好喫的糖醋魚，不僅日常而且酸酸甜甜，快來學習一下吧！

糖醋作爲一種烹飪方法，這兩年更是受到大家的歡迎。畢竟喫慣了川味的酸辣口感，偶爾也想換另外一種烹飪風格來爲自己製作極道從來沒喫過的口感風味菜。對比一下糖醋這種烹飪的手法，不僅酸酸甜甜，而且又是最能讓人開胃的一種方法，所以說，很多人都選擇自己在家中爲自己創造美食。能運用到糖醋手法做的菜實在是太多了，而且大多數人對這種手法也掌握的比較熟。說到杭州，那裏的知名菜色想必大家一定都聽過。更是有去了杭州就一定要去喫一下那邊的名菜，否則就不算是到過杭州的說法。那麼那裏的一道知名的菜色正是選用了糖醋的手法，吸引了這麼多的遊客慕名而喫。想必受到這麼多人歡迎的這道菜一定很好喫吧，當然好不好喫還是由大家說了算。今天要推薦的這道菜，正是享譽已久的糖醋魚。糖醋魚作爲一種家常便菜，可不僅僅是隻有去了杭州才能喫到的。這道菜不僅製作起來方便，主要在今天也並不難買。話不多說，一起來看一下這道知名的菜究竟是怎麼做的吧。

要做這道菜需要準備的主料有鯉魚，但是這並不是完全只能用一種鯉魚來做，如果有偏好，其他魚類的還可以使用草魚以及羅非魚等等。而且魚的大小也有一定的要求，1000克左右的魚恰好是魚肉最鮮嫩做成菜也最好喫的時候。因此推薦大家，在購買魚的時候，最好還是挑選1000克左右的魚就可以了。要做這道菜的主料只有一位鯉魚，而輔料卻還是沒有那麼簡單的。畢竟主料是魚，輔料就需要選擇一些可以去除魚腥味的東西。畢竟魚腥味可不太好搞，要是魚腥味去除不徹底，那麼做出來的糖醋魚成品也會受到嚴重的干擾，味道就會變得不純粹。所以說輔料中一定要準備大蔥，生薑，大蒜，白酒，料酒，胡椒粉，陳醋等可以去掉魚腥味的調味料。同時輔料還需要有番茄醬和白糖，以及味精和幹澱粉進行調出糖醋汁子來。在做好一切的食材準備之後，先不用着急着動手做菜，得進行一些準備的工作。

首先就要處理主料鯉魚，對於魚類的處理一直都是一個大難題。畢竟魚肉雖然好喫，但是之前處理起來實在是太過於麻煩。然而人類在追求美食的道路上也是一起不就停不下來，再麻煩也只好迎難而上了。將鯉魚去掉鱗片，魚鰓以及一些不需要的魚內臟之後，接入清水多清洗幾遍一直到乾淨爲止。之後還需要考驗一下刀工，其實這裏考驗刀工也很簡單，只是需要用刀子在魚身上每隔兩釐米左右就切一刀，一直到能見到魚骨爲止。然後還需要順着魚骨分別在向前切一釐米，致使它的肉能夠翻起來就可以了。這裏注意兩面都要切刀，是爲了調味料能夠更好地滲透進去。

之後就可以開始處理魚腥味了，首先將之前已經準備好的白酒完完全全地塗抹在魚身上。白酒對於魚腥味可真是處理的一把好手，所以說日常情況下再做其他魚的時候也可以用白酒來處理魚。用白酒塗抹完魚身之後，再放部分的食用鹽以及胡椒粉在同一個乾淨的容器中，用勺子攪拌均勻之後塗抹在魚的身上。不管是魚的外側還是內側，都需要進行塗抹，這樣子的話調味料也可以滲透的更快一點。然後靜置在一邊，醃製個十分鐘左右。而這期間也還有其他的工作需要進行，首先將準備好的幹澱粉放到一個乾淨的碗中，加入適量的清水，用筷子均勻的攪拌調成澱粉糊。注意水加的不要太多，因爲這裏調製的是要糊狀。之後就要戴上一次性的手套，或者將手洗乾淨之後，直接用手抹上澱粉糊然後擦在魚身上，一定要塗抹均勻，這個樣子味道出來也纔會均勻一些。將魚處理好之後，就可以轉頭去將之前準備好的蔥薑蒜通通都切成沫，然後放置在一邊備用。

找一口乾淨的炒鍋，在鍋子中加入足量的植物油，直接開大火一直等待植物油七成熱的時候，就可以着手進行煎魚了。需要提在魚尾上讓魚頭先被放入油鍋之中，這也是爲了保護大家不被燙到。慢慢的用飯勺可以先舀起一部分熱油均勻的澆到魚的身上，因爲之前曾經用刀工讓魚肉外翻，而這一下子也可以直接讓外翻的魚肉定型。方便後邊的糖醋汁更快的入味，也可以更均勻的入味。淋完熱油的魚就可以沿着鍋邊緩緩的放入油鍋之中，讓熱油一邊炸魚身，另一邊人手也可以用飯勺向魚身上均勻的澆上熱油。這個時候用中火一直炸到鯉魚的魚皮變得酥脆爲止，就可以了。然後用漏勺將炸好的鯉魚撈出來之後放到一個乾淨的盤子中，以待後用。

不用再換鍋了，還是在原來的那口鍋中留下部分的植物油，將切好的蔥薑蒜沫放進去，然後開大火爆炒提香。之後就到了番茄醬上場的時候了，作爲一道重要的調味品，它可是能起到很大的用處。放入番茄醬之後，繼續翻炒一番之後就可以加入適量的清水，再放入部分的食用鹽，胡椒粉以及白糖，老陳醋和味精，直接用大火燒開。之後再淋入適量的水澱粉進行翻炒均勻，同樣的接下來還要再放入一勺的熟油，一直煮到鍋內的芡汁不僅色澤明亮，而且顏色均勻爲止。最後的步驟則是將已經調好的芡汁通通的交到炸好的鯉魚身上，這道糖醋魚就算是做好了。