摘要：泡椒末\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E雞丁切成1.5釐米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋裏剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、紅尖椒炒勻\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E蒜蓉粉絲蝦\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0a6581a00c164c219bd340b9c6ccbcd2\" img_width=\"1864\" img_height=\"1242\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蝦8只。油15ml\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E將青椒洗乾淨\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E把蒂部切掉，用小刀挖掉籽\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E大蒜拍破後去皮，切成碎末\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E用鍋鏟輕輕按壓青椒\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E青椒兩面表皮都煸出皺紋\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將青椒洗乾淨，把蒂部去掉，大蒜拍破後去皮，切成碎末\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋中不放油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E海底撈泡椒牛蛙\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe5f645ed29454ea0b0ef83b784aa219a\" img_width=\"2448\" img_height=\"1377\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E牛蛙3只。

"\u003Cdiv\u003E\u003Ch1\u003E虎皮青椒\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F989cc76df8644e00ae00e2bccfa0725d\" img_width=\"393\" img_height=\"363\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法一:；青辣椒8個；大蒜2瓣；香醋15ml；白糖5g；生抽10ml；油15ml；鹽少許；做法二用料:少許；青辣椒3個；大蒜1瓣；香醋15ml；白糖5g；生抽10ml；油15ml\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E將青椒洗乾淨\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E把蒂部切掉，用小刀挖掉籽\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E大蒜拍破後去皮，切成碎末\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E用鍋鏟輕輕按壓青椒\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E青椒兩面表皮都煸出皺紋\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將青椒洗乾淨，把蒂部去掉，大蒜拍破後去皮，切成碎末\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋中不放油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E海底撈泡椒牛蛙\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe5f645ed29454ea0b0ef83b784aa219a\" img_width=\"2448\" img_height=\"1377\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E牛蛙3只；泡椒5個；姜粉若干；胡椒粉若干；蛋清1只；澱粉少許；海底撈調料1袋；萵筍1根；藕1個；海鮮菇若干；高湯若干\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E海底撈的調料是我嘗過比較好喫，容易能把食材在家做大菜的調料。不容易失手。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E牛蛙洗剝好切塊，放姜鹽，蛋清，胡椒粉，少許澱粉勾成薄芡。醃製一個小時。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E藕，萵筍切成絲，泡在鹽水裏。這樣做，藕不容易變色。大家喜歡喫什麼可以按照自己的興趣搭配。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋裏燒熱水，水燒到8成熱（千萬不要沸騰，沸騰牛蛙肉會散）下牛蛙，牛蛙要一塊一塊的放入。開小火，水一直不沸騰，慢慢漿熟牛蛙。這樣牛蛙肉嫩，又不會散。牛蛙肉熟了撈出控水。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E另起鍋燒開水汆燙蔬菜，燙熟放到裝盤的盆子裏。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E這個是冷凍的高湯。做了好幾次海底撈之後，經驗總結就是海底撈調料一定要加高湯，不加高湯出來的就是方便麪，自己喫還成，宴客就會比較差。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E把調料到在鍋裏炒香。一定要小火反覆的炒，知道黃色的醬椒油和顏色炒出來。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E放入高湯煮開。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E高湯煮開放牛蛙煮，開中火入味。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E牛蛙煮開撈出放入盆中擺好。鍋裏放燈籠椒煮開，放少許白醋調味後，將湯倒入湯盆中。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E牛蛙上放蒜和香菜。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E另起油鍋，油熱後澆在蒜和香菜上。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E超級好喫的乾燒魚\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F66bafa810b0d44faabadea548562ce94\" img_width=\"1500\" img_height=\"900\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E魚一隻；火腿丁適量；五花肉丁適量；香菇丁和筍丁適量；蔥薑蒜適量；醬料適量；調料適量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E輔料\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E醬料\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E魚身斜切幾刀\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E蔥薑汁和鹽醃一下\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E擦乾魚身抹乾粉\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E炸魚\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E炒香火腿和五花肉丁\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E加入輔料炒香\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E加入醬料炒香\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E加入水調汁\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E燉魚，先蓋鍋蓋燜一會兒，開蓋大火收，用勺子往魚身上澆汁。