白蝦黑頭、紅頭的原因究竟是什麼？這樣的蝦還能不能喫？
摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E投稿郵箱：bbwfish@163\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E.com\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-1\"\u003E微信\u003C\u002Fi\u003E：\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E137\u003C\u002Fi\u003E07\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-5\"\u003E79\u003C\u002Fi\u003E3355\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E業務聯繫：07\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-5\"\u003E79\u003C\u002Fi\u003E-20297\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-5\"\u003E79\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E目前500000+人已\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-1\"\u003E關注\u003C\u002Fi\u003E加入我們\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRLMKAh57KSbZre\" img_width=\"480\" img_height=\"260\" alt=\"白蝦黑頭、紅頭的原因究竟是什麼。\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FR695bue3TQbbUA\" img_width=\"51\" img_height=\"48\" alt=\"白蝦黑頭、紅頭的原因究竟是什麼。
"\u003Cp\u003E鮮蝦的美味十分誘人，但卻經常能看到生蝦紅頭，熟蝦黑頭等情況，着實影響食慾。蝦頭爲什麼會變紅、變黑？這是什麼“髒東西”嗎，它是不是被污染了？蝦頭變紅、變黑，還能喫麼？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E01\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E蝦頭變紅變黑是受污染了嗎？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E不是\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E生蝦紅頭、熟蝦黑頭的原因在於溫度\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果冷凍蝦在運輸或者儲存的過程中，冷藏溫度不夠低，蝦就會化凍，化凍後，再復凍的蝦頭就會變紅。出現紅頭的生蝦一般都是因爲儲存方法不當，冷藏溫度不達標。例如:白蝦在常溫環境下運輸幾小時，沒有冷鏈。特別是在天氣炎熱的夏天，室外溫度高，凍蝦很容易化凍。長時間化凍後的蝦再拿到冷庫冰凍後蝦頭依然是紅色的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E熟蝦黑頭的原因很多，但最常見的一個原因是用來製作熟蝦的生蝦原料紅頭了。如果工廠做熟蝦的原料質量不高，存在紅頭的生蝦，那煮熟加工好之後就會黑頭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E未消化完的飼料也有可能出現黑色\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E此外，蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好喫了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。由此來看，蝦頭變黑也不是那麼恐怖的事，需要正確認識對待。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E生蝦紅頭、熟蝦黑頭多數受酶幹影響導致。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭裏的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此我們總是看到蝦頭最先變黑，然後纔會出現腹部和尾部的變色。不同的蝦的酪氨酸酶活躍地方不同，所以最新變黑的地方也會有差異。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E02\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E蝦頭變黑是變質了嗎\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E不一定\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這也未必，如果在常溫下儲藏，隨着時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭髮黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關係不大，所以變黑不代表蝦已經變質。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E03\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E怎麼判斷蝦的新鮮度\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E不要只看外觀，要看蝦肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不過，蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。要想買到新鮮的蝦，可以注意觀察，這都是蝦不新鮮的特徵。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、新鮮蝦體表乾燥\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、新鮮蝦顏色鮮亮\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3、新鮮蝦體形彎曲\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4、新鮮蝦殼須硬\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E溫馨提示：\u003C\u002Fstrong\u003E很多食客看到蝦黑頭了就認爲蝦不新鮮，新鮮或者不新鮮要通過蝦肉來判斷，煮熟後，肉質Q彈有嚼勁，肉質顏色正常沒有出現發黃發黑，證明蝦還是很新鮮，所以切勿用外表去判斷一隻蝦的新鮮程度。希望可以讓大家對蝦有更深入的理解。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EEND\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E來源：凍品攻略。如果發現有侵害您的利益或有不當，請及時聯繫我們刪除。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E投稿\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E中國水產門戶網，志創漁業信息第一品牌；運營十餘載，用心感悟行業發展的點滴；水產人，就上中國水產門戶網。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E官方\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-1\"\u003E微信\u003C\u002Fi\u003E\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-5\"\u003E公衆賬號\u003C\u002Fi\u003E“sctt\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003Ewx\u003C\u002Fi\u003E”現誠徵原創文章，歡迎廣大行業人士踊躍投稿，積極爆料。一經採用，必有稿酬！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E投稿郵箱：bbwfish@163\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E.com\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-1\"\u003E微信\u003C\u002Fi\u003E：\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E137\u003C\u002Fi\u003E07\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight 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