中國人喫螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代。

直到今天，金秋時節，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。

可見蟹是公認的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。

它不但味道鮮美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。

秋風起，蟹正肥。

經過春夏的繁衍生殖，螃蟹成爲新一季的美味佳餚。

如何買蟹、喫蟹成爲人們的熱聊話題，微信朋友圈也飄着蟹香，時下在各類美食中，螃蟹獨領風騷。

那豐盈油潤的蟹黃蟹膏，叫人如何不癡？

但是你真的會喫蟹麼？

這些潮汕“蟹知識”你瞭解麼？

一種極致的味覺享受說起蟹，你只知大閘蟹？潮汕青蟹第一個表示不服氣！

說起“蟹”國人多聯想到大閘蟹，但潮汕人卻以青蟹爲正宗。

“秋風起，蟹腳癢”，這句俗語在潮汕話中有類似的表述，比如南澳漁歌如是唱“九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘腳無毛”，這裏面的“赤蟹”，便是青蟹裏最好的“膏蟹”了。

青蟹生活在河溪出海口半鹹淡水域，榕江出海口兩岸的牛田洋和桑田，是潮汕最出名青蟹產地，這一帶的灘塗，有着青蟹最喜愛的貝類。

當地人在“掠蟹”這件事上，還有一個好方法！

他們用特製木屐，退潮時在灘塗上踩出窟窿，漲潮時青蟹隨潮前來覓食，滯留在窟窿裏面，拿網撈即可捕獲，俗稱“踏窟掠蟹”。

故而潮語中又有“無㝩撏蟹”的俗語，形容無中生有，雞蛋裏挑骨頭。

老一輩曲藝藝術家王敏先生編唱的《潮汕特產歌》，有“南澳出名老冬蠘，桑田出名大赤蟹”之句。而今這一帶，已成爲潮汕最知名的青蟹養殖基地。

屬於“活水”地帶故出產的海蟹身上有“四美味”：大腿肉絲短纖細，味純鮮美；小腿肉絲長幼嫩，鮮而不腥；身上肉，潔白晶瑩，鮮美細膩；殼下膏，脂黃香嫩，色味俱佳。潮汕人烹調蟹？有各種可能既能簡單，也能玩出花樣

生活在沿海地區的潮汕人，對海鮮素來喜愛。對於螃蟹的烹製，善於品美食和做美食的潮汕人又怎會落後？

清蒸、滷製、熬湯、生醃等等，可謂各種做法皆有。

REC

清蒸螃蟹，應是最受潮汕人喜愛的蟹餚了。

清蒸最能品嚐出食材的原汁原味，因爲容易製作，也是最常見的家常做法，紅殼鮮亮肉質雪白，肉質細膩滑嫩。

品嚐時，豐盈油潤的蟹黃蟹膏在舌尖上綻放出它最鮮美的味道，那滋味就別提多爽了。

有許多餐館爲了爭奇奪勝，製作出許多口味的蟹，尤其是時下最爲熱門的大閘蟹，醃、焗、炸、燜等應有盡有，在配料的應用上也十分吸睛。

比如某餐館推出的用茅臺酒醃製的醉蟹，某酒店用當歸、北芪、枸杞、姜等燜至而成的藥膳閘蟹等等。

潮汕砂鍋粥一向有名，砂鍋蟹粥更是備受追捧。

用砂鍋熬成香稠濃滑的粥，蟹的鮮甜味融入到米粥中，最終呈現出清鮮的味道。口感濃而不鹹，鮮而不膩。

被譽爲“海鮮冰淇淋”的生醃蟹，也受到了許多潮汕人的青睞。

肉蟹和閘蟹都可以製作生醃蟹，用醬油、蒜頭、陳醋等材料醃製一段時間，再經冷凍後上桌，膏如凝脂，極具滋味。

假如你覺得喫螃蟹太麻煩，不要緊，在潮汕地區，還有一款蟹餚叫做蟹肉羹，仔細地將蟹肉剔除出來做羹，製作出來的羹汁鮮美可口，滑嫩易喫，十分美味。

螃蟹雖好，可不能多喫含蛋白質過高，此物性寒

在中國人的飯桌上，螃蟹是招待賓客的上等菜餚，因其滋味鮮美，營養豐富而受到人們喜愛。

螃蟹有食補價值，李時珍《本草綱目》中有云：螃蟹性寒，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功。蟹肉富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，對於提高免疫力有功效。

但是，營養科醫生提醒，螃蟹再怎麼好喫，一次也不要喫太多，因爲螃蟹是一種含蛋白質很豐富的食物，喫得太多，會引起消化不良。

螃蟹是寒性食物，煮的時候一定要放比較多的生薑去寒，喫的時候輔以薑末和醋，會喝酒的可以來幾口黃酒或者葡萄酒，味道會更好。

值得一提的是，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺爲一種有毒的物質，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

人們食用這種螃蟹後，會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，嚴重者上吐下瀉不止，引起人體因失水過多，造成酸鹼失調或虛脫，甚至出現生命危險。爲健康着想，大寒之物還是少喫爲好，中醫認爲海產品多爲大寒之物，可以導致脾胃受傷，引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。

喫螃蟹時最好別忘了三個最佳搭檔：生薑、醋、酒，因爲姜具有溫中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有殺菌、散寒、促進血液循環的功效。這三者結合起來不僅可以保護腸胃，對於治療過食螃蟹造成的痢疾也很有效果。

來源：潮汕好物件

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