（原標題：宅家做飯帶火“大廚直播”，多渠道跨界助推餐飲數字化）

疫情讓餐飲業遭受重創，但也催生了更多的創新。

在家做飯的需求使得互聯網美食社區的流量出現暴漲。於是，實體餐廳與互聯網美食社區合作開啓了“大廚直播帶貨”模式，幫助餐廳吸引消費者實現較高的轉化。

同時，直播帶貨的半成品菜餚成爲有誘惑力的熱銷產品，並由此激發了餐飲企業的研發動力。不過業內人士指出，半成品銷售需要顧客對餐廳的強大信任感，需要集合原料、刀工、獨家祕笈等多個方面，才能與傳統商超、生鮮電商形成差異化競爭。

宅家做飯需求“擠爆”做菜APP

突發的疫情讓豆果美食的春節流量曲線發生了大變化。

2月15日，豆果美食COO鍾峯告訴新京報記者，過去流量高峯出現在除夕的前三天，大年初一開始下滑，大年初六回升。但這次從大年二十七開始，用戶的上傳、菜譜的閱讀量和轉發量每天都在上漲。“有天晚上我們服務器出現了10多分鐘的宕機，馬上有100多名用戶在微博留言問是怎麼回事”。

數據顯示，與去年春節同期相比，豆果美食日活躍用戶量上漲達113.47%。這使得豆果美食管理層在大年初一晚上就臨時開會，討論在餐廳關門、大家不再聚餐、取消旅行的情況下豆果美食該做什麼。討論的結果是，從大年初二開始，佔到豆果美食收入三分之一的收費課程全部免費開放，同時邀請營養師爲成年人、兒童、老人和易感人羣提供針對性的飲食方案。

餐館大廚變主播試水帶貨

2月10日是復工第一天。中午，鍾峯和同事習慣性地來到公司附近的西貝打算喫飯，發現還在停業狀態，其他餐館也是如此。豆果美食決定發起“大廚直播、美味到家”活動，集結了西貝莜麪村、一坐一忘、雲海餚、花舍咖餐廳、小恆水餃、船歌魚水餃、紫丁湘、失重餐廳、眉州東坡酒樓、荷風細雨等10多家餐廳，“通過名廚直播對餐廳中央廚房出品的半成品菜品進行帶貨，用戶下單，可配送到家。”

西貝莜麪村廚師王若飛。

2月14日，第一場直播開始，在西貝莜麪村工作了15年的廚師王若飛帶來西貝招牌菜牛大骨。“王大廚是第一次直播，還挺害羞的，多數時間只低頭盯着鍋，偶爾介紹一下，我們眼見着王大廚滿頭冒汗，直播間5萬多網友都直喊：‘快給大廚遞個紙巾啊！’”這一次很“樸實”的直播，“牛大骨”賣出533份，西貝的半成品“香辣羊蠍子鍋”更是售出了684份。

“這樣的方式有點像電商、外賣平臺所做的‘共享員工’模式。”鍾峯告訴新京報記者，一個餐廳的人工成本，尤其是有經驗的廚師成本是很大的，此時的這種合作方式在很大程度上幫助餐廳穩定了核心員工、廚師隊伍。

半成品菜餚開拓受到激發

打算準備第二次直播的花舍餐飲集團董事長鄭金豔對直播效果很滿意。“雖然第一次參加‘大廚直播’，但在直播中我們主打的半成品菜‘大黃魚’賣出了600多份，讓我們更有動力研發新的半成品菜餚，隨後也會根據大廚的‘帶貨能力’給予獎勵。”

花舍咖餐廳直播中的網友互動。

2月18日上午10:30，雲海餚也加入“直播”陣營，帶來香辣牛肉煲、八種菌菇燉雲南鐵腳麻雞湯、香茅草烤羅非魚等招牌半成品菜。西貝莜麪村也表示，對直播帶貨的銷量“很滿意”，目前正在預約下一場，並打算將更多的招牌菜研發成半成品菜品。

鍾峯則表示，在將來，“我們可能會根據豆果用戶的口味和喜好，與餐廳合作研發一些‘豆果限定’的全新半成品菜品。”

中國服務貿易協會電子商務委員會主任、中國電子商務產業聯盟祕書長蘇軍對新京報記者表示，“大廚直播帶貨”模式可以輕易吸引消費者圍觀，實現較高的轉化。“大廚是專業人士，容易受到大家的推崇和關注。直播互動時看着食材一步一步變成令人垂涎欲滴的美食，是非常有誘惑力的美食烹飪場景，邊看直播邊下單，是大量‘喫貨’不由自主的動作。不過半成品銷售需要強大的信任感作爲基石，需要一定的品牌背書。”

此外，“網購大軍”是對價格非常敏感的羣體，消費者往往會將半成品菜餚與常規食材進行價格比較，但一般餐飲企業的供應鏈能力很難與傳統商超、生鮮電商相比，不具備價格優勢將是半成品銷售的巨大障礙。“這就需要餐飲企業讓半成品帶有餐廳的烹飪屬性，既要有配好的佐料、專業的刀工，也要有獨家祕笈式的烹飪方法指導，形成明確的差異化，纔有可能避開價格競爭。”

餐飲企業和互聯網合作將成常態

像豆果美食這樣主推“在家做菜”的互聯網美食社區，暴漲的流量在疫情過後是否只是“曇花一現”？

鍾峯認爲，以往人們不想在家做飯的原因無非是“沒時間+不會做”，但由於疫情，大量的宅家時間加上互聯網美食社區的大量做菜課程，大大激發了人們的烹飪慾望。短期看，在家做飯是保護自己、保護家人，從長期看，其實是養成了健康生活的好習慣。他表示“大廚直播”將一直延續下去，並很有可能升級成一種全新的商業模式。

對於餐飲企業與互聯網企業的跨界合作，蘇軍表示，此次疫情已經給餐飲企業提出了最嚴重的警告，業務備份意識、危機意識都亟須建立和強化，“如何在極端環境下經營”已經成爲餐飲企業必須考慮的重要課題，餐飲企業的數字化、多元化、多渠道經營會成爲必然，而和互聯網企業的合作也一定將成爲常態化的合作。

蘇軍同時強調，餐飲企業雖然有着經營場地、客羣、產品能力和內容輸出能力等獨特優勢，但往往不具備互聯網企業的平臺能力、互動能力、大數據能力和傳播能力。“餐飲企業可以憑藉自身的專業能力藉助互聯網平臺，在健康飲食常識、烹飪教學方面加大合作，在更廣泛的消費羣裏傳播餐飲理念、品牌，建立與消費者的信任關係，實現流量導入，擴大客羣。”

【同題問答】

1.當前企業面臨的最大困難是什麼？

鍾峯：資金的壓力。疫情帶來的影響是各行各業的，對我們來說，影響最大的就是廣告的收入，預計一季度的廣告收入會很慘淡。

2.疫情過後，這個行業會迎來哪些新的機遇？

鍾峯：對互聯網美食社區來說，疫情影響了很多人對於生命和健康的觀念，更多人對健康飲食更加註重，從而培養了在家做飯的習慣，這是從目前看給我們帶來的最大機遇。

本文來源：新京報 作者：王萍 責任編輯：張媛_NAB6669