一直以來，用什麼酒搭配中式晚宴，是個難題。

好像西餐一樣的話，拆開來爲每一道菜選擇適配的酒，毫無難度。

但我們喫飯不是喫完一道再上一道的。

所有的菜，除了甜點，基本上是同時上桌的，最多略有一點先後。

除了專業的品鑑晚宴，正常人喫飯也不會面前擺四五支酒杯，每一款酒配不同的菜。

所以中國菜配酒的難度，陡然上升成——一瓶酒打通關。

這就有點強人所難了。

一桌稍微花了點心思的中國菜，配置是這樣的：

水產2～3種（必有魚，其他由蝦、蟹、貝類等補充）；

禽肉1～2種（基本上是雞、鴨、鵝、鴿裏選）；

畜肉2～3種（豬、牛、羊當然是主流，還有驢、鹿等沒那麼主流的）；

素菜2～3種（這個範圍就很廣了，各種根、莖、葉類，還有豆製品之類的）。

偶爾還有冷血動物，比如田雞、牛蛙、蛇等。

至於烹飪方式，清蒸、水煮、燜燉、煎炒、油炸，以及其它數十種。

還有上百種不同的調味料和醬料。

不同的食材、調味料、烹飪方式，能組合出近乎無盡的變化。

用一款酒來把它們全配了？

我看你是在爲難我。

但是，如果真的要選一款酒，拿來配大部分的中國菜的話（別責備求全地要100%配了，不可能的），

應該怎麼選？

我想，這款酒需要這樣的特質：

首先，它要有豐富的水果味。

在配餐的時候，有水果風味的加持，很容易就能讓食物的味道更上層樓；再怎麼樣，也不會有很差的體驗。

其次，它要有足夠持久的留香。

這樣的話，當我們把口中的酒液緩緩吞下，再去喫食物時，口腔中留存的酒香，才能更好地爲食物增色。

最後，它需要有足夠豐富的層次感。

有這樣的特質，才具備與不同的菜系、不同味型食物進行搭配的可能性。

那麼究竟有沒有這樣的酒存在呢？

娘娘蔡少芬操着港普說：有。

爲什麼她突然就亂入了？

因爲她最近成爲奔富的特約“美食尋覓員”，親赴全國各地，品嚐了中國傳統八大菜系。

搭配八大菜系中的經典菜式，她只用了一款酒——

Penfolds奔富Bin 138。

這是一款怎樣的葡萄酒？

Penfolds首席釀酒師彼得嘉高（Peter Gago）說：

這款酒原名巴羅莎谷紅葡萄酒，在Penfolds系列中簡寫爲GSM或SGM，

酒窖編號RRP（Rhne Red Penfolds），釀造的靈感來自法國南諾納河谷。

這款臻釀不受橡木桶、酒精或人工製品的影響，

適宜搭配食物，也適宜單獨飲用。

這款以南羅納河谷爲靈感的葡萄酒，所用的葡萄品種也是標準的南法組合：

設拉子（Shiraz）、歌海娜（Grenache）、瑪塔羅（Mataro）。

（那個瑪塔羅，在南法的名字叫慕合懷特，Mourvedre。）

設拉子提供了豐富的黑色水果的芳香，還有非常持久的留香；歌海娜提供了紅色水果的風味和柔和的口感；至於瑪塔羅，它不僅提供水果香，還有非常有層次感百里香、丁香、松樹、胡椒、皮革的香味，大大地豐富了整款酒的結構，讓它有了更多的層次感。

足夠討喜的水果味，足夠持久的留香，足夠豐富和複雜的多層次風味，不正好符合了“一瓶酒打通一桌菜”的所有要素嗎？

那麼用它來搭配中國八大菜系中那些有代表性的美食，效果如何呢？

港普娘娘首先嚐試的是魯菜中的經典名菜：蔥燒海蔘。

這道菜的精華當然是蔥，用體型飽滿的大蔥白炸出蔥油，把海蔘燒得蔥香四溢。

一般而言，蔥、蒜味重的食材不太容易配酒。

但是Penfolds奔富Bin 138是可以hold住這道傳統美食的。

酒體中獨特而豐滿的果香風味，能融合海蔘那鮮中帶甜的味道，兩者互相加持，讓口腔中的味覺體驗更爲豐富。

同樣是水產，浙江菜中的清炒蝦仁，則是另一個小清新的路數。

河蝦仁雖小，但是甜嫩而清脆爽口，只需要加略微調味以吊出其鮮甜。

有着非常Q彈的梗覺。

然後這個必須按照老掉牙的教科書那樣說，白酒配白肉嗎？

那當然不是的，應該具體問題具體分析。

像Penfolds奔富Bin 138，因爲沒有進入橡木桶陳釀，單寧感並不強，並不會破壞蝦仁的鮮美。

先喝一口酒，再喫蝦仁，因爲酒中的果香在口腔裏有較長時間的留存，反而能把蝦仁的甜美帶出來。

至於閩菜，當然不能不提最經典的佛跳牆了。

鮑魚、海蔘、魚脣、杏鮑菇、蹄筋、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等十多種鮮味豐富食材，用高湯、紹興酒文火煨制，鮮美之至。

喜歡喫鮮味的廣東人之所以對着福建人口水直流，也是因爲他們喫很多佛跳牆呀。

Penfolds奔富Bin 138中，設拉子葡萄所帶來的花果香氣，瑪塔羅所擁有複雜的香料氣息，與佛跳牆的鮮香結合，搭配得非常精妙。

後面的菜式味道也越來越重起來，配到徽菜的精粹——徽式紅燒肉時，更顯Penfolds奔富Bin 138的遊刃有餘。

全國各地都有獨門的紅燒肉做法，徽式的這種以重油重味重色而著稱，每一口對於味蕾來說，都是非常飽滿的味覺體驗。

而Penfolds奔富Bin 138本身有着飽滿的酒體和馥郁的果香，搭配徽式紅燒肉這樣重味且帶微甜的菜，可以說非常恰當。熟透的黑色水果的芳香與冰糖入味的紅燒肉一拍即合，層次感豐富的酒體又能糅合肉中鮮美與香料相結合的滋味。

而即使是川菜中的麻辣菜、湘菜中的辣菜，Penfolds奔富Bin 138也能手到擒來。

比如湘菜中最經典的農家小炒肉，同樣也是用五花肉，卻以湖南青辣椒爲主料，輔以蒜、剁椒等，成品爆香味辣、肉質鮮美細嫩，最是下飯。但是配起酒來卻會難倒一大片人，畢竟霸道的辣味是很多酒hold不住的。

但是對於Penfolds奔富Bin 138來說，這個也完全不是問題。

只不過對於配辣菜來說，酒要稍微再涼一點，稍微在冰桶裏放一下，冰到18度左右，愈發清爽的黑色漿果味會包裹着小炒肉的鹹香，而微涼的口感也能一定程度上緩解辣味，形成絕妙的搭配。

除了這幾道菜，以外，蔡少芬娘娘還用Penfolds奔富Bin 138搭配了蘇菜中的野菌藕餅、粵菜中的八寶鴨、川菜的辣子雞，均靠着酒體中豐富的果香和層次感，一一襯托出食材原味之美。

或許，這款酒就是在中式宴會上一瓶打通關的最佳選擇之一呢。

作者簡介：

黃山，美酒專欄作家，運營微信公衆號“飲家Drinkers”，以有趣的方式普及關於酒的知識。