學會這些孜然菜，就不用出去喫什麼大排檔啦
學會這些孜然菜，就不用出去喫什麼大排檔啦
孜然土豆牛肉
原料：牛肉、土豆、青紅椒、鹽、芝麻、孜然粉、生抽、料酒、乾紅辣椒、姜、油、糖、澱粉、老抽、辣椒粉
製作：1. 牛肉洗淨，剝去筋膜後切成牛肉粒，取料酒、生抽、澱粉和少許孜然粉、鹽、洗淨切片的生薑和牛肉粒一起抓勻，放一邊醃製30分鐘。醃完去掉薑片。可加一湯匙生油，以免下鍋互沾
2. 青紅椒洗淨，切除辣椒籽後切成小塊。土豆削皮切成滾刀塊備用，最好先泡清水中以免變色，鍋中放油，先煸香乾紅辣椒
3. 鍋中加入牛肉粒快速翻炒，不斷翻動牛肉粒確保受熱均勻，牛肉粒表面變成褐色，內部爲淡粉色時加入一湯匙生抽，一茶匙老抽炒勻。牛肉六成熟盛出備用。挑出幹辣椒，餘油燒熱，先下土豆丁中小火煸炒，土豆稍軟後加入青紅椒粒翻炒
4. 鍋中重新放入六成熟的牛肉粒，和配菜一起炒至全熟，撒糖，少許鹽、辣椒粉炒勻，關火，盛出牛肉粒和蔬菜，撒上芝麻裝盤。
孜然魷魚圈
原料：魷魚、乾麪粉、孜然粉、蒜末、姜、料酒、生抽、蠔油、甜辣醬
製作：1. 魷魚切圈，用料酒、生抽、蠔油、甜辣醬醃製一會
2. 蘸上乾麪粉下油鍋煎熟。煎的時候看到麪粉變成金黃色，翻一面再煎金黃色即可出鍋。分批煎，不要一起全部下鍋
3. 煎完魷魚，利用餘油，把事先準備好的姜蒜末爆香，倒入魷魚圈翻均勻，最後灑孜然粉，出鍋
孜然羊肉
原料：羊肉、五香粉、料酒、蔥、姜、蒜、醬油、糖、鹽、胡椒粒、大料、香菜、孜然粒、芝麻
製作：1. 將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒，將材料備齊
2. 熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉，放入薑絲，蔥花，炒香，加入淹好的羊肉，翻炒到變色，加糖適量
3. 醬油，適量，白酒適量，在鍋裏還有湯的時候加入孜然，爲了更好入味，加芝麻
4. 加辣椒麪，湯沒有時，加一小勺鹽，加入蒜片，關火，加香菜，出鍋
孜然雞肉
原料：雞胸、鹽、孜然粉、糖
製作：1. 準備材料。把雞肉切成1.5cm大小的肉粒兒
2. 把雞肉粒放入盆裏，加少許糖抓勻，放置20分鐘，再依次加入鹽、孜然粉、澱粉和油抓勻
3. 熱鍋涼油，下入醃製好的雞肉粒，滑熟，撈出來盛盤即可
孜然土豆片
原料：土豆、洋蔥、幹辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、生抽、雞精、小蔥、白芝麻、孜然
製作：1. 把土豆切成薄片，先用清水泡5分鐘左右，洋蔥切成小塊
2. 熱油，把土豆炒至變色，起鍋放至一旁，熱油，放入洋蔥翻炒至微香
3. 接着倒入準備好的調料，幹辣椒對半斷開，花椒，姜蒜切成小顆粒，蔥切成長段，入鍋以後翻炒一會兒，直到姜蒜的香氣冒出來
4. 然後加入炒好的土豆和生抽炒一會兒，再放鹽、孜然和雞精，就可以出鍋了
孜然素雞
原料：素雞、八角、桂皮、蔥、香葉、姜、幹辣椒、冰糖、啤酒、油、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、孜然粉、鹽、雞精
製作：1. 準備好材料，素雞切成厚片，鍋裏放油，放入素雞煎. 煎好一面後，翻面.
2. 鍋中留底油，放入冰糖，融化變色後，放入素雞，翻炒至上色
3. 放入白糖.白胡椒粉.生抽.蠔油.啤酒，翻炒均勻，炒至汁全部收幹
4. 放入開水，水量要能蓋過素雞，水開後，蓋上鍋蓋用中火燜，燜至一半汁時，放入孜然粉，然後開大火收汁，裝盤，撒熟白芝麻.香菜或蔥
孜然雞胗
原料：雞胗、孜然、辣椒粉、蔥、姜、蒜、料酒、鹽
製作：1. 雞胗洗淨切片，蔥薑蒜切好備用，爆香蔥薑蒜
2. 雞胗下鍋快速翻炒 加少許料酒
3. 加入孜然 ，加入辣椒粉
4. 炒到沒水分幹爲止加入鹽少許味精，注意要勤翻動，避免糊掉
羊肉串
原料：羊肉、青椒、黃椒、紅椒、鹽、生抽、孜然粉、孜然、辣椒粉
製作：1. 羊肉切塊，加入少量生抽,適量鹽,孜然粉醃製30分鐘以上，青椒,紅椒,黃椒切塊
2. 一塊羊肉,一塊彩椒,穿成串
3. 鍋內放少量油,油熱,放入羊肉串煎
4. 翻面,煎制羊肉剛剛熟透,出鍋即可
