摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb57af134ab0e462085e65d22ea1960f3\" img_width=\"453\" img_height=\"284\" alt=\"從周代飲酒禮到現代酒桌文化，酒文化在中國是如何發展的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6d6d727f0d364aea933818d075cdc8e4\" img_width=\"313\" img_height=\"209\" alt=\"從周代飲酒禮到現代酒桌文化，酒文化在中國是如何發展的。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0616dbe42a7f4085b0d589d02bfa9321\" img_width=\"828\" img_height=\"481\" alt=\"從周代飲酒禮到現代酒桌文化，酒文化在中國是如何發展的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“文化具有強大的慣性”，在中國，我們對這一點有着十分深刻的理解，比如喪葬文化，婚禮文化，接待文化等等，我們今天的很多心理和行爲在三千多年前的經書《儀禮》中都能找到範例。今天我們來談談酒文化，中國是酒文化的大國，甚至在原始社會時期人類就對酒的特性有了瞭解。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E一、酒何時產生？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E中華民族有上下五千年歷史，酒可不止。在中國最古老的文字——甲骨文中就已經出現了“酒”字，他的寫法是中間一個酒瓶，旁邊的三點水則表示酒溢出。其實，在新石器時代就有了酒，只不過那時的酒沒有酒麴，而且度數很低，我們稱爲原始酒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6f15589b498c4514a59634d740627a99\" img_width=\"222\" img_height=\"294\" alt=\"從周代飲酒禮到現代酒桌文化，酒文化在中國是如何發展的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E甲骨文中的“酒”字\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E酒精是大自然的恩賜，含糖分的水果只要經過酵母菌的分解作用就能產生酒精。這種不用曲的自然發酵之果酒在原始社會已經出現了。人們通過這種自然釀造的酒開始接觸到“酒精”。新石器時代，原始農業已經出現，人們開始了對農作物的人工栽培，這就爲糧食酒的出現奠定了基礎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6d6d727f0d364aea933818d075cdc8e4\" img_width=\"313\" img_height=\"209\" alt=\"從周代飲酒禮到現代酒桌文化，酒文化在中國是如何發展的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E人們最初釀酒的原料是易得的水果\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E古人開始將一種叫“糵來”的麥芽用於釀酒。這種麥芽有豐富的澱粉酶，將其與穀物一同浸水，可使澱粉糖化、酒化，再過濾就得到醴酒了。當然這種酒只是一種味道很淡的甜酒，度數很低。當時的人對酶的特性不可能有清楚的認識，但是在長期的釀造中總會有一些經驗。進而在蒸煮過的穀物上培養出了一種能產生酶的真菌——麴黴，也就是酒麴。酒麴發明後，可以說糧食酒問世了。從此，人們不再受制於果酒的季節，也擁有了更爲醇厚的糧食酒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E傳統的看法認爲最初的酒就是糧食酒，而不是果酒。我們要知道糧食酒的製作是非常複雜的，要先經過酒麴的糖化作用，將澱粉分解爲簡單糖，再經過酵母作用產生酒精，這一發酵的機制是非常複雜的。如果沒有在自然果酒階段積累起來的經驗，要一下子進入糧食造酒的階段是很難想象的。所以，糧食酒出現之前會經歷一個漫長的果酒時代，積累充分的經驗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F246b104a45f244f698f05a092fbec561\" img_width=\"829\" img_height=\"461\" alt=\"從周代飲酒禮到現代酒桌文化，酒文化在中國是如何發展的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E酒被用於宴會場合，藉以增進感情\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E酒自出現以後，便和中國的本土文化相結合，發展出了獨特的酒文化。首先，勞動人民是不可能隨意飲酒的，因爲中國古代農業發展水平有限，少有剩餘的糧食用來釀酒。酒是一種奢侈品，慢慢的成了統治階級身份的象徵，只有貴族階層才能在宴會中飲酒。隨着古代政治的發展，酒也被賦予了政治意義，比如，古代封建君主賞賜給忠義之臣的御酒就代表着皇帝對大臣的認可，而賜毒酒則代表想要體面的處決一個臣子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E後來，人們的剩餘糧食增多，酒的飲用階層下移，把貴族之間的飲酒禮也藉以普及，慢慢的，就形成了現代飲酒禮的雛形。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E二、從酒到酒文化\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E因爲酒難得，且有獨特的性能，因此人們賦予了酒很多含義，從而衍生出了酒文化。酒文化一詞是我國著名的經濟學家于光遠先生在1985年提出來的，他指出“廣義的文化應當包括酒文化”。那麼，什麼是文化呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E英國文化人類學家泰勒在他的《原始文化》一書中提出，文化是指人類社會中“\u003Cstrong\u003E知識、信仰、藝術、道德標準、法律、風俗以及個人的其他能力和習慣的複合體\u003C\u002Fstrong\u003E”。也就是說，文化囊括人類生產、生活的一切領域。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb7778f5b74184f77b3b69b94bcdf6172\" img_width=\"500\" img_height=\"348\" alt=\"從周代飲酒禮到現代酒桌文化，酒文化在中國是如何發展的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E中國最早記載禮文化的文獻之一——《禮記》\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E酒自出現起就不單單是一種飲品，而是寄託了人的情感，從而與器物、階級、神靈結合起來。裝酒的酒器被賦予了不同的含義，一方面是酒器文化日益精細化，另一方面是酒和酒器被賦予了“別貴賤”的含義。酒還和早期人們的祭祀活動結合起來，在中國體現爲以酒的香氣享神靈，在西方則體現爲“基督的血與肉”。