"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E關師傅說，想要做出色香味俱全的菜餚，是非常講究方法和技巧的。爲了\u003Cstrong\u003E讓年輕人少走彎路，讓剛入門的廚師廚藝得到飛速提升\u003C\u002Fstrong\u003E，我就把這二十幾年以來\u003Cstrong\u003E在烹飪方面積累的經驗和技巧，\u003C\u002Fstrong\u003E一一爲大家分享。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F574f86f4fa064c19ba5112b73e483c46\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"廚師長臨退休前總結的33個烹飪技巧，學會秒變高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E1.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2.漿料、炒菜不要先撒鹽 ：\u003C\u002Fstrong\u003E先放鹽會把肉的纖維“拿”住了，肉的口感就會發死。我們國寶級大師在給國家領導人做菜時，都是後放鹽。其實不只肉類，蔬菜也是一樣後放鹽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F598fcd6603294db892410f783fd3eb89\" img_width=\"640\" img_height=\"434\" alt=\"廚師長臨退休前總結的33個烹飪技巧，學會秒變高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3.蒸魚一定要用開水:\u003C\u002Fstrong\u003E蒸魚時候的水一定要先燒開，然後再蒸魚，魚肉突然遇到溫度較高的蒸汽，外部組織便會凝縮，內部的鮮汁不易外流，這樣蒸出的魚肉味道鮮美，富有光澤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4.煮牛肉時加茶葉：\u003C\u002Fstrong\u003E爲了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約爲泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fccce21cae0f14d50a201b2c6af12fe96\" img_width=\"640\" img_height=\"427\" alt=\"廚師長臨退休前總結的33個烹飪技巧，學會秒變高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E5.煮水餃時，鍋裏放少許鹽不外溢，放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6.蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E7.燉羊肉一把白果遮異味：\u003C\u002Fstrong\u003E燉羊肉時，加入適量白果（500克羊肉配50克白果），不僅可以遮蓋羊肉的異味，還能夠增加菜餚的營養\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E8.炒藕片焯水後拉油不變色：\u003C\u002Fstrong\u003E藕片切好後略微浸泡，放入沸水中，淋入白醋（藕片500克需要白醋30克）大火焯透，撈出略微沖涼，再放入三成熱的色拉油中快速滑油（約耗15秒），經過兩步處理後藕片就不容易變色了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2dbd06bac9d04c34ac45f74fbe4d7f71\" img_width=\"600\" img_height=\"450\" alt=\"廚師長臨退休前總結的33個烹飪技巧，學會秒變高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E9.西紅柿炒雞蛋鍋邊澆醋：\u003C\u002Fstrong\u003E鍋的時候在鍋邊上淋一勺醋，用鍋邊的熱度將醋揮發，醋的酸味與西紅柿的酸味中和一下，這種香味是非常香的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E10.剁牛肉餡加圓蔥可祛異味：\u003C\u002Fstrong\u003E在剁牛肉餡時，我們都會加入少許圓蔥（1千克牛肉加20克圓蔥），剁好的牛肉餡香味特別濃郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E11.燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當然骨頭沒有營養了記得換掉）加一滴醋會瞬間變清湯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E12.蒸魚的時間：\u003C\u002Fstrong\u003E蒸魚必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鯿魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff384209091d74c95bcaed9aa4f3629cb\" img_width=\"480\" img_height=\"376\" alt=\"廚師長臨退休前總結的33個烹飪技巧，學會秒變高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E13.炒綠豆芽時，鍋裏的油稍微燒的熱一點，下入綠豆芽快翻鍋，放調料，翻鍋頻率略慢一些，稍微等一下翻一下，最多翻六七下出鍋，這時候綠豆芽已經熟了，而且剛剛斷生，口感正好，味也調好了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E14.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E15.炒韭菜 先炒再放油後放鹽:\u003C\u002Fstrong\u003E鍋燒熱，先下韭菜段煸炒幾下，再下調和油，最後放入鹽和配料，按這個順序投料炒出來的韭菜不軟塌、不出水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E16.