原標題：中美洲的咖啡之旅

咖啡在中美洲發跡始於十八世紀，此一重要經濟產物起源於哥斯達黎加，時間約在1840年。中美洲自1821年脫離西班牙獨立後，戰亂不斷，由於哥斯達黎加距離當時西班牙殖民地首都危地馬拉城較遠，未受到內戰的影響，反倒是危地馬拉與薩爾瓦多因內戰之故而延緩咖啡的生產。之後，政治的爭端漸漸消彌，除了宏都拉斯外，中美洲國家便在十九世紀開始了咖啡的生產。

中美洲擁有陽光、土地、和高山的自然優勢，與充足的勞動人口，使得該地區得天獨厚，種植生產高品質咖啡。在十九世紀晚期，咖啡已經成爲中美洲國家經濟成長的指標，所有的中美洲國家均通過了推廣咖啡的法案。在哥斯達黎加、薩爾瓦多、和危地馬拉等國成效最爲顯著，加上科技化方式種植咖啡，使中美洲已成爲世界聞名的咖啡產區。

墨西哥

全球市佔率：3%

主要品種：90%阿拉比卡、10%羅布斯塔

產季：11~3月

處理法：水洗，部分日曬

挑戰：產能低、金融支援有限、基礎建設不佳

全球產量排名：全球第8大咖啡生產國

墨西哥有70%的咖啡種在海拔400~900公尺高處，而整個咖啡產業的從業人員則超過30萬人，其中大多數是擁地不到25公頃的小農。產能低、金融支援有限、基礎建設不佳、技術協助短缺‘造成品質難以獲得改善。不過，精緻咖啡買家與有潛力栽種優質咖啡的生產者正在逐漸搭上線。而在海拔1700公尺處種植咖啡的企業和莊園也開始外銷其富含個性與變化多端的咖啡。

墨西哥生產的咖啡幾乎全都是水洗阿拉比卡豆，例如波旁以及鐵比卡。產季從11月由低地開始，直到3月左右終於海拔較高的地區。

波多黎各

全球市佔率：0.01%

主要品種：阿拉比卡

產季：8~3月

處理法：水洗，部分日曬

全球產量排名：全球第52大咖啡生產國

波多黎各是面積最小的咖啡生產國之一，所產的咖啡甘甜、酸度低，口感滑順圓潤，帶有雪松、草本及杏仁調性。由於政治波動、氣候變遷及生產成本居高不下等因素干擾，波多黎各咖啡產量在近幾年來呈現下滑。據估計有將近半數的作物即因缺工而無人採收。

莊園位於中央山脈西部，從林孔延伸到奧羅科維斯，多在海拔更高處也是有種植咖啡，例如龐塞的最高峯即高達13338公尺。

主要種植品種爲阿拉比卡豆，包括波旁、鐵比卡、帕卡斯以及卡帝汶。國產的咖啡只有三分之一的內銷，其餘則進口自多明尼加共和國及墨西哥。至於出口量不大。

夏威夷

全球市佔率：不到0.01%

主要品種：阿拉比卡

產季：9~1月

處理法：水洗及日曬

全球產量排名：全球第41大咖啡生產國

夏威夷咖啡均衡、澄淨、細緻、溫和，帶有牛奶巧克力的風味、微微的果酸及中等稠度，馥郁而甘甜。

夏威夷種植的咖啡品種以阿拉比卡豆爲主，例如鐵比卡、卡杜艾以及卡杜拉。由於市場行銷得當，造成夏威夷豆價格不菲，因此成爲全世界部分最常遭仿冒的對象，尤其是來自可那的豆子。島上就規定必須至少含有10%來自可那的豆子纔可掛上其名，但美國本土並無相關限制，頗受爭議。生產和勞動成本很高，許多階段皆高度機械化。

牙買加

全球市佔率：不到0.01%

主要品種：阿拉比卡（多爲鐵比卡、藍山）

產季：9~3月

處理法：水洗及日曬

全球產量排名：全球第44大咖啡生產國

一些世界上行銷最成功、價格最高檔的咖啡即來自牙買加，其豆子甘甜、柔順、圓滑，帶有堅果調性及中度口感。

牙買加最著名的咖啡豆來自藍山山脈。這些象徵性的豆子不以黃麻或粗麻布袋運送，而是裝在木桶裏。其價格不高，導致常有參雜或整批的贗品流通，目前正研製相關措施進行保護。除了藍山種外，鐵比卡的種植數量也相當可觀。

多明尼加

全球市佔率：0.3%

主要品種：阿拉比卡

產季：9~5月

處理法：水洗、部分日曬

全球產量排名：全球第26大咖啡生產國

多明尼加有數個地處不同微氣候的咖啡產區，所產的咖啡風味從巧克力、辛香而醇厚到花香、明亮而細緻，變化多樣。

由於不少多明尼卡人引用當地的咖啡，因此只有少量外銷。再加上低價及颶風災損，導致其品質下降。品種大多爲阿拉比卡豆，例如鐵比卡、卡拉杜以及卡杜艾。目前已採取一些措施，期能改善期咖啡品質。

古巴

全球市佔率：不到0.1%

主要品種：阿拉比卡、部分羅布斯塔

產季：7~2月

處理法：水洗

全球產量排名：全球第40大咖啡生產國

古巴的咖啡譭譽參半、價格高昂，通常醇厚而酸度低，甜度均勻，帶有藥草調性。咖啡是在18世紀中引進古巴，其產量曾經在全球名列前茅，但在經歷政治動盪及經濟限制後，已被南美諸國超越。主要品種爲阿拉比卡豆，包括薇拉羅伯以及伊斯拉6-14。古巴人的咖啡用量比產量還大，因此只有少量外銷。島上僅一小部分

海拔高的地方能種植精緻等級的咖啡，而富含礦物質的土壤以及適當的氣候條件則是量大利多。

海地

全球市佔率：0.2%

主要品種：阿拉比卡，部分羅布斯塔

產季：8~3月

處理法：日曬，部分水洗

全球產量排名：全球第30大咖啡生產國

海地目前的咖啡大多爲日曬處理，帶有堅果味及水果調性，水洗咖啡豆則是甘甜而帶柑橘調性，數量正在增加當中。

海地從1725年開始種植咖啡，產量曾經高達全球半數，但受到政治騷動及天然災害的影響，目前僅剩幾個咖啡產區以及爲數不多的老練小農，而大量的內需市場更增加其挑戰，然而，高達2000公尺的海拔以及遮蔭濃密的森林，使其咖啡產業仍舊深具潛力。海地種植的品種爲阿拉比卡豆，例如鐵比卡、波旁以及卡杜拉。

//原文由樂咖啡綜合編撰自《咖啡聖經》，如需轉載請聯繫我們。