白米饭搭配洋葱酱，好下饭、好美味！

我的友人，形形色色，透过友人之间的介绍，认识了一位任职五星级饭店的主厨，每回这位主厨返乡探视亲友，总会带来特别的伴手礼。这次我收到的是一大袋洋葱及一大包料理用的虾皮，两样东西都是主厨料理时爱用的好物，自然我收下后不能辜负他的美意，除了分享给有志于研究烹饪的姐妹淘外，动动脑筋做些花功夫的菜色也不失为对送礼人的敬意。

洋葱，除了味美之外，也是富有多种营养素的超级食材，是我家厨房必备的营养蔬菜，一时收到这么多的洋葱，第一个念头便是做成腌洋葱，或是洋葱酱来冷藏保存。

洋葱酱是一个百搭万能的佐餐、调味圣品，加一勺配饭配面都好吃，让你胃口大开，也可以拿来拌炒其它青菜，或是炖煮肉类时也可以用来增添风味，连铺在吐司上当早餐，也让人意犹未尽，不过，做洋葱酱，可是费工费时的呢。

首先必需要在不流泪状态下将洋葱切片或切丁。

泡在水里切、戴上口罩切，或是最后才切头都是可行的方式，我可能是因为切多了，在切洋葱时少呼吸几次，不让呛味进入鼻腔，自然也就练就不流泪的功夫。

接着，就是拌炒成焦糖化的状态。

这是一个比较花时间又磨练腕力的步骤，且要注意整个过程，以免焦糖化不成反焦苦掉，不过，这也有方式可解，用油刷将整个锅面均匀涂满，接着不用贪快，中火慢慢拌炒，拌炒时有个重点是：将洋葱布满整个锅面，尤其是锅子边缘，这样可以避免边缘焦黑，而影响成品的风味。

不粘锅炒洋葱，可不用太多油，但务必用油刷将整个锅面包过边缘都涂满。

原本看似一大堆，在炒软后变成一小坨，经过耐心的拌炒，洋葱会由原本的生硬，到变得透明、细软，至呈现出焦糖般的褐色，我是做原味的洋葱酱，因此在起锅的几分钟前才加适量的盐提味，让洋葱的甜味更加明显，之后等放凉就可以装保鲜盒或玻璃罐冷藏保存，一周内随时取用搭配料理了。

有时候，在莫名的不知道该做些什么事来免除让时间空白流逝的罪恶感时，花点时间来做做洋葱酱或是自制香草油，其实是挺好的选择。

大家好！我是城市食报，日常生活中，朋友都爱叫我城食君，喜欢烹饪，爱好尝试做新食谱，时不时还会游走于城市的街头寻找好吃的美食，美味留存于脑中的记忆，通过文字传递美食的喜悦，分享给也爱吃的朋友，很高兴认识大家，在字里行间。今天分享的食谱「洋葱酱」就介绍到这里。我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。下方评论框留言分享你的看法，感谢你在百忙之中抽时间阅读本文。