又到了上市旺季，幾塊錢一斤，蟹黃滿滿肥到流油，香辣鮮美喫到爽

這兩天珠海刮颱風，本來計劃的出遊泡湯了。冰箱一早清空，雖然風力雨勢一般，去哪都帶着桐桐的我一直沒敢去小區超市買菜。任狂風再怎麼呼嘯，我們關着門窗在家裏玩耍。無意中瞄了一下手機，看到小區的團購羣居然有現貨小螃蟹，視頻和照片裏的小螃蟹生龍活虎，肥美膏滿的樣子甚是誘人。於是我趕緊搶購了兩斤，正好讓因爲颱風天不用上班準備折返回家的桐爸帶回來。

回想以前小時候，因爲我家老爸是個海鮮養殖戶，我經常像個小尾巴那樣跟着老爸去幹活。幫不上忙的我不敢添亂，總是乖乖地在一旁看着老爸抓海鮮。記得每回珠海的颱風季一到，尤其刮颱風後，到處的河流水漲得厲害。這時河面上經常會出現成羣結隊的小螃蟹在遊動，老爸用特別製作的網籠或者大網撈直接上陣，一下子就能撈一大桶。這些小螃蟹雖然個子小小，但肉質鮮美，滿滿的蟹膏肥油。不過這些小螃蟹不值錢，老爸一般撈來給家人喫或者分給鄰居。我可饞這些了，因爲媽媽炒避風塘小螃蟹的手藝可棒了，單單那炒蟹的醬汁，我能就這麼拌着白飯喫兩大碗。

一般來說秋風起時，纔是食用螃蟹的最佳時節。但在廣東這邊，這種小螃蟹早已隨着颱風天進入豐收季。這種小螃蟹又叫一元蟹，市場上賣幾塊錢一斤，個頭小小，肉質和鮮度卻堪稱完美。而且蟹肉維生素含量極爲豐富，高蛋白低脂肪，是非常好的營養食材。

今天給大家分享這道乾鍋香辣小螃蟹。用姜蔥蒜等調料去腥提鮮，再配以香鍋調料的獨特香辣一同精心烹煮而成，蟹肉在麻辣味中顯得更爲鮮美，給味蕾帶來不一樣的味覺體驗，讓人回味。

乾鍋香辣小螃蟹

材料：小螃蟹1.5斤、姜1段、香蔥5根、蒜4瓣、澱粉、食用油適量、特鮮醬油適量、果酒或者紅酒（可不加）、麻辣香鍋調料、鹽少許

小貼士: 記住提前準備好材料，全程大火快炒。

螃蟹可以先用淡鹽水養一兩個鍾甚至半天再清洗，用牙刷刷乾淨蟹殼、蟹腳等。去掉腹臍、蟹鉗、蟹鰓以及蟹殼裏的胃囊。圖2這是母蟹；圖3這是公蟹，但無論公母都是有滿滿的蟹膏和蟹油。圖4：蟹殼去胃囊時順便將殼的邊邊去掉，蟹身切對半。

注意：因爲這種小螃蟹雖然肥美，但鉗子是沒有什麼肉的沒必要留着，這樣更方便喫。

如此將所有小螃蟹處理完。蟹身與蟹殼分開放。因爲蟹身相對蟹殼不那麼快熟，炒的時候我是先炒蟹身。

蒜頭剁蓉，香蔥切蔥段，姜去皮切絲。

有沒有小夥伴跟我一樣，特別喜歡炒蟹時那些姜蔥蒜，感覺拿來拌飯很香，所以我一般會選用仔姜來炒，這樣炒出來的姜又嫩又好喫。而且用量可以稍微多一點。

這一步很重要！勺一大勺澱粉倒在蟹身上，保證每個都能裹上澱粉。多了這一步，炒出來的蟹就會特別入味，同時會鎖住蟹肉裏的水分。

稍微多一點油加熱，大火翻炒蟹肉。一開始不需要頻繁翻炒，以免蟹膏全掉下來。可先讓底下蟹身的蟹膏稍微受熱凝固再翻炒上面的下去。

倒入蟹殼翻炒至蟹膏凝固。

放入薑絲、蒜蓉翻炒出香味。

適量特鮮醬油調味，翻炒均勻。此時可以翻少許果酒，蓋上鍋蓋燜一會。因爲考慮到海鮮必須熟透才能放心食用，特意加少許果酒燜一燜，還能去腥增加風味。

倒適量麻辣香鍋調料翻炒均勻，試試鹹淡，不夠味的話少許鹽調味。香鍋調料其實可以再放多點，辣味剛好，味道特別香。

出鍋前放蔥段翻炒均勻即可。

好喫到什麼程度？清光小螃蟹後，倒一碗白飯到盤子裏，與剩餘的姜蔥蒜醬汁拌均勻，香噴噴地喫完一碗仍意猶未盡。

清蒸就簡單多啦！

一番洗刷刷後，隔水清蒸。因爲螃蟹很小，大概水開後再蒸5分鐘就可以。

又到了上市旺季，幾塊錢一斤，蟹黃滿滿肥到流油，香辣鮮美喫到爽。如果你對這道菜式有疑問或者更好的做法，歡迎留言討論。歡迎你的點贊、收藏、關注和分享，你的支持是我最大的動力，麼麼噠！

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