文章转自：团餐谋

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每次的团餐行业大会上，都少不了探讨食育教育。食育教育很重要，但在我国才刚刚起步，还有很多难题需要解决，尤其在推广方面。

因此，当团餐谋得知有一个专业的食育团队，甚至已经在为贫困地区儿童义务开展食育服务时，特别好奇：“这是什么样的团队？能把大家口中的‘烫手山芋’食育教育，做的这样有声有色？”

最近，我们有机会采访到首都保健营养美食学会副会长、“食育”推动计划项目负责人刘璐老师，请她来分享食育教育的故事和感悟。

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“你们为什么

不选择健康的食物呢？”

谈起“食育”推动计划项目的成立，刘璐说起因偶然。当时，刘璐带领团队赴广西马山参加公益活动，在山区为孩子们做饮食健康教育。课间休息的时候，发生了一个有趣的故事。

午餐结束后，有一个场景让我记忆犹新。

很多孩子都跑到村里学校门口的小卖部，买五毛钱的麻辣条、冰糕，我特别惊讶地问那些孩子：“你们平常都有多少零花钱？”有的孩子说五毛，有的孩子从口袋里面掏出20块钱。我说：“你们为什么不选择一些健康的食物呢？”这个问题说出口，我就被自己蠢哭了。

这些孩子完全没有什么营养健康意识，他们只是在满足自己的味觉。而且农村的小卖部里，其实挺难买到健康食物的。

首都保健营养美食学会“食育”推动计划项目负责人：刘璐

除此之外，刘璐还发现，学校每天都会给孩子们发牛奶和鸡蛋，他们本以为经济不发达地区的孩子们会很珍惜，到了那里之后才发现：浪费情况很严重！

孩子们天天吃着加工食品，却浪费着有营养的食物，这些事儿让刘璐和她的团队更了解到食育教育的重要性，决心即使是公益项目也要做！就这样，从2012年一直坚持做到了现在。

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中国孩子营养现状：

既营养过剩，又营养不良

之前有专家就阐述过，中国孩子的现状是既营养过剩，又营养不良。和城市相比，农村的此类情况更严重。农村有很多留守儿童，大多由爷爷奶奶照顾，老年人的饮食习惯是喜欢腌制食物。孩子每天的饮食都是高盐高糖，这也让农村孩子慢性病的发生率居高不下。相关数据显示，农村孩子患高血压的比例呈逐年增长的趋势。

刘璐提到一个烟台的小朋友，因为家里开超市，孩子从小就基本没喝过水，只喝甜饮料，5岁就得了糖尿病。这类让爱变成伤害的例子，在中国实在是太多了。

更让刘璐感叹的是，我国幅员辽阔，各地饮食习惯虽然不一样，但中国儿童最喜欢的零食排行榜相差不大：辣条，干脆面，甜饮料。

中国儿童最爱零食TOP3

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除了营养，

食育教育还包括很多

食育教育更多的是谈营养，谈健康？团餐谋了解之后才发现：食育教育远不是这么简单！刘璐说，中国现在有很多做食育教育的社会组织，不过每个食育组织的侧重点都有所不同，有的侧重于传统文化传承，有的侧重于中医养生，等等。食育，其实包含很多内容。

比如说，用餐礼仪属于德育范畴。有孩子通过学习自己做菜，懂得了如何用最少的资金，做出大家喜欢又美味的料理。看，孩子们从中学会了如何统筹、协作、理财！这已经不仅仅是食育了，也是智育。

食育课也包含种植课，让孩子亲自去种蔬菜，懂得蔬菜也有生命，这样孩子会对自然有敬畏之心，对食物有感恩之心。

食育教育其实包含了德智体美劳多方面的内容。从本质上来说，它是一种多维度的教育方式。例如，食育中包含对美学的教育，一餐一食颜色如何搭配、如何摆盘，由此孩子们对于美的感知也会提升。

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食育教育应该怎么做？

做公益活动期间，刘璐和她的团队不断总结和改进，在关注西部留守儿童的项目推进过程中，他们发现虽然上食育课程后的效果不错，但当他们离开，孩子们就又回到了原来的状态，所以刘璐决定把短期活动变成长期项目，每年都去相同的学校，让孩子们的健康意识可以不断加强。

这一问题不仅仅存在于偏远山区，也是一个全国性的普遍现象。经过多年的实践，刘璐和她的小伙伴总结出了做好食育的四大要素，这是社会组织推动食育发展的重要内容：

1.做试点项目

2.标准化的课程内容。

3.科学评估。

4.全国布局推广。

1）试点项目：将军县

刘璐团队的试点项目在一个有故事的地方——河南新县，这里被称为“将军县”，曾走出过许世友、李德生、郑维山等93位将军。“将军县”不仅风景优美，物产极其丰富，县领导也致力于打造“山水红城、健康新县”，把食育课程纳入了整体规划当中。

刘璐的团队不光给各个机关单位领导做科普教育，也给学校的老师和学生们上食育课。

2）标准的教材

2014年，没有太多食育资料可参考，刘璐的团队还特地去了日本参观和学习，再结合营养学的知识，推出了针对1~6年级的食育教材。

刘璐笑着说：“第一版的教材出版后，被专家批评说没有体例。体例指的是：课程要有导入、概要、重点、拓展等等。后来我们修改了课程的框架，重新启动了教材的研发，我们也找到协和和疾控老师参与进来，共同主编第二版教材。今年4月就会正式出版。”

