【苦瓜诗】

岂效荔枝锦，形惭癞葡萄。

口苦能为偈，心清志方操。

到底争齐物，从来傲宠豪。

不是寻常品，含章气自高。

大顶苦瓜美名远扬，瓢少肉厚、顶大身短，形如雷公凿，似加大版的青椒。外观青绿，口感爽脆，口味甘凉。其糖分和维生素D比一般苦瓜要高10%，回甘后劲和下火功效，可谓十分强大。

1、富含苦瓜甙和苦味素，增进食欲，健脾开胃；苦瓜甙还有类似胰岛素的物质，可有效的帮助机体控制血糖水平，所以对于糖尿病患者是较理想的一种食品。

2、富含果胶，可有效调节血管，降低餐后胆固醇以及血脂水平；还可以改善便秘，丰富的膳食纤维，一方面可吸水膨胀软化粪便，另外一方面可促进肠道的蠕动，促进消化、改善便秘。

广州恒大酒店大三元中餐厅行政总厨李师傅顺应时节，选用佛山特有的苦瓜品种——大顶苦瓜，推出15道夏日解暑苦瓜菜式。冰镇、小炒、炖汤各式烹饪料理方式轮番呈现，呼朋唤友，一起来品味李师傅的创新菜式。

沙拉玻璃西芹

苦瓜入口苦，但回味甘甜，而西芹也有它的独特之处。除了丰富的蛋白质、高纤维外，西芹的叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，还能增强食欲。将苦瓜和西芹用刮皮刀划出薄薄的扁条，与沙拉酱混合，沙拉酱的香甜刚好掩盖掉苦味。两种绿色食物搭配，除了颜值爆表外，入口脆脆的口感更是让人回味。

干贝瓜青炖肉汁

广东人爱煲汤，这下火良品苦瓜更不能放过。用苦瓜炖汤不仅营养丰富，清爽好喝还不油腻。汤的搭配自然十分讲究，加入鸡肉、瑶柱等一同隔水慢炖。鸡肉炖得十分细嫩，苦瓜软绵甘凉，入口虽微苦，过后却是淡淡的回甘。

捞喜冰镇苦瓜青

冰镇最大的特点就是使用的食材都必须口感爽脆，而大顶苦瓜在口感方面丝毫不输青瓜，夏季广东人餐桌上总会见到冰镇苦瓜的身影。这道捞喜冰镇苦瓜青做法稍有不同，将苦瓜切成丝搭配上酸荞头，苦味和酸味在低温下汇合，再搭配上炸芋丝的微微姜香辣味，最后加上少许炸花生米，吃起来别有一番滋味，十分开胃爽口。

鲜鲍香猪炆苦瓜

这道菜在营养价值方面上很有讲究，主料鲜鲍鱼、香猪肉和苦瓜都属于富含蛋白质食物，营养十分丰富。鲜鲍鱼鲜嫩可口，香猪肉肥瘦相间得恰到好处，冬菇嫩滑香甜，苦瓜的苦味被姜香冲淡。鲜鲍和猪肉的丰满而醇厚，苦瓜的清爽可口，使得这道菜整体的口感极佳。

苦瓜芦荟浸清远鸡

木瓜芦荟浸鸡是较为常见的家常菜，而李师傅在选材上使用苦瓜代替木瓜，更适合夏季食用。汤底选择椰汁代替清水冲淡苦瓜和芦荟的苦味，味道比常见的木瓜浸鸡更胜一筹。鸡肉选用清远走地鸡，肉质更加紧实，鸡肉在保留原有味道的同时品尝起来苦涩中带有淡淡的甘甜。

泰式苦瓜小炒皇

这道菜以苦瓜、叉烧、虾干为主材料，酸荞头、彩椒、豆瓣酱为辅料使用猛火炒制而成，色彩丰富，让不喜欢吃苦瓜的人在这个夏天照样爱上它。用大火翻炒香味十足，苦瓜在大火快炒后肉质变得松软，滑爽入味，菜式入口咸香辣爽，十分诱人。

苦瓜鲜奶冻

鲜奶冻作为夏季消暑的佳品，搭配上生则性寒的苦瓜更增添了一丝凉气。奶冻晶莹透亮、Q弹如同果冻一般，苦瓜保留其原有的爽脆口感，但其苦味在整体的低温以及添加的桂花蜜下显得十分清淡，入口微甜，冰凉爽口。