鵪鶉蛋被認爲是“動物中的人蔘”。宜常食爲滋補食療品。鵪鶉蛋有很多藥用價值，它對於肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病等均有較好的輔助療效。

鵪鶉蛋的好處有：

1.補腦、增強記憶力

鵪鶉蛋中含有的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋高3-4倍，它們可以促進神經活動，是腦力勞動者的最佳補品，鵪鶉蛋中的維生素D很容易被人吸收，可以增強人的記憶力。

2.膽固醇含量低

因爲鵪鶉蛋單位蛋黃中膽固醇的含量比雞蛋蛋黃中含有的少，所以它是低膽固醇食物。

3.保護視力

鵪鶉蛋的核黃素比雞蛋中含量高2.5倍，所以很適合保護視力。

紅燒肉丸包鵪鶉蛋

配料:

肉餡300克、鵪鶉蛋13個、大蔥半根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽適量、雞精少許、白胡椒粉適量、生抽適量、味極鮮醬油適量、澱粉適量、白糖適量、小蔥花少許、蠔油適量、開水適量、菜籽油適量、紅燒醬油少許

烹飪步驟:

1.鵪鶉蛋放入鍋中煮熟(我煮的多，沒用完)

2.薑切片，蔥切斷放入碗中，加入開水浸泡。

3.肉餡中加入一個雞蛋，蠔油，生抽，味極鮮醬油，鹽，雞精，白胡椒粉。

4.用筷子順着一個方向攪拌上勁，如果你有電動打蛋器也可以用，這樣做出來的肉餡更黏稠。

5.肉餡攪拌的比較幹了加入適量的蔥姜水繼續攪拌。

6.攪拌的差不多了倒入澱粉繼續攪拌均勻。

7.攪拌黏稠能包住鵪鶉蛋即可，如果覺得稀可以再加入少許的澱粉。

8.鵪鶉蛋剝皮。

9.手上蘸少許水或者戴上一次性手套，舀一勺肉餡放在手上壓扁，放入一顆鵪鶉蛋。

10.把鵪鶉蛋包裹住，包的時候不好包就左右倒手把肉餡整圓。

11.包好的肉丸子備用。

12.鍋燒熱放寬油。

13.油溫6成熱時下入肉丸子(此時肉丸子會扁了，重新拿起來再整圓後放入鍋中，如果你做的速度快也可以一邊做丸子一邊炸)

14.中火炸丸子，用勺子舀油淋在丸子表面定型。

15.下面炸上色後翻個面繼續炸，炸到兩面都上色定型後撈出即可。

16.鍋中留少許油，放入薑片蔥段炒香。

17.加入開水，開水的量要多一點，可以沒過丸子就可以了。

18.加入生抽調味。

19.加入少許紅燒醬油上色。

20.加入白糖提鮮。

21.加入胡椒粉去腥。

22.放入炸好的丸子蓋上鍋蓋中小火燉煮。

23.燉五分鐘左右加入少許鹽。

24.再加入少許雞精繼續燉煮。

25.燉到湯汁剩下三分之一後盛出丸子放入盤中。

26.把湯汁中的蔥姜撈出。

27.加入水澱粉勾芡(水澱粉是澱粉加水攪拌均勻)

28.湯汁濃稠即可關火。

29.把湯汁淋在肉丸子上。

30.撒上蔥花點綴即可。

31.一道香噴噴的肉丸包蛋就可以開喫了，是不是很誘人呀。

菜譜小貼士: 1.這裏調料用的比較多，所以我都寫的是適量，調料都是根據自己的食材增減的，自己酌情掌握。

2.肉餡裏不要放太多鹽，生抽，蠔油，味極鮮都是有鹹味的，最後湯汁還要調味，放多了會鹹。

3.肉餡裏放澱粉會使肉丸子在炸的過程中變得緊實，不易散開，煮時間再長都不會爛。

香菇鵪鶉蛋湯

配料:

香菇9個、鵪鶉蛋八兩、青菜少許、油少許、鹽2小勺、料酒少許、耗油少許

烹飪步驟:

1.準備好香菇，鵪鶉蛋和青菜

2.將香菇去締斜切十字紋備用，鵪鶉蛋煮熟去殼洗淨，青菜洗淨

3.鍋裏放入少許油，放入香菇和鵪鶉蛋

4.然後加入鹽，料酒，耗油

5.加入適量的水，大火煮20分鐘

6.水燒開後，放入青菜

7.青菜變軟之後關火

8.盛出

菜譜小貼士: 1.香菇去締斜切十字紋

2.青菜比較易熟，等香菇和鵪鶉蛋好了再放青菜燙一下

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