"\u003Cp\u003EW\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003Einshang\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E引言\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在餐飲新零售如此頹勢的情況下，蘇寧的“招數”能跑通麼？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmyb7HvK3Lxy\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E來源 | \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E職業餐飲網\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E（ID：zycy168）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E作者 | 孫佳瑤\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E近些年，阿里、京東等電商大佬和永輝等零售大鱷，紛紛走“超市+餐飲”的新零售模式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然而，盒馬鮮生開業3年來首次關店、超級物種虧損10億，美團的小象生鮮只保留兩家店鋪……餐飲新零售一路低迷。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就在這個節骨眼，蘇寧旗下的蘇鮮生也\u003Cstrong\u003E轉型走“超市+快餐” 模式\u003C\u002Fstrong\u003E，\u003Cstrong\u003E開闢出三分之二區域做餐飲\u003C\u002Fstrong\u003E，針對白領人羣，走美食\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E廣場\u003C\u002Fi\u003E路線！最重要的是還很接地氣，\u003Cstrong\u003E快餐人均只要20-30元，主打剛需高頻！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在餐飲新零售如此頹勢的情況下，蘇寧的“招數”能跑通麼？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E01 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E生鮮超市變身“美食\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E廣場\u003C\u002Fi\u003E”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E走“超市+快餐”路線\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蘇鮮生是蘇寧易購2015年推出的線上生鮮品牌，主要走精品超市路線。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2017年12月正式落地線下，經過了一年的探索，蘇鮮生升級爲2.0版本的\u003Cstrong\u003E“生鮮超市+快餐”\u003C\u002Fstrong\u003E模式，並且\u003Cstrong\u003E以美食\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E廣場\u003C\u002Fi\u003E的形式呈現！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E7月26日，北京慈雲寺的蘇寧易購就把原來大樓一層的電器挪位，開了這家蘇鮮生2.0版本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E✦\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E開在寫字樓一層，餐飲面積佔三分之二\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這家蘇鮮生的選址是絕佳“黃金地段”：本身就在寫字樓一層，旁邊就是大型購物中心，附近都是辦公樓，可以說要人流有人流，要位置有位置！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E並且在原來生鮮超市的基礎上加入了原來沒有的餐飲板塊，\u003Cstrong\u003E面積佔整個蘇先生的三分之二！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蘇鮮生的佈局主要分3個區域：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E中間：餐飲板塊，以美食\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E廣場\u003C\u002Fi\u003E形式呈現\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E前面：生鮮板塊，可現場加工\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E後面：零售板塊，常規精品超市\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E其中最亮眼的還是中間佔據整個蘇鮮生三分之二面積的美食\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E廣場\u003C\u002Fi\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmybREaXiIhv\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E四周都是各個美食檔口，中間是堂食的桌子，顧客既可以喫四周的小喫，也可以喫加工的海鮮，點完餐直接等着叫號取餐就行，有點類似“大食代”形式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmybg4KEVWm3\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E除了中間的美食\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E廣場\u003C\u002Fi\u003E，前後三分之一的板塊依然是常規的生鮮和精品超市，當然這些也可以通過線上下單，30分鐘內送到家。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E✦\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E正餐、小喫、茶飲啥都有，價格很平民\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在產品上，蘇鮮生可以說一應俱全，重點是都很便宜！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmybvFlgp1ur\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E這家性價比非常高的煎餅果子、涼皮檔口，只賣6元錢一份，人氣非常旺，從小編進去探店一直到出來，這家店排隊就沒斷過！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmycB7zSCmmq\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E霸蠻米粉作爲爲數不多的品牌化檔口，也在蘇鮮生出現。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmypv5CLebSB\" img_width=\"647\" img_height=\"487\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E輕食現在幾乎是寫字樓必備的產品，在白領人羣中有相當的地位，這家蘇鮮生自然也不會放過沙拉這類的輕食。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而且樓上就是大型的健身房，正是“沙拉愛好者”集結地，所以客羣是完全不愁的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmyqD2iSQwR2\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E按價格來講比較貴的應該就是這家日料檔口了，壽司都擺放在櫥窗裏，顧客來了直接拿着就走，不浪費時間，價格在40-60元一盒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmyqRBRlZV7f\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E茶飲是近兩年的熱門，自然也不會少，尤其是在這樣的美食\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E廣場\u003C\u002Fi\u003E形式中，茶飲店可以說是必備的業態 。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E售價相對市面上的茶飲店相對較低，平均一杯不到20元錢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmyqi6hxcRcI\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E除了茶飲，還有精釀啤酒吧，搭配現場加工的海鮮也好，迎合聚餐屬性也罷，價格都相對親民，精釀啤酒只賣15元一杯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmyqx5qNq49g\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E除了米粉等小喫，東來順旗下的涮局作爲唯\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E一一\u003C\u002Fi\u003E個正餐出現在蘇鮮生，是類似呷哺的小火鍋形式，店裏都是單人套餐、雙人套餐，也是比較適合上班族的工作餐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E並且蘇鮮生的營業時間是早八點到晚上九點半，\u003Cstrong\u003E早餐、午餐、晚餐全都賣。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmyyR6cX0xo5\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E早上會售賣包子等早餐，午餐、晚餐就是常規的套餐和小喫等等，是全時段經營的生鮮超市。