菜都可以放進去炒

一碗怪嚕飯可以滿足你“天馬行空”的要求

各種味道混在一起竟然毫不違和

不過不管配菜再雜、再多

折耳根、四季豆米和酸菜是標配

鮮亮誘人、香味四溢、辣味十足

價格上還十分的“美麗”

是貴州街頭最常見的美食

而在貴州

不得不提的還有“興仁薏仁米”

興仁薏仁米不僅有藥用價值

還可以日常食療

適合作爲三餐四季的食材

比如薏米仁粥

加入粳米，小米煮成粥

具有健脾袪溼的效果

薏米冬瓜豬肉湯

加入扁豆，陳皮，豬肉，小米煲1.5小時

適用於夏季解暑

薏米八寶粥

加入紅棗，蓮子肉，桂圓

具有益氣養血的功效

除了以上

每個地方都還有更多的特色美食

每一種承載家鄉味道和記憶的食物

都值得我們細細去品嚐和感受

你知道的貴州各地州市美食還有哪些呢

留言區等你來分享

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