在小編家鄉所在小縣城,有一條街,相距不遠,開了兩家滷菜店。這兩家店,雖然門店規模,裝修風格,滷菜價格等都差不多,但是生意相差卻比較大,一個月平均利潤可以達到上萬元,另一個門店利潤才兩三千,算下來勉強購付房租,基本上沒有什麼剩餘。這是什麼原因?經過今天長達一個月的觀察,最後得出以下結論。

1、沒有特色爆品的滷菜店是沒有靈魂的

做餐飲,做滷菜最重要的一點是什麼?那就是要有自己的特色產品,有自己的主打產品。兩家滷菜店,其中一家主打貢鵝,口味得到了顧客的認可,很多顧客都是衝着這家貢鵝來的,同時在貢鵝的過程中,還帶動了店裏其他滷菜的銷售,自然而然利潤就上來了。反觀另一家滷菜店,雖然口味也還不錯,可是產品沒有主打產品,滷菜種類比較多,顧客不容易記住你賣的有哪些。當想喫滷菜的時候,可能第一想法就是有家賣貢鵝的能買到滷菜,而不是這傢什麼都賣,但是沒有特別能讓人記住的菜品。

2、滷菜店生意好不好全看回頭客多不多

回頭客多,說明顧客對你家的滷菜認可就多。主打貢鵝銷售的這家滷菜店,店主能意識到回頭客的重要性,在面對熟客時候,分量都比較足,價格方面也有一些小的優惠,有的時候還會贈送一點鴨掌鴨翅這些小玩意給顧客。顧客覺得好喫又實惠,肯定還會再光顧的。反觀另一家,將重點放在了新顧客上,可是由於滷菜店的固定位置決定了,它沒有流動性,光靠新顧客,回頭客沒有照顧好,效益自然不會多好。

3、服務態度的好壞對顧客的影響比較大

顧客買的就是你的滷菜和服務,試想一下,一家滷菜老闆非常客氣,你剛到店門口,就知道你要買什麼,買多少的量,喜歡什麼口味,而另一家,每次去,你都要說一遍想買什麼,買多少,你會選擇去哪家買滷菜?我想,大家都會去第一家買吧。服務態度好了,顧客願意來了,也願意幫你進行良好的口碑傳播。

4、顧客對於品牌的認可,對生意也有影響

同樣的兩家店,一家是有名的滷菜品牌,比如行密貢鵝、多仁多豬蹄、周黑鴨、絕味這種,而另一家滷菜店沒有什麼名氣,大家都不知道的品牌,你會選擇哪一家消費?有名的品牌代表了高質量的滷菜保證,也更能讓顧客放心的買,放心的喫,放心的消費。

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