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衆所周知，過量攝入食鹽是引發高血壓、冠心病、中風等疾病的重要因素之一。並且之前已有研究顯示中國居民食鹽攝入量偏高，並引起有關方面重視。中國今年發佈的《國務院關於實施健康中國行動的意見》中，明確提出鼓勵全社會參與減鹽。

研究人員回顧分析了衆多關於中國居民攝入食鹽的文獻數據，共涉及900名兒童和2.6萬名成年人。分析結果表明，中國居民過去40年中食鹽攝入量一直居高不下，同時南北還存在巨大差異。

研究人員指出，中國北方居民食鹽攝入量爲平均每天11.2克，較上世紀80年代時的12.8克有所減少。他們認爲這與中國政府在提高全民減鹽認識方面的努力密不可分，當然也包括人民生活條件的不斷提高而對醃菜等食品的依賴逐漸減少有關。

同時研究還顯示，3歲至6歲兒童食鹽攝入量到達了世衛組織建議成人食鹽攝入量的最高值（每天5克），而年齡更大的孩子平均每天食鹽攝入量則接近9克。

研究人員表明：“中國大部分食鹽攝入來自家庭烹飪用鹽，而當前更需要關注的是加工食品、街頭小喫、餐館和各種快餐連鎖店的快速發展及相關食品中的含鹽量。”