香菜是日常生活中一種常見的食材，也是食客們爭議最多的食材之一。不喜歡它的人，對它嗤之以鼻，即使主菜裏只是放了一點兒，也能讓食客將這道菜拒之門外。但也有許多人對它情有獨鍾，無論是作爲一種佐料，還是一道菜品，都很樂意接受。

香菜又名芫荽、香荽、胡荽，具有一種特殊香味。中醫認爲，香菜性溫味甘，能健胃消食、發汗透疹、驅風解毒。香菜的品種主要分爲小粒香菜和大粒香菜。大粒香菜生長快，產量高，不過香味稍差。小粒香菜生長緩慢，產量較低，但勝在香味濃。

香菜特殊的辛香味從何而來？其實，香菜的“香味”是由芳樟醇、甘露糖醇、壬醇以及正癸醇等多種揮發油物質融合而成。從營養學角度來看，香菜富含維生素C，還有着豐富的胡蘿蔔素、膳食纖維和鉀等營養元素。

在我國，香菜通常被用爲調料或配菜，用香菜葉做配料時，我們常把香菜葉放到涼拌菜裏做點綴。此外，在烹製肉類、魚類時，放幾棵香菜，可以起到解膩、解腥作用。香菜根部洗淨、晾乾，還能做成小鹹菜，香脆可口，促進食慾。在早餐時，香菜也可以搭配熱粥食用。

需要注意的是，香菜不適合長時間烹煮，因爲高溫會破壞掉香菜中的呈香物質，味道就沒那麼“香”了，而且，長時間高溫烹製會破壞香菜中的營養物質。