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E魚乘出來以後，汁收到濃稠，澆上汁和臊子，用蔥花和香菜裝飾即可。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E乾煸菜花\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F57c8136e4db141a6bc870853792d3781\" img_width=\"381\" img_height=\"325\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E菜花沖洗乾淨後用小刀沿着柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝乾水分。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E這時候可以看到菜花頭有點焦色了。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E焦香爽脆，超級下飯。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E簡單宴客菜\u002F紅燒燜牛腩\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F366f9758cea54a6b94251010045b0e40\" img_width=\"750\" img_height=\"998\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E牛腩800克；蔥一段；姜5片；花椒5粒；大料1個；桂皮一塊；香葉3片；蒜5瓣；老抽適量；生抽適量；海天黃豆醬一勺；開水一壺；土豆一個\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E牛肉要選帶肥帶筋的牛腩，品質好的，不用焯水，買回來以後泡冷水一小時，去血水\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E瀝乾\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E備料\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E熱水溫油炒糖色\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E糖色冒密集的泡泡時候下肉炒，炒到肉表面收緊時，下料酒，蔥薑蒜大料桂皮香葉八角，翻炒，\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E下老抽\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E下生抽\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E移到燉鍋裏，\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E下開水，沒過牛肉\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E下一勺黃豆醬，燉一個半小時之後，開蓋下一小勺鹽，小火繼續燜燉\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E開火收汁時候嘗一口發現太香了，臨時決定還是放個土豆吧……\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E放入土豆燉15分鐘，土豆軟糯，開大火收汁，帶肥帶筋的牛腩，入口軟糯即化，香氣撲鼻……某人喫了三碗米飯\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E【醬油河蝦】輕鬆做出飯店味\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F60267855285f4881a0301e3b399ea5f0\" img_width=\"384\" img_height=\"475\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E河蝦；蔥；姜；蒸魚豉油（或黃酒）；生抽醬油；食用油；糖；鹽\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E蔥薑蒜切末；\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E味汁：碗裏放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E用少量冷開水調開。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E嚐嚐鹹淡\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋內多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E控油撈出蝦放入盆中，\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E頂部放上蔥末，薑末，蒜泥，淋上一勺熱油\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E最後將調好的味汁倒入即可\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E味汁的口味可以調好後自己嚐嚐來決定鹹淡。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E醬油和料酒（黃酒）購買時，看瓶子上一般都會標註能否直接食用。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E味汁可以按自己的喜好調整，愛甜的多加點糖，愛酸的還可以加點醋，愛辣的自己放點辣椒，不愛油膩的少放點油。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E總之油爆完之後除了醬油外什麼都不加也可以。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E蔬菜盤飾拼盤擺盤（蒜薹小花籃）\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5b3d9e90875d425f9ed00248be9f9638\" img_width=\"344\" img_height=\"295\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蒜臺一把；牙籤一把；小刀一把；指甲刀一把\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E切幾段蒜臺，大約中指那麼長，用作花籃底。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E用兩根牙籤串起來。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E用小刀修齊兩邊。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E另切幾段蒜臺，大約姆指一半的長度，用作花籃兩邊的編花。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E剖開一些備用。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E縱向剖開一段稍長的蒜臺，與剛纔剖開的短的小段用牙籤連接（要用牙籤尖端連接，牙籤頭可以多露出一些，否則蒜臺容易散開），不要介意牙籤的外露，稍後會處理一下。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E用同樣方法將另一半連接起來。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E用指甲刀修剪外露的牙籤。我試過了，用剪刀不如指甲刀力度均勻，剪切整齊。話說我真得自吹一下，想到指甲刀這個神器!\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E再切幾段蒜臺做花籃的另外兩側，長度可以先對比一下量好再切。（本來想四周都編花，嫌太費事就這麼做了！）\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將兩側用牙籤固定好並修剪牙籤。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E切一段蒜臺作提手，用牙籤固定好！