鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋有很多药用价值，它对于肺病、肝炎、脑膜炎、胃病、糖尿病等均有较好的辅助疗效。

鹌鹑蛋的好处有：

1.补脑、增强记忆力

鹌鹑蛋中含有的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋高3-4倍，它们可以促进神经活动，是脑力劳动者的最佳补品，鹌鹑蛋中的维生素D很容易被人吸收，可以增强人的记忆力。

2.胆固醇含量低

因为鹌鹑蛋单位蛋黄中胆固醇的含量比鸡蛋蛋黄中含有的少，所以它是低胆固醇食物。

3.保护视力

鹌鹑蛋的核黄素比鸡蛋中含量高2.5倍，所以很适合保护视力。

红烧肉丸包鹌鹑蛋

配料:

肉馅300克、鹌鹑蛋13个、大葱半根、生姜一小块、鸡蛋一个、盐适量、鸡精少许、白胡椒粉适量、生抽适量、味极鲜酱油适量、淀粉适量、白糖适量、小葱花少许、蚝油适量、开水适量、菜籽油适量、红烧酱油少许

烹饪步骤:

1.鹌鹑蛋放入锅中煮熟(我煮的多，没用完)

2.姜切片，葱切断放入碗中，加入开水浸泡。

3.肉馅中加入一个鸡蛋，蚝油，生抽，味极鲜酱油，盐，鸡精，白胡椒粉。

4.用筷子顺着一个方向搅拌上劲，如果你有电动打蛋器也可以用，这样做出来的肉馅更黏稠。

5.肉馅搅拌的比较干了加入适量的葱姜水继续搅拌。

6.搅拌的差不多了倒入淀粉继续搅拌均匀。

7.搅拌黏稠能包住鹌鹑蛋即可，如果觉得稀可以再加入少许的淀粉。

8.鹌鹑蛋剥皮。

9.手上蘸少许水或者戴上一次性手套，舀一勺肉馅放在手上压扁，放入一颗鹌鹑蛋。

10.把鹌鹑蛋包裹住，包的时候不好包就左右倒手把肉馅整圆。

11.包好的肉丸子备用。

12.锅烧热放宽油。

13.油温6成热时下入肉丸子(此时肉丸子会扁了，重新拿起来再整圆后放入锅中，如果你做的速度快也可以一边做丸子一边炸)

14.中火炸丸子，用勺子舀油淋在丸子表面定型。

15.下面炸上色后翻个面继续炸，炸到两面都上色定型后捞出即可。

16.锅中留少许油，放入姜片葱段炒香。

17.加入开水，开水的量要多一点，可以没过丸子就可以了。

18.加入生抽调味。

19.加入少许红烧酱油上色。

20.加入白糖提鲜。

21.加入胡椒粉去腥。

22.放入炸好的丸子盖上锅盖中小火炖煮。

23.炖五分钟左右加入少许盐。

24.再加入少许鸡精继续炖煮。

25.炖到汤汁剩下三分之一后盛出丸子放入盘中。

26.把汤汁中的葱姜捞出。

27.加入水淀粉勾芡(水淀粉是淀粉加水搅拌均匀)

28.汤汁浓稠即可关火。

29.把汤汁淋在肉丸子上。

30.撒上葱花点缀即可。

31.一道香喷喷的肉丸包蛋就可以开吃了，是不是很诱人呀。

菜谱小贴士: 1.这里调料用的比较多，所以我都写的是适量，调料都是根据自己的食材增减的，自己酌情掌握。

2.肉馅里不要放太多盐，生抽，蚝油，味极鲜都是有咸味的，最后汤汁还要调味，放多了会咸。

3.肉馅里放淀粉会使肉丸子在炸的过程中变得紧实，不易散开，煮时间再长都不会烂。

香菇鹌鹑蛋汤

配料:

香菇9个、鹌鹑蛋八两、青菜少许、油少许、盐2小勺、料酒少许、耗油少许

烹饪步骤:

1.准备好香菇，鹌鹑蛋和青菜

2.将香菇去缔斜切十字纹备用，鹌鹑蛋煮熟去壳洗净，青菜洗净

3.锅里放入少许油，放入香菇和鹌鹑蛋

4.然后加入盐，料酒，耗油

5.加入适量的水，大火煮20分钟

6.水烧开后，放入青菜

7.青菜变软之后关火

8.盛出

菜谱小贴士: 1.香菇去缔斜切十字纹

2.青菜比较易熟，等香菇和鹌鹑蛋好了再放青菜烫一下

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