“蜜”處理咖啡豆都有哪幾種？

摘要：咖啡果膠保留的越多，糖分含量就越高，風味也就越複雜，甜度更加高，蜜處理的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品，所以從甜度來說,黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜,從乾淨度來說，白蜜>黃蜜>紅蜜>黑蜜,從各方面的平衡感來說，紅蜜>黃蜜>黑蜜>白蜜。蜜處理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量較高，一般情況下，豆子上剩下的膠質越多，甜感就越強烈，因此咖啡嚐起來就像有人在咖啡里加了蜂蜜和紅糖。

所謂蜜處理，是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。

蜜處理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量較高，一般情況下，豆子上剩下的膠質越多，甜感就越強烈，因此咖啡嚐起來就像有人在咖啡里加了蜂蜜和紅糖。

與水洗處理法和日曬處理法兩大傳統處理方法並列，蜜處理方法可謂成爲咖啡處理方法中的一支獨秀。

按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分爲黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。

根據大咖Tim經營的生豆公司NordicApproch,美國Seattle Coffee以及Origin Coffee給出的說法歸納起來：

黃蜜：40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值，黃蜂蜜的乾燥時間最短，咖啡可以獲得充足的陽光，咖啡在獲得適當的水分含量時會呈現淡黃色。

紅蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，紅蜜需要更長時間才能乾燥，通常在雲層覆蓋期間開發，通常需要大約12天才能完成乾燥。

黑蜜：保留接近80%果膠；乾燥用時最久，最少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分，黑蜂蜜處理過程是最爲複雜的，但價格最昂貴。

蜜處理的風味對比

咖啡果膠保留的越多，糖分含量就越高，風味也就越複雜，甜度更加高，蜜處理的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品，所以從甜度來說,黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜,從乾淨度來說，白蜜>黃蜜>紅蜜>黑蜜,從各方面的平衡感來說，紅蜜>黃蜜>黑蜜>白蜜。

蜜處理與巴西半水洗最大的不同點在於前者滴水不沾，因爲務必挑選無瑕疵的紅果，果膠才甜美。而蜜處理法的果膠刨除機要求更高，必須精準控制果膠刨除的厚薄度，就如同磨豆機一樣。