3）科学评估

“第二版的教材主要针对1~6年级的学生，老师和学生各6册，共12册。这些食育教材简单易懂，有很多实践类课程，即使老师不备课，也能讲的很好。”刘璐说。“我们也请了一些专家来评估，当然作为民间组织，很多专家和老师都是义务帮忙，我们也非常感谢！”

4）推广布局

刘璐的团队每年都会接到很多企业、学校的邀约，去做一些科普讲座，但是社会的需求量大，他们分身乏术。于是，从去年开始，他们一共联合了2000多家合作组织，成立了36家志愿者服务站，这个模式是先培训服务站的老师，然后再支持服务站的工作。只要政府或者学校想做食育教育项目时，就可以找到就近的服务站。

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专业人才、政策扶持、食育意识……

食育教育发展的阻碍有哪些？

对于团餐企业来说，要做好学生餐，要考虑多方面的因素，而兼顾营养和口感一直是个难题。在很多团餐的会议上，企业家们都在探讨如何让营养师发挥最大作用。

刘璐提及自己参观时的体验，有些团餐企业虽然也聘请营养师，但是营养师和厨师互相难以协作，这是阻碍学生餐发展的一个难题。要做好学生餐，在制作环节，一定要有营养师的参与。

目前中国的营养师人数不够，能力参差不齐，也是学生餐发展的一个阻碍。

我国也有专家曾经总结，团餐企业做好学生餐，面临很多阻力，比如缺少营养法规，尚未建立一支能对13亿民众进行营养普及的专业人才队伍，缺乏营养教育等等。食育教育不仅仅需要企业的推动，也需要国家对营养师的支持。

对此，刘璐这样看：

对食育推广来说，国家扶持是很重要。但是如果等到政策来了，其他环节还很落后，也未必能发挥最好的效果。很多团餐企业既然意识到了这一点，应该现在就开始，对营养环节加强监督，逐步进步，这样才能在未来立于不败之地。

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日本食育教育

有哪些值得我们借鉴？

日本的食育教育在世界名列前茅，很多人都以为日本食育的发展是因为日本对于食育教育有立法。对此，刘璐介绍说，日本的立法实际上是在社会普遍形成食育观念之后。

日本在为食育立法之前，就有家政课。家政课包含衣食住行，食只是其中一个部分，这样的课程，一学期的课时在60-80节不等。当然，日本关于食育的法规出台后，起到了更大的推动作用。

日本的营养师制度和中国有很大不同，日本的营养师要参与饮食制作，营养师和厨师之间配合的问题基本解决。

其实，日本也经历过西方饮食风潮造成的儿童营养不良的情况。所以日本在没立法之前，就规定：营养师要学习烹饪，并参与制作环节。

日本校园的营养师主要分两种，一种是在校的营养师，主要是参与餐饮制作，还有一种是营养教师，他们可以去各个学校讲课，可以提前预约。日本营养师没有考评，完全看老师的责任心。

正是因为没有人监督，才证明日本营养师制度的完善，以及师资团队的职业操守。日本的学校每年都会制定食育教育的目标，然后做细致的教学计划。刘璐说，日本人的细致无处不在，比如小朋友对某些食物过敏，她们就会标注出来，给这类学生提供特殊餐。

日本的食育教育属于生活教育，是通过生活的点滴让学生们学会各种知识。从幼儿园开始，所有的小朋友都参与帮厨，学习营养知识。日本食育教育的第一原则，也是我们小时候常常听到的：自己的事情要自己做。孩子们从小学习自己动手，自然了解什么是尊重、什么是珍惜、什么是互相协作。

刘璐提到，日本的情况和中国还是有差别的，日本的经验也不适合完全照搬过来。国内学校班级人数多，甚至有的学校一个班的学生数会超过60，而日本一个班基本30多个人。日本的饮食模式很多都是冷食，海鲜多，蔬菜少，和我国还是有很大的差异性。

不过她每次去日本学习，都会有新的启发。现在，去日本考察已经变成了刘璐团队的固定项目。今年5月，他们还会邀请多位团餐企业家去日本学校参观学习。

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开展食育教育

效果怎么样？

食育教育要真正达到改变观念和行为，可能需要10年甚至一代人的时间，才能完成彻底转变。但是每次食育课，都会看到很多细微的变化。

刘璐的团队也对课后效果做过总结：

孩子们通常在上过6-12节课后，会对饮食健康有新的认识，营养知识也有很大提升，特别是：吃早餐、不挑食，少吃零食等好习惯被孩子们接受。食物浪费情况也会有所改善。从长远来看，这对于改变孩子营养缺乏的情况，会大有益处。

我国 《健康中国2030》中提到，现在我们的国民健康素养是10%，2030的目标是提高到30%。国民健康素养指的是，个人获得健康知识促进维持健康的能力。现在每10个人中，只有1个人才有这样的能力。对于食育教育的团队和团餐企业来说，未来还有很多事需要做，可以做，必须做！

文／梅也，来源／团餐谋

部分图片来源于网络，版权属原作者所有。

参考资料：施宝华《食育：亟待指定的国策》

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