说来也奇怪，随着年纪的增长，以前很多不喜欢的蔬菜也慢慢开始接受了，变得越来越喜欢吃了。比如小时候最厌恶的香椿、莴笋、苦瓜……到了如今，却成了不吃就会馋得慌的下饭菜。特别是今年夏天，我家每周都要吃苦瓜，或是清炒，或是加肉，亦或是煲汤、凉拌，几乎每种做法都尝试了个遍。而这么多做法中，最让人着迷的却是剁椒苦瓜，咸香中微微酸辣，爽脆中带着先苦后甘。

对于爱吃苦瓜的人而言，夏季最该吃的不是西瓜也不是黄瓜，而是它，清鲜爽脆又清热明目，家人特爱吃。其实，夏天天热，人们很容易贪凉引起上火，这时候不如来上一份苦瓜，既清心又败火。苦瓜的苦味来源于其所含有的苦瓜甙、苦瓜素成分，而这些成分有健脾开胃、增强食欲、消炎明目的功效，非常适合家人吃。

如果你也喜欢吃苦瓜，那么尝试一下今天推荐的这款做法，相信你也会和我一样，忍不住夸赞：这才是苦瓜最好吃的做法，不加肉不加盐，每回一做，次次抢光光！

01【剁椒苦瓜片】

【食材】：白苦瓜1个、剁椒2勺、大蒜2个。

调料：蚝油、生抽、玉米油。

【独家做法】

步骤1，把买回来的苦瓜冲洗干净，对半切开，用勺子掏净里面的瓜瓤和苦瓜籽。接着，冲洗干净，切成薄一点的苦瓜片。这一步没什么难度，但是要想苦瓜片苦味淡，一定得记住2点：一是挑选苦瓜的时候选择颜色绿苦味浅的品种，相反像我这种偏白点的苦瓜，苦味会更重些；二是苦瓜尽量切得薄一点，除了可以减轻苦味外，还能更好地入味。

步骤2，取锅，注入稍多一点的清水，大火煮沸，然后淋入1勺清油，倒入苦瓜片焯煮半分钟左右。苦瓜片比较薄的话，一定不能超过30秒，不然会煮得太软，不清脆爽嫩。如果厚一点的话，不超过1分钟就可以。苦瓜片焯煮好以后，马上捞出，用冷水冲洗，快速降温。然后，晾干一下水分。

步骤3， 拿出大蒜，拍扁后剥去外皮，切成蒜末；接着，舀出2大勺腌剁椒，稍稍剁细一下。懒得麻烦的话，直接用也行。

步骤4，干锅点火，倒入适量的玉米油，烧热，倒入蒜碎爆香，接着倒入剁椒不断拌炒。

步骤5，等到蒜香味与剁椒味充分溢出后，立马倒入焯好的苦瓜片，掂锅炒匀。

步骤6，大概半分钟后，调入半小勺蚝油、半小勺生抽调味，就可以出锅装盘了。不喜欢加蚝油的话，也可以用鸡精或是味精代替。

【小煮叨叨】

这道菜的做法并不复杂，但是要求手速快，焯水出锅的时间要快，和剁椒拌炒的时候也要快，只有这样才能最大程度保留苦瓜的爽脆与鲜嫩，吃起来咸香微辣，更为开胃。

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