居住在海邊的朋友一定明白，海鮮要喫新鮮的，要是魚肉不新鮮，那喫起來就有一股臭味，魚肉綿軟沒有Q彈的質感。所以對海邊人來說，如何保存海鮮就成了非常重要的課題。很多人會選擇用冰箱來保存魚肉，但經過冷凍的魚肉，質量肯定下降不少，喫起來的風味也會減少幾分。有沒有更好的保存新鮮魚類的好方法呢？

中國廣東潮汕的喫貨們就表示，他們當地保存魚肉的方法，獨一無二，不僅非常有用，能讓魚肉在沒有冰箱的時候存放三天都不會變質發臭，而且魚肉的質地新鮮如初，非常有彈性，就和剛撈上來的魚一模一樣。潮汕人到底有什麼樣的絕招，能降服難以保存的海魚呢？

原來，潮汕近海，當地人喜歡喫海鮮，每天都有源源不斷的海鮮進入潮汕的市場、夜宵攤，這些海鮮中有六成以上都是鮮美的海魚。爲了能最大限度留存下海魚的鮮美滋味，潮汕人便發明了一種保存魚肉的絕技，叫“凍魚”。但凍魚並不是用冰箱來冰凍魚肉，而是用鹽水。

一鮮二熟三幹四鹹五醃，是製作凍魚的關鍵。將新鮮打撈上來的海魚用水煮熟，魚肉被煮到剛好熟，卻不會老，這時候漁民要用沸騰的鹽水淋在魚身上，讓魚完全浸透鹽水。等到魚肉吸收了鹽水的精華，再次晾涼，凍魚就算做好了。別看這些步驟很簡單，其中的技術很難掌握，煮魚多一分就老，鹽水淋魚少一分，魚肉就會變質。

製作潮汕魚飯

製作潮汕魚飯

凍魚的高級版本，要用到魚湯熬成的魚湯凍。新鮮的海魚不能去掉魚鱗，魚鱗是保證魚肉新鮮結實的關鍵。把魚湯凍加熱化開，魚湯凍裏的膠質全都被煮出來，海魚放在魚湯裏滾開，讓海魚七分熟即可。然後用小火讓魚湯浸泡魚肉，魚湯的精華就被新鮮的海魚吸收了。這樣做出來的凍魚，比用鹽水做出來的凍魚更加鮮美醇厚，當然價格也更昂貴。

潮汕魚飯

做好的凍魚，被放在竹筐裏，擺放的整整齊齊，這在潮汕人的語言中，叫做“魚飯”。魚飯是沒有米飯的，單純指魚，因爲潮汕人太喜歡喫魚了，每天都要把魚當成飯一樣喫，所以海魚也被叫做魚飯。爲了保證潮汕人每天都有魚飯喫，不至於一天魚多，一天魚少，凍魚這個方法便成了當地最流行的保存魚的方法。

經過凍魚加工後的新鮮海魚，已經可以直接食用，存放兩到三天，魚肉也不會變質，不會散發出臭味。在夜宵時分，點上一份魚飯，搭配一碗白糜，魚肉的鮮美滋味被鹽水襯托出來，用筷子夾起魚肉，還能感受魚肉的新鮮質地，魚皮Q彈，魚肉細膩，和剛被撈上來的時候幾乎一樣。

看到潮汕人保存魚的絕招，你是不是也很佩服潮汕的喫貨們？如今到潮汕旅遊，你仍然能看到潮汕的漁民用這種方法保存鮮魚，對他們來說，冰箱保存的魚肯定沒有凍魚保存下來的魚好喫。至於經過凍魚處理的魚有多好喫，也只有自己到當地去品嚐才知道了。來源：今日頭條、潮汕信息港

來源：今日潮汕在線

聲明：本文不代表我們的觀點，僅供讀者參考。文章版權歸原作者所有，如有侵權，請聯繫我們進行刪除。

南澳百事通團隊，致力於傳播潮汕文化，宣揚潮人精神，也不遺餘力的提供汕頭南澳島的住宿、餐飲、遊玩等服務。

相關文章