前两天和一茶友相遇，茶友哭丧者脸向我说起他最近经历过的一件茶事。

不久前，茶友买回去一款信阳毛尖，按照正确的注水冲泡之后，茶汤表面浮起了许多泡沫。

这些泡沫聚堆在盖碗边沿，一层层的，像浪花似的，于是茶友心中忐忑，怕不是买到了劣质茶，可这茶是从熟人那里买的，价格还挺贵，如果扔掉，弃之可惜，但若留着，又担心那些泡沫是农残留或是茶叶里的杂质的残余，喝了对身体不好，左右为难，于是索性先将它束之高阁，待询问之后再做处理。

像茶友这般，冲泡的茶汤表面上有泡沫，相信很多茶友都经常遇见，那么，我们喝过那么多的茶，见过那么多茶汤的表面的泡沫，难道那些茶都是坏的？都是品质不好的？

其实不然，经水激荡后，茶汤表面有泡沫，并且经过两三泡之后还有残留，这并不能与茶叶品质不好或者茶叶中有农残物划等号。

《1》

这是为什么呢？原因有以下两点：

首先，茶叶注水起泡，是因为茶叶中的茶皂素溶于水后发生的物理现象。

茶皂素，是茶叶中内含物质的一种，具有吸湿性，味苦而辛辣，融于水后，能产生持久性的泡沫。

并且不同品种的茶叶，茶皂素含量不同，不同的外形等，冲泡出来后泡沫的多少也不同。

茶皂素功效众多，具有较好的抗渗漏与抗炎作用，能调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病等，同时它还是良好的表面活性剂，具有较强的抗菌活性，在恢复胃肠道的自主功能方面也有神奇的效果。

因此，茶汤里面有泡沫，不是坏事，反而一般泡沫丰富的茶滋味会相对浓郁一些，口感更好。

其次，茶叶中有泡沫与农残物不能划等号。

茶叶所用的农药，国家有严格的规定，这些药基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。

如果你实在不放心，可以在正式喝茶之前洗茶一次，这对茶汤不影响，同时也更干净。

《2》

既然茶汤中泡沫能“喝”，那么这些泡沫到底是怎么来的呢？

除了上面提到的茶叶中的茶皂素是原因之一，这些泡沫的来源，还有以下两个原因。

一：多毫品种泡沫多

有的茶，外形上有许多的毫，布满茸毛，比如福鼎大毫等。

这种茶，通常以芽头制成，茶叶本身较为细嫩娇贵，并且茶多酚等物质也相对丰富，在制作的过程中，揉捻会造成茶叶中部分内含物质黏在茶叶的表层，毫也会黏在表层，再经水一冲泡，自然就容易析出泡沫浮在茶汤表面上了。

二：茶叶中碎末较多

在干茶阶段，由于茶叶中的含水量控制在一定的范围内，有些茶叶较脆，在包装或者拆包装，以及撬饼的时候，很容易产生碎末，这些碎末，在冲泡过后，内部物质较快析出，从而形成一定的泡沫。

所以，各位茶友们，如果发现茶汤表面覆盖着许多泡沫，不要急于归于茶叶品质不好或者已经变质，要有明确的判断，这是正常的，否则，一款上好的茶因为“误解”而被束之高阁，不再饮用，那就失去了它的价值，着实有点弃之可惜了。

（以上图片均来源于网络）

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