"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E关师傅说，想要做出色香味俱全的菜肴，是非常讲究方法和技巧的。为了\u003Cstrong\u003E让年轻人少走弯路，让刚入门的厨师厨艺得到飞速提升\u003C\u002Fstrong\u003E，我就把这二十几年以来\u003Cstrong\u003E在烹饪方面积累的经验和技巧，\u003C\u002Fstrong\u003E一一为大家分享。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F574f86f4fa064c19ba5112b73e483c46\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"厨师长临退休前总结的33个烹饪技巧，学会秒变高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E1.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2.浆料、炒菜不要先撒盐 ：\u003C\u002Fstrong\u003E先放盐会把肉的纤维“拿”住了，肉的口感就会发死。我们国宝级大师在给国家领导人做菜时，都是后放盐。其实不只肉类，蔬菜也是一样后放盐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F598fcd6603294db892410f783fd3eb89\" img_width=\"640\" img_height=\"434\" alt=\"厨师长临退休前总结的33个烹饪技巧，学会秒变高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3.蒸鱼一定要用开水:\u003C\u002Fstrong\u003E蒸鱼时候的水一定要先烧开，然后再蒸鱼，鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽，外部组织便会凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼肉味道鲜美，富有光泽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4.煮牛肉时加茶叶：\u003C\u002Fstrong\u003E为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fccce21cae0f14d50a201b2c6af12fe96\" img_width=\"640\" img_height=\"427\" alt=\"厨师长临退休前总结的33个烹饪技巧，学会秒变高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E5.煮水饺时，锅里放少许盐不外溢，放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6.蒸米饭加点油会让米颗粒分明，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E7.炖羊肉一把白果遮异味：\u003C\u002Fstrong\u003E炖羊肉时，加入适量白果（500克羊肉配50克白果），不仅可以遮盖羊肉的异味，还能够增加菜肴的营养\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E8.炒藕片焯水后拉油不变色：\u003C\u002Fstrong\u003E藕片切好后略微浸泡，放入沸水中，淋入白醋（藕片500克需要白醋30克）大火焯透，捞出略微冲凉，再放入三成热的色拉油中快速滑油（约耗15秒），经过两步处理后藕片就不容易变色了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2dbd06bac9d04c34ac45f74fbe4d7f71\" img_width=\"600\" img_height=\"450\" alt=\"厨师长临退休前总结的33个烹饪技巧，学会秒变高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E9.西红柿炒鸡蛋锅边浇醋：\u003C\u002Fstrong\u003E锅的时候在锅边上淋一勺醋，用锅边的热度将醋挥发，醋的酸味与西红柿的酸味中和一下，这种香味是非常香的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E10.剁牛肉馅加圆葱可祛异味：\u003C\u002Fstrong\u003E在剁牛肉馅时，我们都会加入少许圆葱（1千克牛肉加20克圆葱），剁好的牛肉馅香味特别浓郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E11.炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E12.蒸鱼的时间：\u003C\u002Fstrong\u003E蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff384209091d74c95bcaed9aa4f3629cb\" img_width=\"480\" img_height=\"376\" alt=\"厨师长临退休前总结的33个烹饪技巧，学会秒变高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E13.炒绿豆芽时，锅里的油稍微烧的热一点，下入绿豆芽快翻锅，放调料，翻锅频率略慢一些，稍微等一下翻一下，最多翻六七下出锅，这时候绿豆芽已经熟了，而且刚刚断生，口感正好，味也调好了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E14.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E15.炒韭菜 先炒再放油后放盐:\u003C\u002Fstrong\u003E锅烧热，先下韭菜段煸炒几下，再下调和油，最后放入盐和配料，按这个顺序投料炒出来的韭菜不软塌、不出水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E16.鲜带鱼 碱水浸泡无腥味：\u003C\u002Fstrong\u003E带鱼的腥味比较重，用清水很难洗净，我们则是把带鱼先放在淡碱水中泡制3分钟-5分钟，再用清水冲洗干净，带鱼就没有异味了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4f96e03c53394f5db8dac6d722f57541\" img_width=\"1028\" img_height=\"685\" alt=\"厨师长临退休前总结的33个烹饪技巧，学会秒变高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E17.鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E18.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E19.烧河蚌不能加油、黄酒和葱段：\u003C\u002Fstrong\u003E因为它们会影响河蚌肉的软硬程度，故只加盐少许即可。再就是焯水后不要冲凉水，否则河蚌肉易变老\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E20.炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1c15a7e40c8c4e02b0302d5f6793a641\" img_width=\"640\" img_height=\"480\" alt=\"厨师长临退休前总结的33个烹饪技巧，学会秒变高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E21.烧猪蹄时加白醋除异味：\u003C\u002Fstrong\u003E焯水的时候，定要加入白醋（7.5千克猪蹄加白醋200克），可有效去异味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E22.烧猪蹄时加米醋增香：\u003C\u002Fstrong\u003E除了加入常规的调料外，我还增加了米醋（7.5千克猪蹄加米醋200克）。它可以让烧好的猪蹄肉质更软烂，香味更浓郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E23.蒸水蛋时，我们会加入一点豆浆和白醋（4个鸡蛋需要添加豆浆50克、白醋2-3滴），蒸好的成品不仅香味浓郁，而且表面光滑，不容易出现“蜂窝”眼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E24.烹调酸菜鱼和番茄鱼不能放味精：\u003C\u002Fstrong\u003E因为酸菜鱼和番茄鱼都有些酸味，而味精与酸味菜品一起用不仅不会增鲜，反而会产生异味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe5f024c2d4984ed6a60bd1e6a4f23c40\" img_width=\"892\" img_height=\"574\" alt=\"厨师长临退休前总结的33个烹饪技巧，学会秒变高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E26.炸肉类火不要大，否则表面糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E27.切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E28.红烧肉 啤酒代替黄酒：\u003C\u002Fstrong\u003E以前制作红烧肉，我们都是用冰糖和黄酒来调味，现在我们用啤酒代替黄酒烹制菜肴，做好的成品不仅颜色更加红亮，而且口感也更软糯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffcd4b863093a401494db02afe7394ff9\" img_width=\"640\" img_height=\"381\" alt=\"厨师长临退休前总结的33个烹饪技巧，学会秒变高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E29.烹香酒 菜肴味更香浓：\u003C\u002Fstrong\u003E在炒海鲜、牛肉、猪肉、羊肉时，当菜肴快要出锅前，沿着锅边将花雕酒（也可以是广东米酒）烹入原料中，让灼热的锅将酒的香味完全激发出来，达到增加香味的效果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E30.油焖笋 少量米醋遮异味，300克笋需要加米醋15克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E31.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E32.\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E：\u003C\u002Fstrong\u003E切山药的时候最好带上手套或保鲜袋再削皮，不然手容易发痒，另外在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黑变色了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9fcf6e54c9f7401b98da05f7db541652\" img_width=\"970\" img_height=\"657\" alt=\"厨师长临退休前总结的33个烹饪技巧，学会秒变高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E33.酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720099604701921795