剛學廚藝，最害怕就是“炸魚” 一看到油沸沸揚揚，魚在手中瑟瑟發抖，抖的人是我，不是魚，幸好它是冰鮮魚，若是活魚就更慘不忍睹。魚往鍋裏丟，人往後面退，金花四濺，嚇得花容失色…最後當然是媽媽來救場。

熟練廚藝後，才扭轉這出糗的局面。這場面刻骨銘心到現在。每次在教孩子學廚時，一再叮囑安全性。就擔心意外傷了顏面就不好了。

魚，生活在水裏，無論海水或淡水，總比肉類的含水量高，炸之前，要麼打上厚厚粉底，或吸乾淨表面水分，才放心下油鍋。

因此很多家庭漸漸不喜歡在家做油炸食品，寧願到外面猛喫。爲什麼不建議外食太多油炸食品，大家懂得。而在家又不能滿足呀！來，咱們用空氣炸烤箱試試。

金鯧魚，肉多無小刺，適合一家大小食用，飲食搭配，不一定要拒油炸千里之外。不抹粉，素顏上場，最大好處是，把它關在機器裏，人很安全，最壞打算就是空氣炸烤箱裏“金花四濺” 。

微波爐工作狀態是不允許靠近觀看，空氣炸烤箱近距離督察，還是可以的，空氣在裏面強而有力的帶動熱能循環，可說是360度的照顧到這隻魚，使用時間比直接下油鍋炸還少，不用費一鍋油真省事。

炸出的顏值太棒了。喫纔是喫貨對它更深層的判斷。魚皮外表的酥脆能與油炸握手，魚肉保持鮮嫩，劃過花刀，分餐進食好方便。蔥，不只是擺設，承攬魚香滋味，也了魚兒蔥香，可說是去腥又增香，而且可以搭配魚肉一同食用，美妙滋味，只有自己做，才能享受到剛出爐的驚喜美味。

蔥香炸金鯧魚

〈材料購買〉

蔥(有香蔥更好)、金鯧魚、廚房紙巾、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、玉米油、錫紙

〈具體做法〉

蔥洗乾淨後，平鋪在空氣炸烤籃。

****蔥，可以在炸的時候散發出蔥香，也給擔心魚肉會粘籃子的困擾，記住，要鋪開，熱空氣對流很重要。

金鯧魚打理乾淨，在左右兩面打上格子花刀，不必太小.

****魚身劃刀，美觀大方外，容易判斷魚肉熟成，也比不劃刀節省烹飪時間。小小几刀，魚的顏值大大提升，自己喫或招待朋友，大家都會讚美你的手藝。

雖然不下油裏炸，表面也要用廚房紙巾吸去水分，有利後面的醃漬入味。

醃製調料： 生抽、鹽、胡椒粉、玉米油、料酒調勻。

醃料汁塗抹在魚的裏裏外外，魚肚子也不要忘記哦。

魚肚子可塞入一小把蔥，增加去腥效果。

打理好魚肉，移到空氣炸烤籃，躺在蔥的大牀上。

且慢送進去炸，魚尾、魚鰓部分，不耐炸，容易變黑，可用錫紙包住。

不必預熱，放進空氣炸烤箱，180度炸5分鐘，取出看，再翻個面，繼續炸3~5分鐘即可。

****想喫幹一點，可適當增加炸的時間。