廚師長：掌握好這4個竅門，人人都能做出鮮嫩入味，不膩的粉蒸肉
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E粉蒸肉是一道非常有名的贛菜，不僅\u003Cstrong\u003E顏值高色相好\u003C\u002Fstrong\u003E，喫起來也相當美味，\u003Cstrong\u003E糯而清香，酥而爽口，非常的下飯。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F75999f10e9604f39a0a42cc797a4572b\" img_width=\"470\" img_height=\"380\" alt=\"廚師長：掌握好這4個竅門，人人都能做出鮮嫩入味，不膩的粉蒸肉\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E然鵝，看似簡單的粉蒸肉想要做的好喫，技巧和方法還是有的。今天就請來了做了24年粉蒸肉的老師傅，爲大家分\u003Cstrong\u003E享粉蒸肉的做法配方和4個製作竅門\u003C\u002Fstrong\u003E，只要掌握好了，人人都能做出鮮嫩入味，不油膩的粉蒸肉來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffc7292063e504c029e982ad8ce124055\" img_width=\"640\" img_height=\"859\" alt=\"廚師長：掌握好這4個竅門，人人都能做出鮮嫩入味，不膩的粉蒸肉\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E食材準備：\u003C\u002Fstrong\u003E五花肉500克、豌豆30克、大米200克、糯米100克、花椒5克、醬油5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺、糖色10克；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法步驟：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.自制米粉：糯米和大米按1：2的比例混好（此爲要點1），再加入花椒，在炒鍋中炒到金黃，晾涼後搗碎成粉末。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8e7ec95581a94168b5485b11200e5cd9\" img_width=\"640\" img_height=\"419\" alt=\"廚師長：掌握好這4個竅門，人人都能做出鮮嫩入味，不膩的粉蒸肉\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2.五花肉洗淨瀝乾水，切大薄片，加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎，繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油，加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾溼度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff0bf5ac0d53c434fa77fc5645c621df5\" img_width=\"1071\" img_height=\"773\" alt=\"廚師長：掌握好這4個竅門，人人都能做出鮮嫩入味，不膩的粉蒸肉\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3.找一個比較深的盤子，底部鋪上豌豆（也可是土豆），然後將醃好的五花肉碼好，蓋錫紙，冷水入蒸鍋，大火燒開後，轉小火蒸一個半小時即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F59fd56504e5e45dc83bec065d12389af\" img_width=\"550\" img_height=\"367\" alt=\"廚師長：掌握好這4個竅門，人人都能做出鮮嫩入味，不膩的粉蒸肉\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E製作要點：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E要點1：\u003C\u002Fstrong\u003E米粉圖省事可以選超市買來現成的，但最好是在家裏用小火炒制 ，炒香，炒金黃 把它用機器粉碎。米粉不能太細，攪拌均勻之後，可以放一些豬油和水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F92abae3bd7cb4748b7f3235fa7534d7e\" img_width=\"1080\" img_height=\"608\" alt=\"廚師長：掌握好這4個竅門，人人都能做出鮮嫩入味，不膩的粉蒸肉\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E要點2：\u003C\u002Fstrong\u003E肉要選擇肥肉和瘦肉比例爲1:1的五花肉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E要點3：\u003C\u002Fstrong\u003E切肉的過程中，厚薄要掌握好，厚度一釐米左右\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7a92d40ad5754afca76db80ba5d65ac3\" img_width=\"600\" img_height=\"337\" alt=\"廚師長：掌握好這4個竅門，人人都能做出鮮嫩入味，不膩的粉蒸肉\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E要點4：\u003C\u002Fstrong\u003E不要直接上鍋蒸：肉的底部最好鋪一層豌豆、土豆、老藕、南瓜、紅薯等，不然容易導致將肉蒸老。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),
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