吃完晚饭在后院闲坐一会，发发呆、理理思绪。突然，前门响起几声“荣淋荣淋”的喊声，原来是县城几位爱茶的朋友过来喝茶。

茶室入座，接了一桶山上引回来的山泉水，烧水泡茶，几泡茶下来甜度都不错，聊起之前有茶友过来，喝完我们的茶觉得特别甜，特意要求喝下白开水，原来这位茶友怀疑是水甜，山里的水的确比普通自来水干净，至于茶汤的甜度，大部分还是来自茶叶本身。当然，水为茶之母，要泡出好喝的茶叶也是需要干净的好水的。

之后又喝了几款朋友家的白茶，整体来说等级极高，茶色偏绿，水偏薄，茶香飘于水。总结分析，这几款茶原料都极好，萎凋走水偏快，未做并筛处理，导致物质转化不充分，后期含水量把控偏低，导致经历近一年转化，滋味变化不大。

白茶萎凋，并筛是重要工序，并筛不仅可以提升叶温，促使生物酶活性增强，促进物质转化，还能促进走水均匀，走水慢的梗部水分逐步向叶片输送，同步的梗中的物质也向叶片分散，进一步促进物质输送转化，形成更加协调饱满的茶汤，生成更多小分子水溶性香气物质，使得茶香与茶汤融为一体。

做茶难，做好茶更难，尤其是好原料的茶，更是要小心翼翼伺候。心存敬畏，诚心诚意，才是端正的态度。工艺水平则是技术范畴了，需要系统的理论学习加上丰富的实践经验的积累和总结。

一个晚上，三五好友，十几泡好茶，聊茶聊评审聊工艺，聊山水，茶遇知己恨夜短，临近零点了，朋友才依依不舍、意犹未尽的回城。

茶聚，约下次。