苦瓜这做法，很有特色，下料超简单，不爱吃苦瓜的一口就爱上。说起广东客家人最爱的家常菜有哪些，那我会说酿豆腐，酿茄子，酿苦瓜。这三样算是广东的酿三宝。一到夏天，家家户户都会吃苦瓜，其实苦瓜是一种可口的果蔬，在夏天家人都爱吃酿苦瓜，因为常吃苦瓜，能清热去火，清肝明目，让身体更健康。

苦瓜是所有蔬菜中，最苦之一，一年之中到处有它身影，有一股很苦的味道，但是事实上喜欢吃苦瓜的人多。酿苦瓜，外层微苦，中间夹着鲜香的肉馅，一口下去，昏昏然要沉醉在肉馅里，有些菜就是越吃越好吃，这就是地道的酿苦瓜。在店里点一份酿苦瓜，要几十块钱，而在家做，花十多块即可。那什么叫好吃，哪些叫不好吃呢，看一眼便知，先把肉馅蒸熟，再酿入苦瓜中，那就不好吃了，酿苦瓜的最高境界就是要鲜的肉馅再酿入苦瓜中，才叫做酿苦瓜，苦中带着鲜，吃了一个又想一个。

其实这道酿苦瓜要做好，一点都不难，而且食材很简单，但必须要有鸡蛋，这样馅料才够嫩滑，肉再剁得细细的，再来几朵香菇增加香气，吃的时候很香。可惜一盘只有七八个左右，每次做的酿苦瓜都不够吃，桌上人多，每人只有两三个，刚把馋虫诱上喉头，就没有了。

【酿苦瓜】

食材：苦瓜一个，干香菇适量，猪肉250克，生抽，淀粉，料酒，鸡蛋，蒜瓣，姜末，食盐，食用油，鸡精

做法：1、把所需的食材准备好，干香菇最好是用热水泡发，猪肉剁成泥状，也把泡好的香菇剁碎，姜蒜也切碎备用。

2、剁好的肉末放入碗中，加入姜末，蒜末，再放入香菇末，接着调入适量的料酒，生抽，食用油，再搅拌均匀，最后一步要记住，打入一个鸡蛋很关键，拌匀后包上保鲜膜，再放入冰箱保鲜一个小时左右。

3、苦瓜洗净后，切成长短差不多的小段，再用一个小勺子挖掉瓜瓤，再把肉馅塞入苦瓜内，再轻轻的压紧实了，把它们全部摆入盘中即可。

4、锅里放入水，水开后，上锅蒸，大约10分钟左右即可。

小贴士

放入冰箱保鲜的目的是为了让肉馅，不是很稀的状态，稍稍冰一下，可以让它结成块，这样更方便酿入苦瓜中。

有些苦瓜比较小，所以在酿肉时，太小的就不要了，可以把它切成薄片炒着吃或者凉拌都可以。

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