黃瓜大家並不陌生，一年四季常有，隔三差五的都要喫上一回，常見的做法無非是黃瓜炒雞蛋和拍黃瓜，其餘的時候都爲配菜使用，今天教大家做一道北京傳統特色菜——扦瓜皮。不僅味道鮮美口感香脆，而且製作簡單造型美觀，如果家中聚會時端上這道菜一定倍有面子。

扦瓜皮是由黃瓜製作而成的一道涼菜，其味道鮮美、香脆可口，一盤根本不夠喫。

食材：黃瓜

調料：醬油、糖、花椒、 大料、 桂皮、

胡椒粉、乾紅辣椒、味精

做法：

1.黃瓜洗淨切成2.5釐米長段

2.用小刀從外至內旋成薄條，如帶，成卷，去掉帶籽的瓜心。

3.醬油、糖、花椒、 大料、 桂皮、胡椒粉、乾紅辣椒、味精調勻。

4.將瓜皮放入料汁，用筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，醃製1小時

5.醃製好的瓜皮用筷子捲成卷

6.將瓜皮依次裝盤，層層碼好

7.將剩下的料汁澆在瓜皮上即可

小貼士：

1.可根據個人喜好調製料汁，口重的人可適量加點鹽

2.剩下的黃瓜芯可切片加白醋,白糖拌勻，做成酸甜黃瓜芯，別有一番風味

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