怎樣才能讓白水蛋又嫩又好剝，有22年早餐經驗的大廚說：加點它

雞蛋，我想每一個人都是不會陌生的。很多人爲了補充身體的營養，每天都會喫上一兩個雞蛋。雞蛋裏面的營養是非常豐富的，特別是它裏面的蛋黃對小孩子的生長和頭腦發育是非常有幫助的。

雞蛋的做法也很多，有的把它拿來做雞蛋羹的，或是拿來做雞蛋湯的，或是拿來煎荷包蛋，但它最多的喫法就是拿來煮白水蛋。因爲這種白水蛋能夠最大限度的保留雞蛋裏面的營養。而且白水蛋的味道也是非常好的，清香的撲鼻，好多人味道這個味道肚子就開始叫餓了。白水蛋的攜帶也是比較方便的，煮好之後，只要把它放到兜裏面就可以了，等到想喫的時候，把外面的蛋殼一撥就可以喫了。

雖然它的營養很足，喫起來味道也很美。但要想把它給煮好，卻不是一件容易的事情。好多人在煮白水蛋的時候經常會遇到雞蛋殼剝不下來或者是外老裏生的情況。前兩天我請教了一位做早餐有22年經驗的張大廚。這位55歲的大廚告訴我，煮白水蛋的時候不要再往裏面放鹽了。只要放點別的東西，雞蛋就會煮得又嫩，雞蛋殼又好剝。接下來我們就看看這個張大廚是怎麼煮白水蛋的。

第1步是要準備食材，這裏用到的食材就是雞蛋和白醋兩樣東西。

第2步我們將新鮮的雞蛋準備6個並將它們洗好，然後把洗好的雞蛋放在冷水裏面，浸泡個5分鐘。放入鍋中的時候，最好沿着鍋邊放入。

第3步在5分鐘之後倒入兩毫升白醋，接着就把火點着，用大火將水煮開，等到開了之後再調成小火燜煮個兩分鐘，時間到了之後就把火關掉，但不要把鍋蓋掀開。6分鐘以後雞蛋就已經全部煮好了。這樣煮出來的雞蛋會非常的滑嫩又很容易剝雞蛋殼。

這是因爲我們所放進去的白醋是酸性的物質，而雞蛋殼是碳酸鈣，這兩種東西混合在一起後白醋能夠讓雞蛋殼變得更加柔軟。這樣煮出來的雞蛋就更加容易剝而且更加容易成熟，裏面的雞蛋會更加香嫩。有時候雞蛋殼還會自己自動的掉下來。不過這裏要注意的是，加入了白醋不要太多，大概2到3滴就可以了。不然的話雞蛋煮出來之後都有一股濃濃的白醋味道，雞蛋也就沒有那麼好喫也不香。