咸菜是一种中国文化，每个地区都有不同种类的咸菜。但是，它们都有一个共同的特点，就是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制的。咸菜在中国如此广泛，源于古代，以前的年代没有电冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了将菜用盐腌上，保存一个很长的时间。这是我们祖先一个伟大的发明。

我家乡有这样的一句话叫做：“桌上鱼肉虾，不如一口咸疙瘩”。可想而知，咸菜疙瘩的魔力该有多大，该多具有诱惑力。

在过去那个年代的农村，几乎家家都有几个腌咸菜的坛子，腌制着各种各样的咸菜，为的是让漫漫长冬的日子里，家里一日三餐可以吃下饭。如果没有咸菜，可能就是抱饭碗喝大馇子粥，噎小米饭。所以，入秋后，家家户户都开始腌咸菜，谁家腌的品种多，花样全，左邻右舍都羡慕。腌一手好咸菜，成为会过日子的巧媳妇。腌上了咸菜，感觉生活上有了一份踏实和安定。

腌咸菜的菜类都是自己家自留地种的，不需要花钱买。腌芥菜疙瘩是每家必须的，同腌酸菜一样，吃饭的时候，如果桌上没有这盘咸菜，吃多少饭，都感觉才垫个底。

芥菜疙瘩种在自留地地头地脑上，这种植物不计较土地的肥瘦，撒下一把籽，不几天就发芽见绿，它还有辛辣的味道，鸡鸭鹅都不伸嘴叨它。芥菜平时不能当菜吃，秋天在下苦霜之前收回家，叶子和埋在地里的疙瘩用做腌咸菜。收芥菜疙瘩的时候要像拔大萝卜一样，用手拽住芥菜缨子把疙瘩薅出来，薅的时候要特别小心，不要撸坏了叶子，完整的芥菜缨子腌好了绿油油，用它炖大豆腐，有滋有味，格外鲜亮，是农家非常讲究的一道菜肴。

芥菜疙瘩收回家后，要去掉疙瘩上的残土，用刀削去根部的须子，有坑地方要剜干净，同时去掉顶端青头楞的地方。然后用水洗干净，比较大的芥菜疙瘩切成两半，以便腌透。然后，将刷好的芥菜疙瘩放到水中泡上两天。泡的目的为了使疙瘩里面的水分更足一些，腌出来的咸菜更脆。腌芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料，早些年，因为缺少这些东西，农户家很少有放佐料的。根据经验一般十斤疙瘩加一斤大粒盐便可。然后，将坛子放荫凉处，过十天半个月就可以食用。

咸菜瓜子，简言之就是用瓜类腌的咸菜，一般是用黄瓜为原材料。在腌之前将摘下来黄瓜放在阴凉的地方晾几天，使黄瓜水分减少到最低程度，然后，洗干净扔进大酱缸里，就不要管它了。黄瓜一直腌到颜色和大酱一个样，黄洋洋的，就可以捞出来吃。可以直接生吃，也可以用肉丁炒熟了吃，打卤子吃面条是头等的食材。

腌咸菜瓜子，也有用香瓜腌的，这首先要说明一点，一定是没有熟透的香瓜，最好是刚拉瓤的，一般都是用罢园的香瓜腌。将香瓜用刀一切两瓣，抠去瓜瓤子，洗干净，同样放到酱缸里腌，这种腌香瓜咸菜与腌的黄瓜味道不一样，有一种甜丝丝的感觉，口感非常好。

现在生活好了，市场上咸菜的品类越来越多，唯独老家的咸菜疙瘩和咸菜瓜子，还是不能让我忘怀，在满桌上的大鱼大肉，它仍然一次又一次地侵占我的思绪和味蕾，真不知道吃的是咸菜，还是一味乡情。

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