“秋尽江南蟹正肥。”从金秋开始，食材市场里的主角，当仁不让地就是好蟹汇阳澄湖大闸蟹了。清代文学家李渔自称“蟹奴”，他深谙蟹中滋味：“世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”

而对待大闸蟹，最好的方式就是清蒸了它，清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味，在揭开蟹盖的那一刹那，入眼的膏黄脂肥肉甜，再蘸上精心调制的姜汁醋，膏香滑，肉很紧，味道很鲜美。

下面就来看看好蟹汇如何清蒸一盘好蟹汇阳澄湖大闸蟹：

1、将大闸蟹冲洗一下，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右即可。

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎，将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

小贴士

大闸蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。

蒸熟后，佐以姜末香醋，边剥边吃，享本真鲜美之味。剥开那洁白蟹肉或金黄的蟹膏，蘸上一点去腥的香醋和姜丝，一口咬下去，那种挥之不去的鲜香、那种滚动在舌尖上的快意，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州？”好蟹汇阳澄湖大闸蟹，给你属于秋天的绝美滋味。