我今年七十五歲，打十四歲那年起，就認識了梅先生。那時我在北京大銀行家馮幼偉家跟廚師姜浩本當學徒。馮先生與梅先生的感情是極深的，兩家住得又近，梅先生經常來馮家喫飯，馮家請客也必請梅先生。梅先生雖有自己的私廚，但逢到他請客，還是要讓我們去給他做。以後，他到日本去，是我師傅和師兄跟去的，他幾次到上海、杭州，武漢、淮南，西安、洛陽、太原、蘭州等地去演出時，則都是我跟去的。

梅先生愛喫我們做的淮揚菜，除掉這是他的家鄉菜外，還因爲淮揚菜講究原汁原味，尚清淡，這對他的嗓子有利。爲了把戲演好，梅先生對自己的生活向來非常檢點，從不馬虎，他不喫辣和其他有刺激性的東西，不喫內臟、紅燒肉等油膩太重的食物，油膩太重容易生痰。

梅蘭芳

梅先生因爲晚上要演出，睡得很遲，第二天總是到十一點鐘才起牀，沏沏茶，抽抽香菸，早飯是不喫的。十二點半與家屬、琴師、鼓師等同桌喫午飯。他從不點菜，我做什麼他就喫什麼，也從不說哪個菜鹹了，哪個菜不好喫，也不讓人家這麼說。他說，人家師傅燒菜已經夠辛苦的了，再說他燒得不好，這對不起人家。你愛喫就多喫一點，不愛喫就少喫或乾脆不喫，別說好說歹的。他每餐必是第一個到，最後一個離席，以表示對琴師、鼓師等人的尊敬。每餐完畢，他又必跑到廚房裏來，握着我的手說：“小丁師傅辛苦了！”（小丁是我的小名）還問我喫過了沒有，喫些什麼菜，要我撿好的喫。深夜，他又常到我們住房裏來，看我們睡得好不好。

梅蘭芳、馮耿光合影照

開飯時，每餐十一、二人一桌，一般都是六菜一湯，外加兩道點心和兩小碟醬菜。不論便餐還是請客，他都不用冷盤，但兩碟子醬菜（八寶菜、醬萵筍、醬黃瓜等）卻是壓桌菜，非要不可。沒有它們，哪怕是酒席，他也認爲是不完全的。這固然是他的習慣和愛好，但也有調劑口味的作用，喫多了油膩或軟熟的東西，夾上兩筷子脆嫩而又鮮鹹的醬菜，的確感到特別爽口，另有一番風味。

梅先生喫過午飯，雖然離起牀不久，但還是要再睡一會兒，這是爲了晚上演出而養精蓄銳，到下午三點多鐘起來，跟大家一起喫上二兩如家常餅、小籠包、甜包、甜糕之類的點心，不喫飯就準備上戲院演出了。上戲前他是從來不喫得飽飽的，飽了身段不靈活，嗓子也唱不上去。不論演出前或演出後，他還禁食冷飲。直到演完戲回來，他才放膽喫晚飯，這已是下半夜了，十一、二人一桌，還是六菜一湯，加兩道點心、兩小碟醬菜，儘管他從不點菜，也從不說好說歹，我卻更用心揣摸他的口味，把菜做得味道清淡，色彩淡雅，刀工細巧，從不上大魚大肉，也不上全雞全鴨，而做些象綠豆芽炒雞絲、奶油萵筍，木須肉、鍋貼火腿，生煎鯧魚、炒明蝦片、牛肉湯之類的菜給他喫。這些都是他下筷比較多的，想來是他愛喫的了，我也高興。

梅蘭芳之《生死恨》

一九五八年初，我接受了上海大廈的聘請，去北京向他告辭。臨別時他緊緊握住我手問：“還有什麼事要我辦的嗎？”因過去常有人託我向梅先生要求經濟上的幫助，他是有求必應的，這次又這麼問我。其實，這次偏沒有人託我，但他那樂於助人的風格，使我難以忘懷。想不到這竟是我最後一次見到他。一九六—年八月八日上午，我正在廚房裏忙着，忽然有人跑來告訴我說梅先生逝世了。多好的—個人啊！我不相信他會死。我專給他做的或設計的菜，如核桃明蝦、雞茸扒魚肚、炒菠菜泥拼白燒豆腐、軟炸鴿蛋拼芥蘭菜等，已經是上海大廈淮揚菜中的保留品種了，這也可算是我對梅先生一點紀念吧！每當我做這些菜或提到這些菜的時侯，梅先生的那種和藹可親、平易近人、樂於助人的形象就會在我眼前活現起來，而他卻是一位世界聞名的中國戲曲藝術大師啊！（徐明朝記錄整理）

（《文化與生活》1981年第四輯）

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