隨着生活水平的不斷提高，人們對優質大米需求不斷增長，近年來種水稻也從單純追求產量向產量、品質並舉轉變，提高了對水稻品質的要求。在水稻生產上，江西、湖南等地早稻米質一般，晚稻米質最佳，中稻次之；種植再生稻，頭季稻的米質差，黃華佔作一季稻種植時間提前，米質也會變差；高溫下暴曬的稻穀加工碎米增多，出米率會差，而適宜溫度烘乾，其精米率會提高。有研究表明，水稻的產量和稻米的品質主要由品種的遺傳特性控制，同時，又受到光、熱、肥、水等自然因素以及栽培技術的顯著影響，其中溫度對優質稻品質有較大的影響。因此，小編與大家聊聊優質稻品質的影響因素，以及優質稻保優栽培的技術要點，以供參考。

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一、優質稻品質的影響因素

1、遺傳因素

不同水稻品種的遺傳基因不同，決定了稻米的粒形、澱粉性質、食味品質、營養品質的差異及栽培技術措施要求。一般來說，適口性較好的水稻品種一般是稻米晶瑩透明的，而這一點主要是受水稻的遺傳因素影響。即使同一種水稻品種，若栽培條件發生了變化，其稻米的性狀會受影響，因此只有在適宜的條件下，優質水稻才能生產出優質米。

2、土壤的質量

一般來說，石灰岩土壤所栽培出來的水稻品質較差，而沖積土或者沙壤土則具有較好的水稻栽培品質，同時土壤不能受到污染，有機質的含量應保持在2%以上，土壤應該呈現弱酸性，確保土壤中營養元素較爲完善。

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3、氣候條件

米的品質受氣候條件的影響較大，尤其是在灌漿期，過高或過低的氣溫都會對水稻的生長產生一定的影響。優質秈稻米質形成的最佳灌漿溫度爲22-26℃，日最好溫度爲25-29℃，溫度高於26℃則不利於優質米的形成，精米率下降，膠稠度變硬，堊白粒增多。若在灌漿期遇陰雨天氣，則光照不足，有機物合成不足，易形成空秕粒、穗上芽。

4、施肥因素

（1）施肥量。水稻的生長同樣受肥料用量的影響，只有科學合理地施用氮肥，才能對稻米含有的蛋白質和氨基酸進行有效地調節。如果大量施用氮肥，水稻生長後期會出現貪青現象，不光會影響水稻的產量，對水稻的品質也會造成影響。

（2）元素比例。在水稻種植過程中，鉀元素的使用會提升水稻的生長品質，同時與氮磷鉀等元素進行配合施用，可以提高水稻抗病的能力，並且促進水稻的高產，從而有效地改善水稻的品質。

（3）施肥時期。水稻生長期間，不同時段的施肥同樣會對水稻的品質產生一定的影響。如果在水稻抽穗的時期就開始施肥，那麼會增加水稻產出堊白粒的概率，不利於稻米品質的提升。

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5、水分因素

水稻的一切生理活動都必須要有水的參與，如果田間的缺水狀況嚴重，不光會降低水稻的產量，還會增加稻米中的蛋白質含量，從而影響後期的加工。灌溉時間過長過多，易傷根影響營養物質的吸收，會使優質稻減產，品質變差。

6、收曬加工因素

水稻的收貨時間同樣是影響水稻品質的重要因素，如果過早收割水稻，不光對產量有所影響，而且整體收割的水稻質量較差；如果過遲收割水稻，稻米極有可能從穗上斷裂，從而影響整體的品質。收割時發生機械混雜也會影響稻米品質。

在水泥地上曬穀時氣溫過高稻米攤的過薄，則有可能導致稻米斷裂，從而影響稻米品質。在相同的情況下，稻米是否曬乾、碾米機的質量好壞、操作的技術水平高低，都會對稻米生產的質量產生一定的影響。

除了以上因素外，種植密植、病蟲害、倒伏等因素均能對稻米品質產生不利的影響。

二、優質稻保優栽培的技術要點

1、選擇優良水稻品種

結合當地氣候條件和品種特性，進行合理的品種佈局，宜選擇國標二級優質米以上品種，從而奠定保優高產生產的基礎。常規優質稻還要經常換種，最好每年更換一次，減少相互串換自留種子影響產量和品質。

2、選擇最佳時段播種

把優質稻灌漿結實期安排在最佳光溫條件下進行，有利於品質的提高。如兆優5431在湖南、江西地區最好安排在5月25日-6月5日播種，野香優2號在江西建議在6月1日至6月25日播種。

3、適當密植，適時控苗

在進行優質水稻的種植時，不能將植株種植地過密，應根據品種特性和稻田肥力狀況等因素安排。同時注意苗夠曬田控制適當的羣體，以便改善通風透光條件，有效促進單株與羣體的協調發展。

4、水分的管理

進行優質水稻的種植時，不宜過早斷水，否則會損傷植株的根系，從而使水稻的活力下降，增加水稻堊白度的情況。

5、科學合理施肥

儘可能採用測土配方施肥技術，以便切實做到氮磷鉀合理施用，避免因氮肥用量過高而影響品質和產量。在協調比例的基礎上，適當提高磷、鉀施用量。同時，注重硅、鎂、鋅等以米質有關的中量、微量元素肥的合理施用，改善稻米的品種。

6、綠色防控病蟲害

一是做好種子處理；二是防止氮肥過量造成貪青、徒長，誘發病蟲發生；三是選用高效新型生物農藥，如井岡黴素、阿維菌素等防治病蟲害；四是科學合理使用化學用藥，要嚴格控制農藥劑量，遵守施用農藥的規定，避免出現農藥污染的情況。

7、適期收割科學晾曬

根據水稻品種的選擇和當地氣候、水稻的生產情況選擇適合的收穫時間。一般當籽粒90%以上變黃成熟，穗軸有1/3變黃，基部有很少一部分綠色籽粒存在時爲最適收穫期。

當前曬乾主要有水泥地上進行晾曬和烘乾機烘乾，建議採用烘乾機烘乾，若採用高溫暴曬，會使優質稻米出現斷裂的情況。

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