白米飯搭配洋蔥醬，好下飯、好美味！

我的友人，形形色色，透過友人之間的介紹，認識了一位任職五星級飯店的主廚，每回這位主廚返鄉探視親友，總會帶來特別的伴手禮。這次我收到的是一大袋洋蔥及一大包料理用的蝦皮，兩樣東西都是主廚料理時愛用的好物，自然我收下後不能辜負他的美意，除了分享給有志於研究烹飪的姐妹淘外，動動腦筋做些花功夫的菜色也不失爲對送禮人的敬意。

洋蔥，除了味美之外，也是富有多種營養素的超級食材，是我家廚房必備的營養蔬菜，一時收到這麼多的洋蔥，第一個念頭便是做成醃洋蔥，或是洋蔥醬來冷藏保存。

洋蔥醬是一個百搭萬能的佐餐、調味聖品，加一勺配飯配面都好喫，讓你胃口大開，也可以拿來拌炒其它青菜，或是燉煮肉類時也可以用來增添風味，連鋪在吐司上當早餐，也讓人意猶未盡，不過，做洋蔥醬，可是費工費時的呢。

首先必需要在不流淚狀態下將洋蔥切片或切丁。

泡在水裏切、戴上口罩切，或是最後才切頭都是可行的方式，我可能是因爲切多了，在切洋蔥時少呼吸幾次，不讓嗆味進入鼻腔，自然也就練就不流淚的功夫。

接着，就是拌炒成焦糖化的狀態。

這是一個比較花時間又磨練腕力的步驟，且要注意整個過程，以免焦糖化不成反焦苦掉，不過，這也有方式可解，用油刷將整個鍋面均勻塗滿，接着不用貪快，中火慢慢拌炒，拌炒時有個重點是：將洋蔥佈滿整個鍋面，尤其是鍋子邊緣，這樣可以避免邊緣焦黑，而影響成品的風味。

不粘鍋炒洋蔥，可不用太多油，但務必用油刷將整個鍋麪包過邊緣都塗滿。

原本看似一大堆，在炒軟後變成一小坨，經過耐心的拌炒，洋蔥會由原本的生硬，到變得透明、細軟，至呈現出焦糖般的褐色，我是做原味的洋蔥醬，因此在起鍋的幾分鐘前才加適量的鹽提味，讓洋蔥的甜味更加明顯，之後等放涼就可以裝保鮮盒或玻璃罐冷藏保存，一週內隨時取用搭配料理了。

有時候，在莫名的不知道該做些什麼事來免除讓時間空白流逝的罪惡感時，花點時間來做做洋蔥醬或是自制香草油，其實是挺好的選擇。

大家好！我是城市食報，日常生活中，朋友都愛叫我城食君，喜歡烹飪，愛好嘗試做新食譜，時不時還會遊走於城市的街頭尋找好喫的美食，美味留存於腦中的記憶，通過文字傳遞美食的喜悅，分享給也愛喫的朋友，很高興認識大家，在字裏行間。今天分享的食譜「洋蔥醬」就介紹到這裏。我想，所謂好喫的料理，無須過多的調味，簡單新鮮的食材，單純的料理就很美味。下方評論框留言分享你的看法，感謝你在百忙之中抽時間閱讀本文。