最後，隨着人們的物質文化的發展，不同時代的人賦予了酒以豐富度內涵，從而形成了酒文化羣體。下面我們一一來看。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、器物文化\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E商周時期，尤其是商代，在王室貴族中飲酒之風十分興盛。酒文化也自然而然的和青銅文化結合起來，形成了獨特的酒器文化。我們一般認爲，飲酒器有爵、觚、觶等。但通過對近年來的一些出土文物的分析，發現爵不全是用來飲酒的，也有單純用來祭祀的禮器。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdb5f8b3259c94076960aa48afaaabb01\" img_width=\"550\" img_height=\"414\" alt=\"從周代飲酒禮到現代酒桌文化，酒文化在中國是如何發展的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E二里頭文化的雙柱爵——這種爵並不是爲了飲酒\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E二里頭遺址出土的銅爵，前面的流平直伸出，非常長，甚至還有帶管狀流的。如果是對嘴喝，肯定很不方便。而且爵所盛的酒又是很珍貴的鬯[chàng]酒，鬯酒是一種加了香草的黑米酒，用來敬神。所以學者認爲，這些爵不是用作飲酒器的，而是用作祭祀。據《禮記》的記載，祭祀中行裸禮時，爵裏的鬯酒要澆灌在地上，目的是“使酒味滲入淵泉以降神”。有些爵還有出煙口，方便加熱時使酒的香氣更濃郁，以香氣享神靈。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、飲酒文化\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E酒是一種中樞抑制劑，可抑制大腦皮層的活動，使得皮層下低級中樞脫抑制而產生出興奮、話語增多、愉快、消除焦慮等作用。正是因爲酒的這種不同於其他飲料的特性，使酒有了社交功能。這一點，從西周時就有所體現，只是那時僅限於貴族階層。周代禮樂文化興盛，對禮儀的使用有嚴格的規定，這一點我們在流傳下來的文獻中能找到非常多的例證。在射禮、燕禮、婚禮時都有形式不同的飲酒禮，其基本功能是體現敬酒雙方的等級尊卑、緩和禮儀場合的氣氛、增進敬酒雙方的感情等。中國的酒文化一開始就有很強的世俗性和實踐性。商周時期飲酒禮的發展成爲了後代中國酒文化的基礎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb57af134ab0e462085e65d22ea1960f3\" img_width=\"453\" img_height=\"284\" alt=\"從周代飲酒禮到現代酒桌文化，酒文化在中國是如何發展的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E周代禮樂文化興盛——編鐘是其代表\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E漸漸的，酒被賦予了社交的意義，稱爲人們交往的工具，人們往往是“醉翁之意不在酒”。喝酒或爲公事洽談，或爲傾訴心事，中國人更多的藉助酒和飲酒去表達酒之外的事。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而西方的飲酒禮儀則表現爲一種直線型的思維模式，對待事物，多直奔主題。在飲酒當中把注意力放在酒上，什麼場合該喝什麼酒用什麼飲酒器，怎麼調配酒，在哪兒喝酒，都有明確的要求。儘管酒也有社交功能，但西方人更多的追求如何盡情的享用酒，而不會給飲酒附加太多的意義。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3、酒文化羣體\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E通常，一種文化現象出現後，往往會伴生許多其他的文化現象，由於功能上的接近、聯繫而形成文化聯結體，文化人類學家稱其爲“文化叢”。以酒文化爲例，由於釀酒術的產生，繼而有了酒器、制酒作坊。隨着剩餘糧食的增多，制酒技術提高，酒的產量自然提升，那就有了掌管酒的“酒官”。釀酒業進一步發展，便有了賣酒的“酒店”“酒戶”。爲了運輸酒，又有了“酒車”“酒船”，爲了儲存酒，又有了“酒窖”“酒庫”。唐代，許多文豪詩人嗜酒，人們給他們起綽號“酒仙”“酒聖”“酒神”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以上所提到的都是與酒有關的文化現象，其中心文化則是釀酒術。但它們不是單一的，以它們爲中心又會進一步衍生出各種各樣的文化現象，從而構成一個龐大的、複雜的文化整體。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E文史君說\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E細細分析，我們才意識到酒文化竟然這麼博大精深，而且比我們國家的文明史還要長。如果不瞭解酒文化的起源，只看到現代酒文化的弊病，就很容易產生偏見。酒，已經不只是酒了。它承載了中華民族的禮樂文化、詩歌文化、祭祀文化，也承載了王朝的興衰、失意者的絕望和無數失去理智的抉擇。所以，在現代文明的衝擊下，酒文化成了各種矛盾的爆發點，精英文化與世俗文化，傳統文化與現代文化等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E酒文化屬於傳統文化的一部分，我們同樣要取其精華，去其糟粕。首先必須釐清酒文化中什麼是精華，什麼是糟粕。應當承認，酒文化也顯現出了它的一些弊端，由酒引發的一系列社會問題也不得不受到重視。所以，我們更應當以客觀的方式對待酒和酒文化，不去惡意的貶斥，也不浮誇的吹捧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E參考文獻：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E1.宋薇茄，《古代的酒、酒器與酒文化——酒文化漫敘之一》，《中央民族學院學報》，1988\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2. 孫機 ，《中國古代物質文化》，中華書局，2015\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3. 陸平，《論中國酒文化及其發展特點》，《赤峯學院學報》，2009\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（作者：浩然文史·酒神）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E本文爲文史科普自媒體浩然文史原創作品，未經授權禁止轉載！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E本文所用圖片，除特別說明外都來自互聯網，如有侵權煩請聯繫作者刪除，謝謝！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我們會每天爲大家奉上精彩的歷史文章，懇請各位讀者朋友關注我們的賬號！您的點贊、轉發、評論，這是對我們最好的支持！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720563492056728072