春日里，天气晴时非常暖和，下起雨来却又特别冷，感觉还在冬天。在这乍暖还寒的日子里，邀上三五知己好友，踏青相聚小酌一番，再来一碟可口的下酒菜，欢饮畅谈，也是春日里最畅快的事了。不管是小杯慢酌，还是端起酒杯慢饮，都少不了下酒菜，少了它总觉得欠缺了些什么，有了它故事才圆满，更是锦上添花。

有的人遇酒就要配上花生米，有的人喜欢咸菜，有的人无肉不欢，有的人爱那一口酥香的油炸食品，每个人的喜好不同，口味也不尽相同。

以前在家，父亲总爱小酌几杯，母亲嘴上总说不让喝，可每次都默默地在准备下酒菜。父亲最爱的就是鸭肫，经过卤制后再翻炒一下，味道特别香。母亲时常给父亲做，每次做好我都会忍不住去偷吃，解解嘴馋。现如今我依然喜欢吃这菜，或许已经成习惯了，不下酒，用来下饭或者是直接当零食解馋，都是很好吃的。做法也不难，卤汁调好后，将鸭肫卤香，卤汁继续留着，可以卤其它食材，久而久之变成老卤，越卤越香。多卤一些放冰箱，想吃的时候取出，稍微翻炒加热一下，非常的好吃，省事又省力。

【辣炒鸭肫】

食材：

鸭肫、辣椒、卤汁、盐、香菜、油。

1、鸭肫买加来后洗净，将里面一层黄色有内膜去除，再用盐抓洗一遍，沥干水分 。

2、将洗好的鸭肫放入卤汁内，大火煮开转小火炖煮30分钟，关火后再卤汁里面浸泡入味，不着急的话浸泡一夜再取出来。

3、取出来的鸭肫切成薄片，装入盘中备用。

4、锅内倒入适量油，油温7、8成热的时候倒入切好的葱、蒜、辣椒爆香。

5、香味翻炒出来后，加入切的的鸭肫，大火快速翻炒均匀。

6、加入适量盐炒均。如果已经浸泡一夜了可以不用加盐，根据自己的口味来放。

7、加入洗好的香菜，翻炒两铲子，即可出锅。

8、下酒又下饭，还解馋，非常不错的，做法也不难，试试看~

小贴士：

1、卤汁可以去超市买现成的调料，也可以在家自己放些香料、酱汁调成卤汁。

2、先卤后炒，味道更加的好吃，嫌麻烦的直接炒就可以了。

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