鮮帶魚 鹼水浸泡無腥味：\u003C\u002Fstrong\u003E帶魚的腥味比較重，用清水很難洗淨，我們則是把帶魚先放在淡鹼水中泡製3分鐘-5分鐘，再用清水沖洗乾淨，帶魚就沒有異味了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4f96e03c53394f5db8dac6d722f57541\" img_width=\"1028\" img_height=\"685\" alt=\"廚師長臨退休前總結的33個烹飪技巧，學會秒變高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E17.魚煎過後再煮纔會變白湯，而且要雙面煎\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E18.糖醋汁配比不論做什麼糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E19.燒河蚌不能加油、黃酒和蔥段：\u003C\u002Fstrong\u003E因爲它們會影響河蚌肉的軟硬程度，故只加鹽少許即可。再就是焯水後不要衝涼水，否則河蚌肉易變老\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E20.炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因爲受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1c15a7e40c8c4e02b0302d5f6793a641\" img_width=\"640\" img_height=\"480\" alt=\"廚師長臨退休前總結的33個烹飪技巧，學會秒變高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E21.燒豬蹄時加白醋除異味：\u003C\u002Fstrong\u003E焯水的時候，定要加入白醋（7.5千克豬蹄加白醋200克），可有效去異味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E22.燒豬蹄時加米醋增香：\u003C\u002Fstrong\u003E除了加入常規的調料外，我還增加了米醋（7.5千克豬蹄加米醋200克）。它可以讓燒好的豬蹄肉質更軟爛，香味更濃郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E23.蒸水蛋時，我們會加入一點豆漿和白醋（4個雞蛋需要添加豆漿50克、白醋2-3滴），蒸好的成品不僅香味濃郁，而且表面光滑，不容易出現“蜂窩”眼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E24.烹調酸菜魚和番茄魚不能放味精：\u003C\u002Fstrong\u003E因爲酸菜魚和番茄魚都有些酸味，而味精與酸味菜品一起用不僅不會增鮮，反而會產生異味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe5f024c2d4984ed6a60bd1e6a4f23c40\" img_width=\"892\" img_height=\"574\" alt=\"廚師長臨退休前總結的33個烹飪技巧，學會秒變高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E26.炸肉類火不要大，否則表面糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物裏，這也就是復炸的用意。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E27.切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，切蘑菇要順紋路不然喫起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E28.紅燒肉 啤酒代替黃酒：\u003C\u002Fstrong\u003E以前製作紅燒肉，我們都是用冰糖和黃酒來調味，現在我們用啤酒代替黃酒烹製菜餚，做好的成品不僅顏色更加紅亮，而且口感也更軟糯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffcd4b863093a401494db02afe7394ff9\" img_width=\"640\" img_height=\"381\" alt=\"廚師長臨退休前總結的33個烹飪技巧，學會秒變高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E29.烹香酒 菜餚味更香濃：\u003C\u002Fstrong\u003E在炒海鮮、牛肉、豬肉、羊肉時，當菜餚快要出鍋前，沿着鍋邊將花雕酒（也可以是廣東米酒）烹入原料中，讓灼熱的鍋將酒的香味完全激發出來，達到增加香味的效果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E30.油燜筍 少量米醋遮異味，300克筍需要加米醋15克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E31.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E32.\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E：\u003C\u002Fstrong\u003E切山藥的時候最好帶上手套或保鮮袋再削皮，不然手容易發癢，另外在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山藥就不會發黑變色了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9fcf6e54c9f7401b98da05f7db541652\" img_width=\"970\" img_height=\"657\" alt=\"廚師長臨退休前總結的33個烹飪技巧，學會秒變高手。越早知道越好\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E33.酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E以上就今天分享的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、乾貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天爲您更新~！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720099604701921795