說來也奇怪，隨着年紀的增長，以前很多不喜歡的蔬菜也慢慢開始接受了，變得越來越喜歡喫了。比如小時候最厭惡的香椿、萵筍、苦瓜……到了如今，卻成了不喫就會饞得慌的下飯菜。特別是今年夏天，我家每週都要喫苦瓜，或是清炒，或是加肉，亦或是煲湯、涼拌，幾乎每種做法都嘗試了個遍。而這麼多做法中，最讓人着迷的卻是剁椒苦瓜，鹹香中微微酸辣，爽脆中帶着先苦後甘。

對於愛喫苦瓜的人而言，夏季最該喫的不是西瓜也不是黃瓜，而是它，清鮮爽脆又清熱明目，家人特愛喫。其實，夏天天熱，人們很容易貪涼引起上火，這時候不如來上一份苦瓜，既清心又敗火。苦瓜的苦味來源於其所含有的苦瓜甙、苦瓜素成分，而這些成分有健脾開胃、增強食慾、消炎明目的功效，非常適合家人喫。

如果你也喜歡喫苦瓜，那麼嘗試一下今天推薦的這款做法，相信你也會和我一樣，忍不住誇讚：這纔是苦瓜最好喫的做法，不加肉不加鹽，每回一做，次次搶光光！

01【剁椒苦瓜片】

【食材】：白苦瓜1個、剁椒2勺、大蒜2個。

調料：蠔油、生抽、玉米油。

【獨家做法】

步驟1，把買回來的苦瓜沖洗乾淨，對半切開，用勺子掏淨裏面的瓜瓤和苦瓜籽。接着，沖洗乾淨，切成薄一點的苦瓜片。這一步沒什麼難度，但是要想苦瓜片苦味淡，一定得記住2點：一是挑選苦瓜的時候選擇顏色綠苦味淺的品種，相反像我這種偏白點的苦瓜，苦味會更重些；二是苦瓜儘量切得薄一點，除了可以減輕苦味外，還能更好地入味。

步驟2，取鍋，注入稍多一點的清水，大火煮沸，然後淋入1勺清油，倒入苦瓜片焯煮半分鐘左右。苦瓜片比較薄的話，一定不能超過30秒，不然會煮得太軟，不清脆爽嫩。如果厚一點的話，不超過1分鐘就可以。苦瓜片焯煮好以後，馬上撈出，用冷水沖洗，快速降溫。然後，晾乾一下水分。

步驟3， 拿出大蒜，拍扁後剝去外皮，切成蒜末；接着，舀出2大勺醃剁椒，稍稍剁細一下。懶得麻煩的話，直接用也行。

步驟4，乾鍋點火，倒入適量的玉米油，燒熱，倒入蒜碎爆香，接着倒入剁椒不斷拌炒。

步驟5，等到蒜香味與剁椒味充分溢出後，立馬倒入焯好的苦瓜片，掂鍋炒勻。

步驟6，大概半分鐘後，調入半小勺蠔油、半小勺生抽調味，就可以出鍋裝盤了。不喜歡加蠔油的話，也可以用雞精或是味精代替。

【小煮叨叨】

這道菜的做法並不複雜，但是要求手速快，焯水出鍋的時間要快，和剁椒拌炒的時候也要快，只有這樣才能最大程度保留苦瓜的爽脆與鮮嫩，喫起來鹹香微辣，更爲開胃。

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