前幾期唐梅分享了很多美味的食物是如何製作的，就有很多朋友問我爲什麼自己做了幾年甚至幾十年問什麼就是沒有飯店做的香，今天唐梅就來揭祕爲什麼你做的菜不好喫，因爲你不善於用香辛料。

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作爲藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指製造香味用的材料。

下面唐梅就來分享一下不同香料的口感和作用吧！

1.有熱感和辛辣的香料：辣椒、姜、胡椒、花椒等

2.有辛辣作用的香料：蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等

3.有芳香性的香料：月桂、桂皮、丁香、衆香子、肉豆蔻、香莢蘭豆等

4.香草類香料：茴香、甘草、百里香、枯茗

5.有上色作用的香料：薑黃、紅椒、藏紅花等

當然用於燒、滷的香料肯定離不開八角和山奈、桂皮、甘草等等啦