\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E新奧爾良烤雞腿土豆\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4fa69bdda4a1430684a7d2ccbc791108\" img_width=\"5184\" img_height=\"3456\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雞腿肉3個；土豆（中等大小）1個；新奧爾良烤翅醃料一包；黑胡椒粗粒；鹽；孜然；橄欖油（或其他油均可）；溫水；意大利香草料（可選）；大蒜（可選）2-3瓣；白芝麻（可選）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E雞腿洗淨，去骨，切成中等大小的塊狀，和剝好的大蒜一起裝入碗中。土豆切成薄片（這樣易熟），盛在另一個碗中。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E根據雞肉的量，將新奧爾良烤翅醃料和溫水按1:2的比例調成料汁倒入雞腿肉中拌勻，料汁不能太少，每塊雞肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓勻。同時留部分料汁拌入土豆中拌勻，用量不必太大。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E兩個碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以隨意，可以不加，這些都是增香的），用量根據自己的喜好添加。在雞腿肉中拌入少許橄欖油。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E土豆中加入孜然、少許鹽，注意鹽不要過多，醃料本身就已經很夠味了。之後將雞腿肉和土豆都靜置醃漬10-15分鐘。此時烤箱可預熱250℃。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E用一個大一點的盤子（我用的是披薩烤盤）將土豆片均勻的鋪在底層，用刷子在土豆上刷上一層薄薄的橄欖油。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將雞腿肉和大蒜都均勻地碼在土豆片上，可以根據自己的喜好加點芝麻增香，放進已預熱好220℃的烤箱中層，用上下火200℃的溫度烘烤20-25分鐘。（我是西門子嵌入式烤箱火力比較足，實際溫度和時間要根據自己烤箱的脾氣來定~）\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E在烘烤15分鐘時，小心取出烤盤，在雞腿肉上再刷一層橄欖油再放入烤箱，這樣最後烤出的雞腿肉不會老。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E25分鐘左右取出，開喫吧！廚房已經香氣四溢啦！\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E酸湯肥牛\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1968794dec534750a49039acc2f87690\" img_width=\"1186\" img_height=\"954\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E肥牛200克；金針菇200克；綠青椒1只；紅青椒1只；黃燈籠辣椒醬2勺；泡椒6只；花椒20粒；姜2片；胡椒粉適量；香醋少量；白糖少量；蒜2瓣；鹽適量；雞精少量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E肥牛提前從冷凍室取出來解凍。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E金針菇撕成小朵洗乾淨控水備用。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E準備姜蒜末。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E泡椒對半切開，青紅椒切成圈，花椒粒準備好。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋中燒開水，肥牛放入鍋中後關火，用筷子輕輕撥散，等肥牛變色後撈出備用。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋中燒油，加入姜蒜末和泡椒、黃燈籠辣椒醬和花椒粒炒香。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E加入適量清水，煮沸。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E放入金針菇煮1分鐘。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將金針菇撈入容器中。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋中開始調味，加入適量鹽、白糖、香醋、胡椒粉和雞精，倒入肥牛煮1分鐘。將湯汁和肥牛一起倒入容器中。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E撒上青紅椒圈。鍋中燒少許油，淋在青紅椒圈上。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鐺鐺鐺，開動筷子喫吧。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E紅燒肉\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff7ba4cd9725346519439fbbef2501f08\" img_width=\"481\" img_height=\"237\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E五花肉一條；冰糖五花肉量的1\u002F3；生抽一大勺；醋1\u002F3勺；八角適量；桂皮適量；花椒適量；薑片適量；鹽適量；植物油適量；水適量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E五花肉洗淨，拔毛。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E五杯鴨\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7cce53514d9a470d93d5a4a460685cca\" img_width=\"480\" img_height=\"384\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鴨子一隻（4－6斤）；醬油一杯；米酒一杯；白糖一杯；酸醋一杯；清水一杯\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E把鴨子洗淨，切掉鴨屁股，然後切成四五大塊。涼水下鍋，焯水\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E水開了之後，先把浮沫撇去，再把鴨子夾出來，倒掉鍋裏的水\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E把所有調味料全部倒進去，大火開煮。煮開了之後記得翻面，均勻入味\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E煮到鍋裏還剩一小半水的時候改小火，收汁\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋裏還剩大概一飯碗汁的時候就可以把鴨子夾起來了\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E晾涼，切片，裝盤，再澆上鍋裏剩的汁，完美～\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E蒜香蠔汁鮑魚\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1d7684dfdf5b4719b43cad8326e457c8\" img_width=\"400\" img_height=\"324\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E新鮮鮑魚10只，大蒜適量，色拉油適量，料酒少許，蒸魚豉油適量，蠔油適量香蔥適量，紅辣椒適量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E鮑魚買時讓商家去處內臟，回家後用水衝去雜質和沙子，切十字花刀\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E放料酒，少許蒸魚豉油和蠔油醃製10分鐘左右（入底味兒）\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E把鮑魚殼用小刷子刷乾淨，備用\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E把小香蔥和紅辣椒切成小粒備用\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E大蒜切成蒜末，鍋中倒入色拉油，待油5成熱後，放入蒜末，炒至金黃即可\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