牛肉煮熟后撕成长条，加大量葱花、香菜、花生、芝麻、辣椒油等调拌均匀，干香十足、入味充分。

制作流程：

1.牛后腿肉10千克切成大块后放入锅中，加葱段200克、姜片200克、八角50克、小茴香50克、陈皮30克，添清水12千克，下入盐200克、味精150克，大火烧开后转小火煮45分钟，捞出沥净水分，待牛肉稍微晾凉后顺着纤维撕成长条待用。

2.取煮好的牛肉条350克纳盆，加香料油50克、香菜末30克、熟花生碎30克、葱花20克、熟白芝麻20克、红椒末5克、味精5克、辣椒面5克、盐3克、白糖2克，抓拌均匀后装盘走菜。

技术关键：

1.煮牛肉时需注意火候和时间，防止牛肉煮老了，口感发柴。

2.牛肉已提前煮入底味，因此调拌时要少放盐，以免味道过咸。