新的研究建议在饮用之前让茶冷却

国际癌症杂志上发表的一项新研究发现，在极高温度下饮用茶与发生食道癌的风险之间存在关联。

根据美国癌症协会，在2019年，将有大约17,650食管癌新发病例癌和超过16,000人会因此死亡。根据一个人的观点，该协会估计大约20％的食管癌患者在确诊后会继续存活5年。许多因素可能会增加人患食道癌的风险。这些包括年龄超过55岁，男性，有胃酸反流，或吃高加工肉类和低水果和蔬菜的饮食。

一些研究人员还建议，经常饮用非常热的液体也可能会增加患食道癌的风险。

然而，大多数这些研究要求参与者记住并估计他们喝多少茶以及在什么温度下喝茶。这种方法可能会对结果产生偏差。也就是说，当参与者必须回顾一些事情时，回忆偏见可能会影响他们的答案。因此，一项新的研究旨在通过客观地测量饮茶温度来纠正这种情况 - 即，以一种不依赖于人的记忆，感受或观点的方式。由美国癌症协会癌症监测研究战略主任Farhad Islami博士领导的研究人员也希望前瞻性而不是追溯性地研究饮茶习惯。

非常热的茶可能会使风险增加90％

Islami博士及其同事使用了Golestan队列研究中包括的超过50,000人的数据 - 一项基于人群的前瞻性研究 - 他们在基线时年龄为40-75岁。在2004年至2017年期间，研究人员临床跟踪参与者平均为期10。1年。在此期间，317人患上了食管癌。研究人员将茶叶温度分为“非常热” - 意味着温度超过60°C，“冷[或]温度”，即温度低于或低于60°C。在他们的分析中，研究人员还考虑了“报告从倒茶到喝酒的时间更短” - 即，在2至6分钟的等待时间范围内，以及“报告的非常热饮茶的偏好”。

总体而言，该研究发现，每天饮用700毫升（ml）“非常热”的茶，与每天饮用相同量的冷或温茶相比，食道癌的几率增加了90％。

研究人员总结说：“我们的研究结果大大加强了支持热饮和饮食风险之间关联的现有证据。”Islami博士及其同事继续说，“因此，将这些结果推广到所有类型的饮料，并建议公众在食用前等待饮料冷却至[低于] 60°C，这可能是一种合理的公共卫生措施。 “

“很多人喜欢喝茶，咖啡或其他热饮。但是，根据我们的报告，喝非常热的茶会增加患食道癌的风险，因此，建议等到热饮在饮用前冷却下来。 “----Farhad Islami博士

作者警告说，科学家需要做更多的研究才能理解这种关联背后的机制。