鮑魚肉放在貝殼上，之後再放上蒜末和少許蒜油\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋中水燒開後，放入鮑魚，根據鮑魚的大小蒸制5-8分鐘\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E蒸好的鮑魚上倒入適量蒸魚豉油，再放上香蔥粒和紅辣椒粒\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋中倒少許油（剩蒜油），燒熱到8成熱時澆在扇貝上即可\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E蒜蓉粉絲蒸扇貝\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F05b748c291f74c11826ce654546c61b0\" img_width=\"1744\" img_height=\"1240\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E扇貝7只；粉絲100g；蒜10瓣；蠔油1勺；海鮮醬油3勺；糖10克；辣椒麪1把；香菜2根\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E首先把乾粉絲用熱水泡着，這時候可以去處理其他食材\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E大蒜去皮拍碎切末備用\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E扇貝開殼，用小刀把貝丁劃斷，把扇貝肉扣下來\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將扇貝肉跟貝殼清水沖洗乾淨（這時候會損失一部分鮮味）\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E把泡好的粉絲盤在貝殼上，盤它！！！！\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E放完粉絲，再把扇貝肉放上\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E起鍋燒熱油，用小火炒香蒜末，炒至金黃出鍋\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻，調好醬汁（圖省事的話也可以用蒸魚豉油）\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E用勺子把調好的蒜泥均勻澆在扇貝上\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E接着，上蒸鍋蒸10分鐘\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E出鍋時撒上辣椒麪香菜碎\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E（撒的東西隨個人口味）\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E嗯~一道經典而又簡單的蒜蓉粉絲貝，就做好了\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E各位寶寶落座，上菜啦~\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E清蒸魚\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fed08f753edf5424a98d803a139748aca\" img_width=\"1280\" img_height=\"1024\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鮮魚(鱖魚或鱸魚)1條(1斤半左右)；鹽2g～3g；蔥30g左右；姜20g左右；蒸魚豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E魚，開膛去內臟、腮，刮鱗，洗淨、控幹\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E姜切大片，6片。蔥切三大段。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E魚打花刀：在魚兩側各斜切兩刀。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E用手給魚抹上又2g鹽。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E每個刀口各夾入一片姜。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E魚肚子裏放入兩片姜和兩段蔥。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E剩下的一段蔥切細絲備用。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E蒸鍋放入足夠的水燒開，然後把魚裝盤放入蒸鍋，開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整，或增或減1～2分鐘。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E注意：1，水開了再放魚進鍋\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E2，全程保持大火，所以水要放夠！\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E把魚取出換盤子，蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E也可以碼上些香菜段，或青紅柿絲什麼的裝飾一下。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E最後一步：開中火，鍋中放油60～70ml，同時放入花椒，隨着油溫升高，花椒發出濃香時關火，把油淋在魚身上。淋油時，用小漏勺濾去花椒。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E隨着“呲啦”一聲，蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦～～\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E烤南瓜\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff858388d06134988acd55eed17c406a2\" img_width=\"640\" img_height=\"640\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E南瓜半個；蒜瓣5瓣；橄欖油；黑胡椒；鹽\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E烤箱預熱200度，等待的同時把南瓜去皮，切小塊。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E烤盤放橄欖油，鋪上南瓜，蒜瓣連皮也放進烤盤，均勻撒上鹽和黑胡椒。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E放入已經預熱的烤箱，烤40分鐘。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E紅棗糯米藕\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F278c2994ebbf4d80b2d3c5a2823b94e3\" img_width=\"1080\" img_height=\"864\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E藕3節；糯米適量；大紅棗6顆；冰糖適量；紅糖適量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E糯米洗淨，提前浸泡三個小時；藕洗淨去皮，紅棗洗淨略泡。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將藕的大頭切下一小截，再用清水衝淨藕孔，避免裏面有泥沙。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將糯米從藕孔裏灌進去，填滿，可藉助筷子紮實，這樣藕裏的糯米會比較飽滿。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E填滿後。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將原來切好的還原回去，用牙籤固定，避免漏米。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E高壓鍋加水，放入紅糖、冰糖、紅棗，藕，上氣壓45分鐘。