中国人吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。

直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。

可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。

它不但味道鲜美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。

秋风起，蟹正肥。

经过春夏的繁衍生殖，螃蟹成为新一季的美味佳肴。

如何买蟹、吃蟹成为人们的热聊话题，微信朋友圈也飘着蟹香，时下在各类美食中，螃蟹独领风骚。

那丰盈油润的蟹黄蟹膏，叫人如何不痴？

但是你真的会吃蟹么？

这些潮汕“蟹知识”你了解么？

一种极致的味觉享受说起蟹，你只知大闸蟹？潮汕青蟹第一个表示不服气！

说起“蟹”国人多联想到大闸蟹，但潮汕人却以青蟹为正宗。

“秋风起，蟹脚痒”，这句俗语在潮汕话中有类似的表述，比如南澳渔歌如是唱“九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘脚无毛”，这里面的“赤蟹”，便是青蟹里最好的“膏蟹”了。

青蟹生活在河溪出海口半咸淡水域，榕江出海口两岸的牛田洋和桑田，是潮汕最出名青蟹产地，这一带的滩涂，有着青蟹最喜爱的贝类。

当地人在“掠蟹”这件事上，还有一个好方法！

他们用特制木屐，退潮时在滩涂上踩出窟窿，涨潮时青蟹随潮前来觅食，滞留在窟窿里面，拿网捞即可捕获，俗称“踏窟掠蟹”。

故而潮语中又有“无㝩挦蟹”的俗语，形容无中生有，鸡蛋里挑骨头。

老一辈曲艺艺术家王敏先生编唱的《潮汕特产歌》，有“南澳出名老冬蠘，桑田出名大赤蟹”之句。而今这一带，已成为潮汕最知名的青蟹养殖基地。

属于“活水”地带故出产的海蟹身上有“四美味”：大腿肉丝短纤细，味纯鲜美；小腿肉丝长幼嫩，鲜而不腥；身上肉，洁白晶莹，鲜美细腻；壳下膏，脂黄香嫩，色味俱佳。潮汕人烹调蟹？有各种可能既能简单，也能玩出花样

生活在沿海地区的潮汕人，对海鲜素来喜爱。对于螃蟹的烹制，善于品美食和做美食的潮汕人又怎会落后？

清蒸、卤制、熬汤、生腌等等，可谓各种做法皆有。

REC

清蒸螃蟹，应是最受潮汕人喜爱的蟹肴了。

清蒸最能品尝出食材的原汁原味，因为容易制作，也是最常见的家常做法，红壳鲜亮肉质雪白，肉质细腻滑嫩。

品尝时，丰盈油润的蟹黄蟹膏在舌尖上绽放出它最鲜美的味道，那滋味就别提多爽了。

有许多餐馆为了争奇夺胜，制作出许多口味的蟹，尤其是时下最为热门的大闸蟹，腌、焗、炸、焖等应有尽有，在配料的应用上也十分吸睛。

比如某餐馆推出的用茅台酒腌制的醉蟹，某酒店用当归、北芪、枸杞、姜等焖至而成的药膳闸蟹等等。

潮汕砂锅粥一向有名，砂锅蟹粥更是备受追捧。

用砂锅熬成香稠浓滑的粥，蟹的鲜甜味融入到米粥中，最终呈现出清鲜的味道。口感浓而不咸，鲜而不腻。

被誉为“海鲜冰淇淋”的生腌蟹，也受到了许多潮汕人的青睐。

肉蟹和闸蟹都可以制作生腌蟹，用酱油、蒜头、陈醋等材料腌制一段时间，再经冷冻后上桌，膏如凝脂，极具滋味。

假如你觉得吃螃蟹太麻烦，不要紧，在潮汕地区，还有一款蟹肴叫做蟹肉羹，仔细地将蟹肉剔除出来做羹，制作出来的羹汁鲜美可口，滑嫩易吃，十分美味。

螃蟹虽好，可不能多吃含蛋白质过高，此物性寒

在中国人的饭桌上，螃蟹是招待宾客的上等菜肴，因其滋味鲜美，营养丰富而受到人们喜爱。

螃蟹有食补价值，李时珍《本草纲目》中有云：螃蟹性寒，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功。蟹肉富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，对于提高免疫力有功效。

但是，营养科医生提醒，螃蟹再怎么好吃，一次也不要吃太多，因为螃蟹是一种含蛋白质很丰富的食物，吃得太多，会引起消化不良。

螃蟹是寒性食物，煮的时候一定要放比较多的生姜去寒，吃的时候辅以姜末和醋，会喝酒的可以来几口黄酒或者葡萄酒，味道会更好。

值得一提的是，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

人们食用这种螃蟹后，会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，严重者上吐下泻不止，引起人体因失水过多，造成酸碱失调或虚脱，甚至出现生命危险。为健康着想，大寒之物还是少吃为好，中医认为海产品多为大寒之物，可以导致脾胃受伤，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。

吃螃蟹时最好别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、酒，因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来不仅可以保护肠胃，对于治疗过食螃蟹造成的痢疾也很有效果。

来源：潮汕好物件

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