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E✦\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E以快餐爲主，走“食堂”模式\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上述的正餐、休閒餐、茶飲等等都是大家意料之中的。除此之外，還有\u003Cstrong\u003E類似“食堂”打飯的模式\u003C\u002Fstrong\u003E也十分新穎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在餐飲區轉一圈之後可以發現，好多家檔口都是走食堂打飯這樣的模式，類似於中式快餐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmyyj5MRPgTT\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E飯菜都是按份賣，想喫什麼就盛什麼，都是小份菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmyyyHPr0jRz\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmyzDIuejS6N\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E還有類似這樣搭配好的工作餐檔口，飯、小菜、沙拉按套餐的形式賣，\u003Cstrong\u003E人均在20-30元。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因爲小編去探店正趕上午餐時間，可以看到整個餐飲區中，這樣的“食堂”類檔口是排隊最爲火爆的，人羣多數是寫字樓內的白領。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E✦\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E設立可容納14人聚餐的包房\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E值得一提的是，餐飲區的最中間\u003Cstrong\u003E單獨闢出了一個包房\u003C\u002Fstrong\u003E，可以容納14個人在這裏聚餐，白領或者一些簡單的商務屬性的聚餐都能滿足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這個包廂沒有什麼進入的“門檻”也沒有“低消”，喫的東西和外面的堂食一樣，只需要在\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E小程序\u003C\u002Fi\u003E上預定即可，先到先得。根據工作人員說，這個包廂還沒有完善，暫不開放。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmyzRGwKaw94\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E02 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E蘇鮮生餐飲新零售的路子\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E能否跑得通？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這家蘇鮮生雖說是剛剛開業，但是生意卻是火爆異常！這和蘇寧本身的優勢是離不開的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E首先，蘇寧從線下起家，門店資源極其強大。\u003C\u002Fstrong\u003E不像多數生鮮超市只能開在地下二層，蘇寧的蘇鮮生可以直接開在寫字樓臨街的一層，這是盒馬先生等都達不到的優勢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E其次，蘇寧的選址也是十分成熟的。\u003C\u002Fstrong\u003E蘇寧易購因爲是非常早期的電器零售商場，所以選址都是每個城市的繁華商圈，因此蘇鮮生的客流量也是強大的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雖然先天條件優越，但是蘇鮮生依然處於不斷嘗試的階段，這個模式能不能跑通呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這不免會讓我們把它和盒馬鮮生做對比，畢竟盒馬鮮生是第一批做“超市+餐飲”模式的生鮮超市。二者看上去雖然有些相似，但是實際卻完全不同！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E✦\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E模式不同：蘇鮮生走美食\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E廣場\u003C\u002Fi\u003E模式，盒馬走海鮮店模式\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E盒馬鮮生的消費基於海鮮大排檔和高端海鮮店之間，人們大多是奔着海鮮去的，人均\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-3\"\u003E150\u003C\u002Fi\u003E元左右，只能用盒馬的app進行支付。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而蘇鮮生的模式卻是親民的美食\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E廣場\u003C\u002Fi\u003E模式，並且可以衝“蘇寧卡”消費，就類似於食堂的“飯卡”一樣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXwmz2IADhezyo\" img_width=\"800\" img_height=\"488\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E✦\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E客羣不同：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E蘇鮮生針對白領，盒馬鎖定偏向高端\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E盒馬鮮生針對的主要是周邊3公里比較有消費實力的顧客，並且以附近的居民爲主。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而蘇先生主要針對周圍1公里內寫字樓客羣，售賣的產品更多的是套餐盒飯，工作餐人均20-30元，相對盒馬自然更剛需高頻，像員工食堂一樣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E小編探的這家蘇鮮生馬路對面幾百米就有一家盒馬鮮生，但是兩家似乎不太影響，主要也是針對客羣不同的原因。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E✦\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E入駐品牌不同：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E盒馬更多的引進知名餐飲品牌\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E針對產品來講，二者的生鮮和零售產品相似度都是比較高的，但是\u003Cstrong\u003E餐飲板塊就天差地別。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E盒馬鮮生在餐飲板塊主要是引進\u003Cstrong\u003E一線品牌小喫爲主\u003C\u002Fstrong\u003E：阿芮烤雞爪、小蹄大做、阿甘鍋盔……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而蘇鮮生除了幾家品牌，剩下茶飲、啤酒、小喫等都是\u003Cstrong\u003E品牌化不強的商戶\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這一點來說盒馬鮮生似乎更有優勢，因爲品牌至少可以保證口味和品質，對未來長遠打算還是比較有利的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E- 小結 -\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“超市+餐飲”，不管是蘇鮮生還是盒馬鮮生，其實都是模式之爭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E現在，電商大佬和零售大拿都想來分餐飲一杯羹！因爲大家都發現，餐飲逐漸成爲各大線下門店吸客、留客的重要“幫手”，所以“餐飲+”的模式是層出不窮。問題的核心不過是加什麼的問題，\u003Cstrong\u003E是剛需還是特色？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E是高端消費還是日常消費的問題而已。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那麼你認爲蘇寧“超市+快餐”的模式會跑得通麼？歡迎評論區留下精彩評論。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRBwjDzNF9Dm6JT\" img_width=\"1080\" img_height=\"41\" alt=\"蘇鮮生變身白領“食堂”，居然火了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E本文經授權轉載，文字和圖片版權歸原作者所有\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E轉載、投稿、爆料、洽談合作\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E聯繫小編：winshangxb\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E因爲\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-1\"\u003E微信\u003C\u002Fi\u003E改版，你可能會錯過之前的推送\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720587622202212872