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E壓好後進行收湯，不時用勺子往藕上淋湯汁，直至變得湯汁濃稠，色澤紅亮即可。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E最後晾涼，切塊裝盤，淋上過濾的湯汁，真的是絲絲相連，噴香甜糯。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E辣椒雞丁\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff428da5488ce4188a0e9ef489b7006d3\" img_width=\"850\" img_height=\"567\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雞丁250g；青紅椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E雞丁切成1.5釐米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋裏剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、紅尖椒炒勻\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E蒜蓉粉絲蝦\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0a6581a00c164c219bd340b9c6ccbcd2\" img_width=\"1864\" img_height=\"1242\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蝦8只；粉絲1把；蒜1頭；小香蔥2根；糖5克；料酒1勺；蠔油1\u002F2勺；鮮味醬油2勺；白胡椒粉1\u002F3勺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E小嚴說食材：\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E真正的野生海蝦難得\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E即使在海邊，開漁季海捕的大蝦一斤也不會低於100元\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E海鮮市場上的活蝦鮮有真正的海捕，而且加了不少“劑”保鮮\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E各位廚友記得分辨哦\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E加下來處理食材，海蝦化凍\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E把蝦足和蝦鬚切掉\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E然後開背\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E用刀從蝦頭後開始切開\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E（如果怕切着手，可以用剪刀代替，安全一些）\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E去蝦線\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E蝦背切開後蝦線就暴露出來了\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E直接扯出來就可以，這樣就完成了\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E然後把蝦壓一壓，壓扁一些，便於放蒜蓉和入味\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E接下來調汁\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E碗里加醬油、蠔油、糖、胡椒粉、料酒\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E再加一點熱水攪勻\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E粉絲提前用熱水泡軟\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E大蒜扒皮切末，成蒜蓉\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E鍋內注油，油燒熱關火，把蒜蓉下鍋炒香\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E（油跟蒜的比例是1:1）\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E把炒好的蒜連油倒入調汁的碗內\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E把泡好的粉絲鋪在盤子上\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E將蝦擺在粉絲上面\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E（可以隨意擺，怎麼好看怎麼擺）\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E然後把調好的醬汁澆在蝦上，儘量每隻蝦均勻覆蓋\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E帶盤上蒸鍋蒸15分鐘即可出鍋\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E最後撒上蔥花點綴就完成\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E各位寶寶落座\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E彭于晏給你上菜啦~\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E總共8只蝦，剛出鍋就被辦公室同事搶完.，一盤一百多，略奢侈...........\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Ch1\u003E滷三雞(雞腿\u002F雞翅\u002F雞蛋)\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F00ede39f685043328d76f8789a6ad9d2\" img_width=\"750\" img_height=\"750\" alt=\"餐館賣斷貨的19道菜，全都是拿得出手的宴客菜，學會這個就夠了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E用料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雞腿2只；雞翅6只；雞蛋4只；八角3個；桂皮2段；草果2個；香葉2片；花椒(不喫辣可不放)3g；辣椒(不喫辣可不放)2個；蔥段6段；薑片2片；生抽4湯勺；老抽2湯勺；陳醋2湯勺；蠔油1湯勺；冰糖1湯勺；芝麻油1茶勺；鹽(調整用)半湯勺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E雞翅洗乾淨焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水衝30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E準備滷水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E⚠️別私信問我什麼是草果，什麼是桂皮了，大家都是無所不能的好廚娘，可以自行百度一下。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續添加清水至完全覆蓋\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E⚠️出鍋前，試下鹹度，試下鹹度，試下鹹度，便於做些調整。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003EPS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下鹹度非常必要！\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E最後簡單擺盤就可以喫大餐啦~\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, 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